Այսպես կոչված հունցումը վերաբերում է մեխանիկական ուժի կիրառմանը` չորացած տերևները հունցել, սեղմել, կտրել կամ գլորել Գոնգֆու սև թեյի համար անհրաժեշտ շերտի ձևով, կամ հունցել և կտրել դրանք անհրաժեշտ մասնիկների ձևով կարմիր կոտրված թեյի համար: Թարմ տերևներն իրենց ֆիզիկական հատկությունների շնորհիվ կարծր և փխրուն են, և դժվար է դրանք ուղղակիորեն գլորելով առանց թառամելու ձևավորել։ Գլորման (կտրման) գործընթացը մեխանիկական ուժի արդյունք է, և եթե պատշաճ կերպով չվերահսկվի, այն չի կարող ձևավորել չորացած տերևները: Ստորև ներկայացված է սև թեյի ձևի և որակի ձևավորման վրա գլանվածքի ազդեցության համառոտ ներածություն:

Գլորման որակն առաջին հերթին կախված է տերևների ֆիզիկական հատկություններից՝ ներառյալ փափկությունը, ամրությունը, պլաստիկությունը, մածուցիկությունը և այլն։ Տերեւների վրա կիրառվում է քսման ուժ՝ դրանք ձևավորելու համար, ինչը պահանջում է չորացած տերևների լավ փափկություն և հեշտ դեֆորմացիա սթրեսի ժամանակ։ ; Երկրորդ, պահանջվում է, որ չորացած տերևները լավ ամրություն ունենան և սթրեսի ժամանակ կարող են դեֆորմացվել առանց կոտրվելու. Երրորդ պահանջն այն է, որ չորացած տերևներն ունենան լավ պլաստիկություն և սթրեսի ժամանակ դեֆորմացիայից հետո հեշտությամբ չվերականգնվեն իրենց սկզբնական ձևին: Բացի այդ, եթե փաթաթված տերևները լավ մածուցիկություն ունեն, նրանք կարող են բարձրացնել պլաստիկությունը:

Տերեւների պտտվող և ֆիզիկական հատկությունները

Թառամած տերևների խոնավության և նրանց ֆիզիկական հատկությունների միջև կա կորագիծ հարաբերություն: Թարմ տերևներն ունեն բարձր խոնավության պարունակություն՝ առաջացնելով բջիջների այտուցվածություն, փխրուն և կոշտ տերևի հյուսվածք և վատ ֆիզիկական հատկություններ, ինչպիսիք են փափկությունը, ամրությունը, պլաստիկությունը և մածուցիկությունը: Քանի որ թարմ տերևի ջրի գոլորշիացումը նվազում է թառամելու ժամանակ, այդ ֆիզիկական հատկությունները աստիճանաբար ավելի լավն են դառնում:

Երբ չորացած տերևների խոնավության պարունակությունը նվազում է մինչև մոտ 50%, տերևների ֆիզիկական հատկությունները լավագույնս են: Եթե ​​չորացած տերևների խոնավության պարունակությունը շարունակի նվազել, տերևների ֆիզիկական հատկությունները նույնպես համապատասխանաբար կնվազեն: Այնուամենայնիվ, չորացման ժամանակ տերևների ջրազրկման անհավասար պրոցեսի պատճառով ցողունն ունի ավելի մեծ ջրի պարունակություն, քան տերևները, մինչդեռ տերևների ծայրերը և ծայրերը ավելի ցածր ջրի պարունակություն ունեն, քան տերևների հիմքը:

Հետևաբար, իրական արտադրության մեջ չորացած տերևների համար խոնավության պարունակության ստանդարտի տիրապետումը 50%-ից բարձր է, և ընդհանուր առմամբ մոտ 60%-ը տեղին է: Հետևաբար, թառամման գործընթացը հայտնի է որպես «հին տերևների թառամում», որտեղ «քնքուշ» նշանակում է վերահսկել հին տերևների խոնավության պարունակությունը, որպեսզի այն մի փոքր ավելի բարձր լինի, քան քնքուշ տերևները թառամելու ժամանակ, որպեսզի հեշտացնեն գլորումը և ձևավորումը:

Որոշակի հարաբերակցություն կա նաև գլորման ժամանակ տերևի ջերմաստիճանի և տերևների ֆիզիկական հատկությունների միջև։ Երբ տերևի ջերմաստիճանը բարձր է, ներսում գտնվող նյութերի մոլեկուլային կառուցվածքը թուլանում է, և տերևների փափկությունը, ամրությունը և պլաստիկությունը մեծանում են: Հատկապես հին տերևների համար, որոնք ունեն ցելյուլոզայի բարձր պարունակություն և թույլ փափկություն և պլաստիկություն, տերևի ջերմաստիճանը չափավոր բարձր է գլորման ժամանակ, ինչը էական ազդեցություն է ունենում հին տերևների ֆիզիկական հատկությունների բարելավման վրա:

Տերևները շերտերով գլորելու գործընթացը

Քսելով և ոլորելով տերևների ողկույզները հարթ շրջանաձև շարժումներով հավասարաչափ շարժվում են հունցող դույլի մեջ: Հունցող դույլի, սեղմող կափարիչի, հունցող սկավառակի, կողերի և բուն տերևային կլաստերի բազմակողմանի ուժի ազդեցության տակ տերևների խմբակի ներսում տերևները սեղմվում են բոլոր կողմերից՝ ստիպելով նրանց տրորվել և հունցել իրենց համապատասխան երկայնքով: հիմնական երակները դառնում են ամուր, կլոր և հարթ շերտեր: Միաժամանակ տերեւաբջջային հյուսվածքը քսվում եւ տրորվում է՝ մեծացնելով տերեւների փափկությունն ու պլաստիկությունը։ Միաժամանակ քամել և խառնել թեյի հյութը՝ տերևների կպչունությունը մեծացնելու համար։ Այս բոլորն ավելի բարենպաստ պայմաններ են ստեղծել տերևների շերտերի ձևավորման համար։ Որքան շատ կնճիռներ և նախշեր լինեն յուրաքանչյուր տերևի վրա, այնքան ավելի հավանական է, որ այն գլորվի ամուր շերտերով:

-ի առաջին փուլումսև թեյի գլանվածք, տերևների կլաստերները պետք է ճնշում ստանան, բայց ճնշումը չպետք է չափազանց բարձր լինի։ Ավելորդ ճնշման պատճառով տերևները ծալվում են միակողմանի ուղղահայաց ճնշման տակ, իսկ թույլ ամրություն ունեցող տերևները հակված են ծալքերում բեկորների կոտրվելու: Շատ դժվար է ծալված կամ կոտրված տերևները շերտերով ոլորել։ Ուստի գլորման սկզբնական փուլում կարևոր է տիրապետել թեթև ճնշմանը։ Գլորման գործընթացի առաջընթացի հետ աստիճանաբար մեծանում են պտտվող տերևների կնճիռներն ու նախշերը, ավելանում են փափկությունը, պլաստիկությունը և մածուցիկությունը, իսկ ծավալը՝ նվազում։ Այս պահին ճնշումը աստիճանաբար մեծացնելը, մի կողմից, ավելի շատ կնճիռներ և նախշեր է առաջացնում տերևների վրա՝ ձևավորելով ավելի հաստ շերտեր; Մյուս կողմից, տերևների միջև շփման մեծացումը հանգեցնում է տերևների տարբեր մասերի վրա գործող շփման տարբեր ուժերի և շարժման տարբեր արագությունների, ինչը հանգեցնում է ոլորող մոմենտ ստեղծելու: Արդյունքում հաստ շերտը ոլորող մոմենտ ստեղծելու միջոցով աստիճանաբար պտտվում է ամուր շերտի:

Նուրբ տերևների փափկության և բարձր մածուցիկության պատճառով դրանք կարող են կարիք չունենալ շատ գործընթացների միջով անցնել կնճիռներ ձևավորելու համար և կարող են ուղղակիորեն ոլորվել ամուր շերտերի մեջ: Որքան ամուր է պարանը, այնքան մեծ է մածուցիկությունը, այնքան մեծ է շփումը և այնքան մեծ է ստեղծվող ոլորող մոմենտը: Եթե ​​ճնշումը շարունակվում է հունցել և պտտվել, տերևների թելերը կարող են սեղմվել: Այս պահին պետք է դադարեցնել գլորումը և ոլորումը, իսկ ամուր հյուսված տերևները պետք է առանձնացնել ճեղքման և մաղման եղանակով: Դեռևս կոպիտ և չամրացված թելերով ավելի հին տերևների համար կարող է իրականացվել գլորման և ոլորման երկրորդ փուլ՝ ավելի առաձգական հին տերևներին հարմարվելու մեծ ճնշումով, հետագայում ձևավորելով կնճիռներ, դեֆորմացիա և ոլորվելով ամուր շերտերով:

Գլորման գործընթացում լավ փափկությամբ և բարձր մածուցիկությամբ տերևները հակված են միմյանց կպչելու և աստիճանաբար գլորվելու գլանափաթեթների, որոնք ճնշման տակ դառնում են ավելի ու ավելի ամուր: Այս կույտերը հեշտությամբ չեն գոլորշիացվում չորացման ժամանակ և հակված են բորբոսման և պահպանման ընթացքում փչանալու՝ ազդելով թեյի ամբողջ խմբաքանակի որակի վրա: Եթե ​​կույտերը նորից լուծվեն չորացման ժամանակ, դա կդարձնի, որ սերտորեն հունցված թելերը կդառնան կոպիտ և չամրացված կամ շերտավոր չեն՝ ազդելով թեյի տերևների տեսքի վրա: Հետևաբար, գլորման և ոլորման գործընթացում պետք է ընդունվի ճնշման և չամրացված ճնշման համադրություն, այսինքն՝ մի քանի րոպե ճնշումից հետո, եթե կարող են գոյանալ գնդիկներ, ապա ճնշումը պետք է ժամանակին հեռացնել՝ չամրացված կտորները լուծարելու համար։ շարժակազմի դույլի շարժման ազդեցության տակ: Մի քանի րոպե չամրացված ճնշումից հետո, եթե չամրացված ճնշման միջոցները դեռևս չեն կարող ամբողջությամբ լուծարել բշտիկները, երբեմն անհրաժեշտ է լինում համատեղել զննումը գլորման հետ որոշակի ժամանակահատվածում, որպեսզի լուծարվեն բշտիկները:

Գլորման և ոլորման տեխնիկական պահանջներ

Տերեւների ոլորված թելերի առաջացումը հիմնականում ճնշման և շփման ուժերի համակցված գործողության արդյունք է։ Շփման ուժերը հանգեցնում են նրան, որ տերևները հիմնական երակի երկայնքով գլորվում են էլիպսաձև պարուրաձև ձևի, մինչդեռ ճնշումը կարող է մեծացնել շփման ուժերը և արագացնել տերևները շերտերով ձգելու գործընթացը: Ճնշման ինտենսիվությունը, ուժի կիրառման տևողությունը և ժամանակը և կիրառման հաճախականությունը փոխկապակցված են և փոխկապակցված, և պետք է որոշվեն տերևների որակի, քանակի և պտտվող մեքենայի հիման վրա:

1. Ճնշման տեխնոլոգիա

Ճնշումը կարող է տարբեր լինել ծանրության աստիճանով: Ընդհանուր առմամբ, ճնշումը մեծ է, և մալուխները սերտորեն կապված են. Ճնշումը թեթև է, իսկ պարանները հաստ են և ազատ: Բայց ճնշումը չափազանց բարձր է, և տերևները հարթ են և ոչ կլոր, բազմաթիվ կոտրված կտորներով; Ճնշումը չափազանց ցածր է, տերևները հաստ են և չամրացված, և նույնիսկ չեն կարողանում հասնել հունցելու նպատակին: Տերեւները նուրբ են, իսկ տերեւների քանակը պետք է լինի նվազագույն։ ճնշումը պետք է լինի թեթև; Տերեւները հին են, ուստի ճնշումը պետք է ավելի մեծ լինի։

Թեթև կամ ուժեղ ճնշման տակ դա կապված է ճնշման կիրառման տևողության հետ: Ճնշման ժամանակը չափազանց երկար է, և տերևները հարթվում և կոտրվում են. Ճնշման ժամանակը չափազանց կարճ է, իսկ տերևները՝ չամրացված և հաստ: Քնքուշ տերևների ճնշման ժամանակը կարճ է, մինչդեռ հին տերևների ճնշման ժամանակը երկար է. Ավելի քիչ տերևներ հանգեցնում են սեղմման ավելի կարճ ժամանակի, մինչդեռ ավելի շատ տերևները հանգեցնում են ճնշման ավելի երկար ժամանակի:

Ճնշման տեւողությունը բացասաբար է փոխկապակցված ճնշման ցիկլերի քանակի հետ: Բազմաթիվ ճնշման ցիկլեր և կարճ տեւողություն; Ճնշումը կիրառվում է ավելի քիչ հաճախակի և ավելի երկար ժամանակով: Ճնշման կիրառման քանակը կապված է տերևների որակի և քանակի հետ: Եթե ​​տերևի որակը ցածր է, իսկ քանակը՝ փոքր, ապա սեղմման ժամանակների քանակը փոքր է, և յուրաքանչյուր սեղմման տևողությունը՝ ավելի երկար. Տերեւները որակով հին են եւ քանակով առատ, ամեն անգամ ավելի շատ սեղմման ժամանակներով եւ ավելի կարճ տեւողությամբ։ Ճնշման ցիկլերի քանակը պետք է լինի առնվազն երկու անգամ՝ թեթև և ծանր, և առավելագույնը հինգ անգամ՝ թեթև, ծանր, համեմատաբար ծանր, ծանր և թեթև:

Ճնշման ժամանակի տարբերություն կա վաղ և ուշ միջև: Վաղաժամ սեղմումը հանգեցնում է հարթ և ոչ շրջանաձև տերևների. Շատ ուշ, տերեւները ազատ են, բայց ոչ ամուր: Տերևներն առատ են և կարող են ավելի ուշ ճնշվել; Տերեւները հին են, բայց քիչ քանակությամբ, խորհուրդ է տրվում ավելի շուտ ճնշում գործադրել։ Մի խոսքով, ճնշման կիրառման ինտենսիվությունը, տևողությունը և հաճախականությունը, ինչպես նաև ճնշման կիրառման ժամկետները պետք է տարբեր լինեն՝ կախված տերևի որակից և գլորման ժամանակից: Պարզ ասած, քնքուշ տերևների վրա ճնշումը թեթև է, հազվադեպ, կարճատև և ուշացած; Լաո Յեն հակառակն է.

2. Ազդեցությունըթեյի գլանման մեքենա

Գլանման մեքենայի արագությունը պետք է հետևի դանդաղ արագության և դանդաղ արագության սկզբունքին: Սկզբում դանդաղեցրեք, որպեսզի չծալեք և չփշրեք տերևները, չառաջացնեք ջերմություն տաք քսման կամ շփման հետևանքով, ինչի հետևանքով տերևի ջերմաստիճանը շատ արագ կբարձրանա: Հետագայում ավելի մեծ հավանականություն կա, որ սայրը ոլորվի պարուրաձևի մեջ, ինչը կարող է ավելի ամուր դարձնել սայրի ոլորումը: Նույնիսկ ավելի դանդաղ, այն կարող է թուլացնել խճճված տերևները և հետագայում չամրացված տերևները հունցել կլոր և ուղիղների: Հունցող ափսեի ոսկրային կառուցվածքը սերտորեն կապված է շերտերով հունցելու հետ։ Ցածր և լայն կոր կողոսկրերը հարմար են նուրբ և թարմ տերևները հունցելու համար, մինչդեռ հաստ ու հին տերևները հեշտ չէ հունցելիս շերտերի վերածվել. Անկյունային ոսկորը բարձր է և նեղ, հարմար է կոպիտ հին և թարմ տերևները հունցելու համար, մինչդեռ նուրբ տերևները հունցելը հեշտ է տրորել։ Լավագույնն այն է, որ շարժական սարք լինի գլանման մեքենայի կողոսկրերը հունցելու համար՝ տերևների որակի տարբեր պահանջներին հարմարվելու համար:

Գլորման և ոլորման վրա ազդող գործոններ

1. Ջերմաստիճանը և խոնավությունը

Գլանվածքը հարմար է միջին ջերմաստիճանի և բարձր խոնավության միջավայրերի համար: Սենյակի ջերմաստիճանը, ընդհանուր առմամբ, չպետք է գերազանցի 25 ℃, իսկ հարաբերական խոնավությունը պետք է լինի 95% -ից բարձր: Գլորման և շփման արդյունքում առաջացած ջերմության, ինչպես նաև տերևներում ներքին բաղադրիչների օքսիդացման պատճառով գլորված տերևների ջերմաստիճանը սովորաբար 3-9 ℃ բարձր է սենյակային ջերմաստիճանից: Տերեւների բարձր ջերմաստիճանը ուժեղացնում է պոլիֆենոլային միացությունների ֆերմենտային օքսիդացման ռեակցիան, ինչի հետևանքով մեծանում է բարձր պոլիմերացված նյութերի ձևավորումը, ինչը նվազեցնում է թեյի ապուրի կոնցենտրացիան և կարմրությունը, թուլացնում է համը և մթնում է տերևների հատակը։ Ամառային շոգ օրերին կարելի է միջոցներ ձեռնարկել, ինչպիսիք են աղացած ըմպելիքները և փակ սփրեյը, որպեսզի իջեցնեն շարժակազմի արտադրամասի ջերմաստիճանը և բարձրացնեն օդի խոնավությունը:

2. Տերեւների կերակրման քանակությունը

Հունցման քանակությունը պետք է համապատասխանի։ Եթե ​​շատ տերևներ են բեռնված, տերևները հեշտ չեն պտտվում և կարող են հարթ շերտեր ձևավորել, ինչը նաև խոչընդոտում է տերևների ջերմության տարածմանը և հանգեցնում է նրան, որ տերևի ջերմաստիճանը շատ արագ է բարձրանում՝ ազդելով սև թեյի որակի վրա: Ընդհակառակը, եթե ավելացված տերևների քանակը չափազանց փոքր է, ոչ միայն արտադրության արդյունավետությունը կլինի ցածր, այլև գլորված տերևները նույնպես կկանգնեն հունցող ափսեի մեջ, ինչը հանգեցնում է վատ շրջվելու և լավ պտտվող էֆեկտի հասնելու անկարողության:

3. Շարժման ժամանակ

-ի սկիզբըթեյի տերևները գլորվում ենսև թեյի խմորման սկիզբն է։ Եթե ​​գլորման ժամանակը շատ երկար է, պոլիֆենոլային միացությունների ֆերմենտային օքսիդացման ռեակցիան կխորանա, պոլիֆենոլային միացությունների պահպանման արագությունը կլինի ցածր, իսկ թեաֆլավինների և թերուբիգինների պարունակությունը՝ ցածր, ինչը կհանգեցնի թույլ համի և կարմիր գույնի բացակայությանը: ապուրի և տերևների մեջ: Եթե ​​գլորման ժամանակը շատ կարճ է, նախ՝ տերևները դժվարությամբ են ձևավորվում շերտերով, և երկրորդ՝ տերևի բջիջների հյուսվածքների վնասման արագությունը մեծ չէ, ինչը հանգեցնում է խմորման անբավարար աստիճանի, ինչը հանգեցնում է սև թեյի կանաչ և բուռն բույրի։ , և տերևների ստորին մասը դառնում է սև: Սև թեյի լավ որակի հասնելու համար փաթաթված տերևները սովորաբար պետք է առանձին խմորվեն խմորման խցիկում 1-2 ժամ: Հետևաբար, միաժամանակ ապահովելով սև թեյի շերտերի բերքատվությունը, գլանման գործընթացում խմորման ժամանակը պետք է հնարավորինս նվազագույնի հասցվի: