Երբ հավաքված թարմ տերևները փռվում են, տերևները դառնում են փափուկ և ջրի որոշակի քանակություն կորչում է, այնուհետև դրանք կարող են մտնել կանաչապատման գործընթացի մեջ:Թեյի ֆիքսման մեքենաներ. Pu'er թեյը շատ հատուկ շեշտադրում ունի կանաչապատման գործընթացի վրա, որը նաև բանալին է որոշելու, թե արդյոք Pu'er թեյի հումքի խմբաքանակն իսկապես կարող է համապատասխանել ստանդարտներին և ունենալ ծերացման ներուժ:

Ավանդական Pu'er թեյի արտադրության գործընթացը պետք է օգտագործվիկաթսա տապակումձեռքով սպանել թարմ տերևները: Այս մեթոդը դեռ լայնորեն կիրառվում է, հատկապես որոշ ավելի թանկ հումքի համար, որոնք պահանջում են կանաչապատման գործընթացի ձեռքով հսկողություն։

Թարմ թեյի տերեւները պարունակում են մի շարք ֆերմենտներ: Եթե ​​բարձր ջերմաստիճանը չօգտագործվի նրանց ակտիվությունը կասեցնելու համար, դրանք կենթարկվեն ֆերմենտային օքսիդացման ռեակցիաների՝ քլորոֆիլով, թեյի պոլիֆենոլներով և թարմ տերևներում առկա այլ նյութերով: Սովորաբար, ֆերմենտներն առավել ակտիվ են 35~45℃ ջերմաստիճանում և դեռ կարող են հարմարվել 60~82℃ ջերմաստիճանում, բայց համեմատաբար ոչ ակտիվ կլինեն: Այնուամենայնիվ, երբ գերազանցում է 82℃-ը կամ նույնիսկ հասնում է 100℃-ի, այդ ֆերմենտները լիովին «անակտիվացված» կլինեն: Ընդհանուր առմամբ, կանաչ թեյի բուժիչ ջերմաստիճանը պետք է գերազանցի 100°C-ը, և քլորոֆիլը ոչնչացնող ֆերմենտները հիմնականում ոչնչացվում են:

Pu'er թեյի համար նրա հիմնական արժեքներից մեկը ծերացման ներուժն է: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է ունենա «կենսաբանական ակտիվության» որոշակի աստիճան։ Հետևաբար, Pu'er թեյի ակտիվ նյութերը պաշտպանված են ոչնչացվելուց կամ սպանվելուցԹեյի տապակած մեքենագործընթաց։ Սա դարձել է Pu'er թեյի արհեստագործության բանալին:

Կանաչապատման գործընթացի մեկ այլ նպատակը որոշ ցածր եռացող անուշաբույր նյութերի վերացումն է: Սովորաբար այս անուշաբույր նյութերը առաջացնում են թեյի վատ համը, ինչպիսիք են կանաչ տերևի ալկոհոլը, կանաչ տերևի ալդեհիդը և այլն, որոնք կբերեն տհաճ կանաչ հոտ:

Արտադրության տեխնոլոգիայի զարգացմամբ ոչ արհեստական ​​մեթոդներ, ինչպիսիք ենթմբուկի ամրագրման մեքենաներ or sky-pot ամրագրող մեքենաներօգտագործվում են նաև Pu'er թեյի արտադրության մեջ: Առավելությունն այն է, որ ամրացումը կարող է ավելի արագ լինել, իսկ արդյունավետությունը ավելի քան տասնապատիկ կամ նույնիսկ տասնյակ անգամ գերազանցում է ձեռքով կաթսայում տապակելու արդյունավետությունը: անգամ։