Մանրացնելը մաչայի պատրաստման գործընթացում ամենակարեւոր քայլն է, և ա stone matcha թեյի ջրաղաց մեքենա մատչա պատրաստելու կարևոր գործիք է։ Matcha-ի հումքը մի տեսակ փոքր թեյի կտորներ են, որոնք չեն գլորվել։ Դրա արտադրության մեջ կա երկու բանալի բառ՝ ծածկել և շոգեխաշել։ Գարնանային թեյը քաղելուց 20 օր առաջ պետք է տեղադրվի փայտամած՝ ծածկված եղեգի վարագույրներով և ծղոտե վարագույրներով՝ 98%-ից ավելի ստվերով: Կան նաև պարզ ծածկույթներ, որոնք ծածկված են սև պլաստմասսա շղարշով, և ստվերման մակարդակը կարող է հասնել միայն 70-85%: Փորձերն ապացուցել են, որ թեյը ստվերելու համար տարբեր նյութերի և գույների իրեր օգտագործելը տարբեր ազդեցություն է ունենում:

«Ծածկելը և ստվերելը փոխում են շրջակա միջավայրի գործոնները, ինչպիսիք են լույսի ինտենսիվությունը, լույսի որակը և ջերմաստիճանը, այդպիսով ազդելով թեյի բույրի որակի ձևավորման վրա: Բացօթյա թեյը չի պարունակում B-santalol: Ի լրումն ցածր կարգի ալիֆատիկ միացությունների բարձր պարունակության, այլ բուրմունք բաղադրիչներ: Բովանդակությունը զգալիորեն ցածր է, քան ստվերային թեյի պարունակությունը»: Ծածկված կանաչ թեյի քլորոֆիլն ու ամինաթթուները զգալիորեն ավելացել են։ Կարոտինոիդները 1,5 անգամ գերազանցում էին բացօթյա մշակմանը, ամինաթթուների ընդհանուր քանակը 1,4 անգամ գերազանցում էր բնական լույսի մշակմանը, իսկ քլորոֆիլը 1,6 անգամ գերազանցում էր բնական լույսի մշակմանը: Այս կերպ, կանաչ թեյ grinded կողմիցԹեյի տերևաձող ավելի լավ է համտեսում:

Թարմ թեյի տերեւները քաղում և չորացնում են նույն օրը՝ օգտագործելով աԹեյի գոլորշու մեքենա. Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ շոգեխաշման ընթացքում թեյի մեջ ցիս-3-հեքսենոլը, ցիս-3-հեքսեն ացետատը, լինալոլը և այլ օքսիդները զգալիորեն ավելանում են, իսկ մեծ քանակությամբ Ա-իոնոն, Բ-իոնոն և իոնոնային այլ միացություններ՝ պրեկուրսորներ։ Այս բույրի բաղադրիչներից են կարոտինոիդները, որոնք նպաստում են Matcha-ի հատուկ բույրին և համին: