Չինական թեյի դասակարգում

Չինական թեյն ունի աշխարհում ամենամեծ տեսականին, որը կարելի է դասակարգել երկու կատեգորիայի՝ հիմնական թեյ և վերամշակված թեյ: Թեյի հիմնական տեսակները տարբերվում են ծանծաղից մինչև խորը` կախված խմորման աստիճանից, ներառյալ կանաչ թեյը, սպիտակ թեյը, դեղին թեյը, ուլոնգ թեյը (կանաչ թեյ), սև թեյը և սև թեյը: Որպես հումք օգտագործելով թեյի հիմնական տերևները՝ ձևավորվում են վերամշակված թեյի տարբեր տեսակներ, այդ թվում՝ ծաղկային թեյ, սեղմված թեյ, արդյունահանվող թեյ, մրգային համով թեյ, բուժիչ առողջարար թեյ և թեյ պարունակող ըմպելիքներ:

Թեյի վերամշակում

1. Կանաչ թեյի վերամշակում

Տապակած կանաչ թեյի արտադրություն.
Կանաչ թեյը Չինաստանում ամենաշատ արտադրվող թեյի տեսակն է, որտեղ թեյ արտադրող բոլոր 18 մարզերը (տարածաշրջանները) կանաչ թեյ են արտադրում: Չինաստանում կան կանաչ թեյի հարյուրավոր տեսակներ՝ տարբեր ձևերով, այդ թվում՝ գանգուր, ուղիղ, ուլունքաձև, պարուրաձև, ասեղաձև, մեկ բողբոջաձև, փաթիլաձև, ձգված, հարթ, հատիկավոր, ծաղկաձև և այլն: Չինաստանի ավանդական կանաչ թեյերը , հոնքերի թեյը և մարգարտյա թեյը, հիմնական արտահանվող կանաչ թեյերն են։
Հիմնական գործընթացի հոսքը՝ չորացում → գլորում → չորացում

Կանաչ թեյը սպանելու երկու եղանակ կա.տապակած կանաչ թեյև տաք գոլորշու կանաչ թեյ: Գոլորշիով կանաչ թեյը կոչվում է «շոգեխաշած կանաչ թեյ»: Չորացումը տատանվում է կախված վերջնական չորացման եղանակից, ներառյալ խառնելով տապակելը, չորացումը և արևի չորացումը: Խառնուրդով տապակելը կոչվում է «խառնել կանաչ», չորացնելը՝ «չորացնող կանաչ», իսկ արևից չորացնելը՝ «արևի չորացման կանաչ»:
Նուրբ և բարձրորակ կանաչ թեյը՝ տարբեր ձևերով և ձևերով, ձևավորվում է տարբեր ձևավորման մեթոդներով (տեխնիկա) արտադրության ընթացքում։ Ոմանք հարթեցնում են, ոմանց ոլորում են ասեղների մեջ, ոմանց հունցում են գնդիկներ, ոմանք որսում են շերտ, ոմանք հունցում ու գանգրացնում, ոմանք կապում են ծաղիկների մեջ և այլն։

2. Սպիտակ թեյի վերամշակում
Սպիտակ թեյը թեյի մի տեսակ է, որը հավաքվում է սպիտակ թեյի խոշոր սորտերի հաստ բողբոջներից և տերևներից, որոնք ունեն մեջքի առատ մազեր: Թեյի բողբոջներն ու տերևներն առանձնացվում և մշակվում են առանձին։
Գործընթացի հիմնական հոսքը՝ թարմ տերևներ → թառամում → չորացում

3. Դեղին թեյի մշակում
Դեղին թեյը ձևավորվում է չորանալուց հետո փաթաթելով, իսկ բովելուց և տապակելուց հետո փաթաթելով՝ բողբոջներն ու տերևները դեղին դարձնելու համար։ Հետեւաբար, դեղինացումը գործընթացի բանալին է: Որպես օրինակ վերցնելով Մենդինգ Հուանգյան,
Հիմնական գործընթացի հոսքը.չորացում → նախնական փաթեթավորում → նորից տապակում → նորից փաթեթավորում → երեք տապակում → շարում և տարածում → չորս տապակում → թխում

4. Ուլոնգ թեյի մշակում

Ուլոնգ թեյը կիսաֆերմենտացված թեյի տեսակ է, որն ընկնում է կանաչ թեյի (չխմորված թեյ) և սև թեյի (լիովին խմորված թեյի) միջև: Ուլոնգ թեյի երկու տեսակ կա՝ շերտի թեյ և կիսագնդի թեյ: Կիսագնդի թեյն անհրաժեշտ է փաթաթել և հունցել: Wuyi Rock Tea-ն Fujian-ից, Phoenix Narcissus-ը Guangdong-ից և Wenshan Baozhong Tea-ն Թայվանից պատկանում են strip oolong թեյի կատեգորիային:
Հիմնական գործընթացի հոսքը(Wuyi Rock Tea). Թարմ տերևներ → արևից չորացրած կանաչ → սառը կանաչ → կանաչեցնել → սպանել կանաչ → հունցել → չորացնել

5. Սև թեյի վերամշակում

Սև թեյը պատկանում է ամբողջությամբ ֆերմենտացված թեյին, և գործընթացի բանալին տերևների հունցումն ու խմորումն է, որպեսզի կարմրեն: Չինական սև թեյը բաժանված է երեք կատեգորիայի՝ փոքր տեսականի սև թեյ, Գոնգֆու սև թեյ և կոտրված կարմիր թեյ:

Սյաոժոնգ սև թեյի արտադրության վերջնական չորացման գործընթացում սոճու փայտը ծխում և չորանում է, ինչը հանգեցնում է սոճու ծխի հստակ բույրին:

Հիմնական գործընթացը՝ թարմ տերևներ → թառամում → գլորում → խմորում → ծխում և չորացում

Գոնգֆու սև թեյի արտադրությունն ընդգծում է չափավոր խմորումը, դանդաղ տապակումը և չորացումը ցածր ջերմության վրա: Օրինակ, Qimen Gongfu սեւ թեյն ունի հատուկ բարձր բուրմունք։

Գործընթացի հիմնական հոսքը՝ թարմ տերևներ → թառամում → գլորում → խմորում → բրդի կրակով խորովում → բավարար ջերմությամբ չորացում

կոտրված կարմիր թեյի արտադրության մեջ, հունցում ևթեյ կտրող մեքենաօգտագործվում է մանր հատիկավոր կտորների կտրելու համար, և ընդգծվում է չափավոր խմորումն ու ժամանակին չորացումը։

5. Սեւ թեյի վերամշակում
Սև թեյը պատկանում է ամբողջությամբ ֆերմենտացված թեյին, և գործընթացի բանալին տերևների հունցումն ու խմորումն է, որպեսզի կարմրեն: Չինական սև թեյը բաժանված է երեք կատեգորիայի՝ փոքր տեսականի սև թեյ, Գոնգֆու սև թեյ և կոտրված կարմիր թեյ:
Սյաոժոնգ սև թեյի արտադրության վերջնական չորացման գործընթացում սոճու փայտը ծխում և չորանում է, ինչը հանգեցնում է սոճու ծխի հստակ բույրին:
Հիմնական գործընթացը՝ թարմ տերևներ → թառամում → գլորում → խմորում → ծխում և չորացում
Գոնգֆու սև թեյի արտադրությունն ընդգծում է չափավոր խմորումը, դանդաղ տապակումը և չորացումը ցածր ջերմության վրա: Օրինակ, Qimen Gongfu սեւ թեյն ունի հատուկ բարձր բուրմունք։
Գործընթացի հիմնական հոսքը՝ թարմ տերևներ → թառամում → գլորում → խմորում → բրդի կրակով խորովում → բավարար ջերմությամբ չորացում
Կոտրված կարմիր թեյի արտադրության մեջ օգտագործվում է հունցող և կտրող սարքավորում՝ այն մանր հատիկավոր կտորների կտրելու համար, և ընդգծվում է չափավոր խմորումն ու ժամանակին չորացումը։
Գործընթացի հիմնական հոսքը (Գոնգֆու սև թեյ)՝ չորացում, հունցում և կտրում, խմորում, չորացում