Սև թեյն իմ երկրում արտադրվող և արտահանվող թեյի հիմնական տեսակներից մեկն է։ Իմ երկրում կա սև թեյի երեք տեսակ՝ Սուչոնգ սև թեյ, Գոնգֆու սև թեյ և կոտրված սև թեյ: 1995 թվականին մրգային և ծաղկային սև թեյը հաջողությամբ փորձնական արտադրվեց:

Ծաղկային և մրգային սև թեյի որակական բնութագրերն են. թելերը ամուր են և ուղիղ; ծաղկային և մրգային, քաղցր բույրը սուր է և երկարատև; թեյի ապուրն ունի հստակ ծաղկային բուրմունք: Դրա հիմնական մշակման ընթացակարգերը հետևյալն են.

1. Թարմ տերևային հումք

Ծաղկային և մրգային սև թեյի հումքներն են, ընդհանուր առմամբ, Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot և Eight: Անմահներ. Ուլոնգ թեյի բարձր բուրավետ սորտերի թարմ տերևներ, ինչպիսիք են թեյը: Ցանկալի է ընտրել արևոտ օրը ժամը 10:00-ից 16:00-ն, իսկ արևոտ օրը կեսօրից հետո ընտրելը լավագույնն է:

2. Արեւի լույսը թառամում է

Արևի լույսի թառամումը հանգեցնում է նրան, որ թարմ տերևները կորցնում են իրենց ջրի մի մասը՝ տերևները դարձնելով ավելի փափուկ և կոշտ, դարձնելով դրանք ավելի հեշտ կանաչ (կամ թափահարում): թառամելու ընթացքում թարմ տերևներում բջջային հեղուկի կոնցենտրացիան բարձրանում է, բջջային թաղանթի թափանցելիությունը մեծանում է, ֆերմենտների ակտիվությունը մեծանում է, մակրոմոլեկուլային միացությունները մասամբ քայքայվում են, խոտի հոտը մասամբ մարում է, իսկ անուշաբույր նյութերը՝ մասամբ։ ձեւավորվել է. Օգտագործեք աթեյի չորացման մեքենաամպամած օրերին՝ չորացման վիրահատությունների համար:

3. Թափահարում կամ պարում

Չորացման և չորացման տևողությունը կախված է հումքի քնքշությունից, արևի լույսի չորացման քաշի կորստի արագությունից, ներսի չորացման սենյակի ջերմաստիճանից և խոնավությունից և սորտի խմորման դժվարությունից:

1.Դուքինգ

Մեկ բողբոջ և մեկ տերեւ կամ մեկ բողբոջ և երկու կամ երեք տերև, որոնք չորացել են արևի տակ, դրեք թափահարող մեքենայի վրա և թափահարեք 100 անգամ/րոպե հաճախականությամբ: Առաջին թափահարման ժամանակը մոտ 4 վայրկյան է: Որքան երիտասարդ է հումքը, այնքան կարճ է ժամանակը; Narcissus, Eight Immortals Tea և Golden Peony-ը հեշտ խմորվող սորտեր են, ուստի ժամանակը ամենակարճն է. Tieguanyin բազմազանությունը խմորման ամենադժվարն է, ուստի ժամանակը պետք է ավելի երկար լինի. մյուս սորտերը երկուսն են: միջեւ։

2.Դանգ Ցին

Փոքր և միջին բաց հումքը, որը չորացել և սառչվել է արևից, լցնել փոփոխական արագությամբ սպիտակեցնող մեքենայի մեջ: Առաջին սպիտակեցման ժամանակը 2-ից 3 րոպե է: Բլանշինգն ավարտվելուց հետո 1,5սմ հաստությամբ թառամող էկրանի վրա քսել ընթացքի մեջ գտնվող արտադրանքը, տարածման ժամանակը 1,0~1,5ժ է։ Երկրորդ անգամ կանաչապատման մեքենայի արագությունը 15 ռ/րոպե է, կանաչապատման ժամանակը 5-ից 7 րոպե, հաստությունը լիցքաթափելուց հետո՝ 2 ժամ, հաստությունը՝ մոտ 1,5 սմ։ Երրորդ անգամ կանաչ է, թե ոչ, կախված է տերեւների գույնից։

4. Բնական ներսի չորացում

Թառամելու վրա ազդող արտաքին պայմաններն են ջերմաստիճանը, խոնավությունը, օդափոխությունը և տերևի հաստությունը: Թառամող սենյակը պետք է օդափոխվի բոլոր կողմերից և խուսափի արևի ուղիղ ճառագայթներից: Թառամող սենյակի հարմար ջերմաստիճանը 23~26℃ է, իսկ հարմար հարաբերական խոնավությունը 65%~75% է: Հարաբերական խոնավությունը կախված է բազմազանությունից։

5. Հունցել

1.Տեխնիկական պահանջներ

Դանդաղ հունցեք երկար ժամանակ, փուլ առ փուլ ճնշեք, թեթևակի սեղմեք երիտասարդ տերևների վրա և ուժեղ սեղմեք հին տերևների վրա, սկզբում թեթև, ապա ծանր, որպեսզի գնդիկներն ամբողջությամբ կոտրվեն: Գանգուրների արագությունը հասնում է ավելի քան 90% -ի, իսկ տերևի բջիջների կոտրման արագությունը հասնում է ավելի քան 80% -ի:

2. Հունցման մեթոդ

Օգտագործման ժամանակը ժամըea շարժակազմի մեքենակախված է թարմ տերեւների քնքշությունից: Երիտասարդ հումքը պետք է թույլ սեղմել և երկար հունցել։ Մեկ բողբոջ և երկու տերև պետք է հունցել 45-60 րոպե; երկու և երեք տերևներով մեկ բողբոջը պետք է հունցել 90 րոպե: Նախնական հունցումը 60 րոպե է։ Լապշայի թեյը նորից պետք է հունցել, իսկ նորից հունցման ժամանակը 30 րոպե է։

(1) Մեկ բողբոջ և երկու տերև

Օդի ճնշում 5 րոպե → թեթև ճնշում 10 րոպե → միջին ճնշում 5-ից 15 րոպե → արձակել ճնշումը 5 րոպե → միջին ճնշում 12-ից 18 րոպե → արձակել ճնշումը 5 րոպե:

(2) Մեկ բողբոջ, երկու կամ երեք տերեւ

Նախնական հունցում. օդի ճնշում 5 րոպե → թեթև ճնշում 5 րոպե → միջին ճնշում 15 րոպե → թույլ ճնշում 5 րոպե → միջին ճնշում 12 րոպե → ծանր ճնշում 12 րոպե → թույլ ճնշում 5 րոպե; կրկին հունցում (մաղած թեյը խցանումից և զննումից հետո). թեթև ճնշում 3 րոպե → միջին ճնշում 3 րոպե → ուժեղ ճնշում 20 րոպե → թույլ ճնշում 4 րոպե:

(3) Փոքրից միջին բացվածք

Նախնական հունցում. օդի ճնշում 3 րոպե → թեթև ճնշում 5 րոպե → միջին ճնշում 5 րոպե → ծանր ճնշում 17 րոպե → թույլ ճնշում 3 րոպե → թեթև ճնշում 3 րոպե → միջին ճնշում 5 րոպե → ուժեղ ճնշում 17 րոպե → թույլ ճնշում 5 րոպե:

Կրկին հունցում (թեյը արգելափակումից և մաղումից հետո). թեթև ճնշում 3 րոպե → միջին ճնշում 3 րոպե → ուժեղ ճնշում 20 րոպե → թույլ ճնշում 4 րոպե:

3. Ապաբլոկավորում և զննում

Գլորված տերևները արգելափակված են աթեյի ապաշրջափակման մեքենա, որը պահանջում է թեյի գնդիկները կոտրել՝ բացառելով թեյի պարկերը։ Մաղով հունցված տերևները պետք է լինեն հավասար, իսկ հաստությունը՝ 1սմ։

6. Խմորում

1.Տեխնիկական պահանջներ

Խմորման ջերմաստիճանըթեյի խմորման մեքենա24~26℃ է, խոնավությունը՝ 90%~95%, օդը մաքուր է։ Խմորման սենյակում խմորման ժամանակը 2-ից 3 ժամ է; խմորում բնական միջավայրում. 3-ից 6 ժամ գարնանային թեյի համար և 1-ից 2 ժամ ամառային և աշնանային թեյի համար: Ֆերմենտացված տերևների հաստությունը, երբ տարածվում է. մեկ երիտասարդ բողբոջը՝ մեկ կամ երկու տերևով, 4-ից 6 սմ է, մեկ բողբոջը՝ երկու կամ երեք տերևներով՝ 6-ից 8 սմ, իսկ ամենափոքրը՝ 10-ից 12 սմ: Բնական միջավայրում խմորման համար գարնանային թեյի ջերմաստիճանը ցածր է և տերևները պետք է հաստ լինեն, իսկ ամառային և աշնանային թեյի տերևները՝ բարակ։ 0,5 ժամը մեկ խառնել։

7. Չորացում

1. Նախնական թխում

Չորացման ջերմաստիճանը կախված է թեյի տերեւների խմորման աստիճանից։ Նորմալ խմորման մակարդակով թեյի տերևների չորացման օդի սկզբնական ջերմաստիճանը 100-110℃ է, իսկ փռված տերևների հաստությունը՝ 1,5-2,0 սմ։ Թեյի տերեւները չորանում են աթեյի չորանոցմինչև 70-80% չորանան, իսկ հետո թողնում ենք մոտ 1 ժամ սառչի։ Փռված տերեւների հաստությունը 3-5սմ է։

2. Ոտքի կրակ

Քամու ջերմաստիճանը 85~90℃ է, փռված տերևների հաստությունը՝ 2,0~2,5սմ, իսկ տերևները չորանում են մինչև ամբողջովին չորանան։ Երկրորդական չորացում, միջինում հովացում՝ «բարձր ջերմաստիճան, արագ, կարճ ժամանակ» սկզբունքով։ Նախնական չորացումից հետո թեյի տերևների խոնավությունը հասնում է մոտ 25%-ի, այնուհետև թեյի տերևները սառչում են մեքենայի մեջ։ Բավարար ջերմությունից հետո թեյի տերևների խոնավությունը կազմում է 5,5-6,5%:

3.Սքրինինգ

Համաձայն քունգ ֆուի սև թեյի մաղման գործընթացի՝ նյութերը հավաքվում են առանձին՝ ինքնաանցումից, կլոր մարմնի ուղուց և լույսի մարմնի ուղուց: Այնթեյ մաղող մեքենակատարում է քամու ընտրություն, ցողունի ընտրություն և պատրաստի արտադրանքի խառնուրդ:

4. Խորովում

Հատուկ, առաջին և երկրորդ կարգի թեյերը պատրաստվում են հիմնականում ծաղկային և մրգային բույրերով։ Խուսափեք բարձր և հին հրդեհներից, որպեսզի համոզվեք, որ թեյի տերևների խոնավությունը համապատասխանում է ստանդարտներին: Տապակման ջերմաստիճանըթեյ բովելու մեքենամոտ 80°C է։ Երրորդ մակարդակի թեյի նպատակն է հեռացնել խոնավությունը, խստությունը և օտար համերը թեյի տերևներում, բարելավել համի համը և պահպանել ծաղկային և մրգային բույրը առավելագույն չափով: