Ի՞նչ է թեյի ֆիքսացիան:

Ֆիքսացիաթեյի տերևները մի գործընթաց են, որոնք օգտագործում են բարձր ջերմաստիճան՝ արագորեն ոչնչացնելու ֆերմենտների ակտիվությունը, կանխելու պոլիֆենոլային միացությունների օքսիդացումը, թարմ տերևների արագ կորստի ջուրը և տերևները դարձնելով փափուկ՝ պատրաստվելով գլորվելու և ձևավորվելու: Դրա նպատակն է հեռացնել կանաչ հոտը և թեյը բուրավետ դարձնել։

Ո՞րն է ֆիքսման նպատակը:

Սովորաբար հումքը համարթեյի ամրացման գործընթաց թարմ տերեւներ է, այն է՝ թեյի տերեւներ։ Թարմ տերևներում առկա կանաչ տերևային սպիրտն ունի ուժեղ կանաչ հոտ, իսկ տրանսկանաչ տերևային սպիրտն առաջանում է բարձր ջերմաստիճանի պնդացումից հետո: Հետևաբար, միայն բուժելուց հետո թարմ տերևների «կանաչ հոտը» կարող է վերածվել թեյի «թարմ բուրմունքի»։ Հետեւաբար, շատ թեյեր, որոնք լավ չեն պատրաստում, թարմ բուրմունքի փոխարեն կանաչ օդ ունեն:

Ֆիքսացիայի կարևորությունը

Ֆիքսացիաթեյի արտադրության մեջ շատ կարևոր քայլ է, քանի որ թեյի համտեսի ընթացքում մենք զգում ենք թեյի որակը, որը հիմնականում կապված է հարդարման հետ: Օրինակ՝ կանաչի համը թունդ է, քանի որ կաթսան տապակելիս բավականաչափ տաք չէ կամ այն ​​շատ շուտ է հանում կաթսայից և պատրաստ է մինչև մանրակրկիտ տապակվելը։

Ֆիքսացիան նման է տերմինատորի: Թեյագործները տապակում են թեյի տերևներըթեյի ամրացման մեքենա. Մեքենայի ջերմաստիճանը ընդհանուր առմամբ 200~240°C է: Բարձր ջերմաստիճանը կարող է հանգեցնել ֆերմենտների գործունեության կորստի: Սպանեք թեյի տերևներում առկա ֆերմենտները և պահպանեք կանաչ թեյի վառ կանաչ որակը:

Տարբերությունը գոլորշու ամրացման և թավայի ամրացման միջև

Երկուսն էլ բուժվում են բարձր ջերմաստիճաններում՝ օգտագործելով բարձր ջերմաստիճան՝ ոչնչացնելու ֆերմենտների ակտիվությունը և պահպանելու տերևների գույնը։ Թեյի տերևները վերացնում են խոտի հոտը և արձակում թարմացնող բուրմունք:

Այնուամենայնիվ,թեյի տապակեղեւնիingկատարվում է չոր ջերմությամբ։ Կարևոր նպատակներից մեկը խոնավությունը ցրելն է և տերևները փափուկ դարձնելը ոլորման հաջորդ քայլին նախապատրաստվելու համար.

Գոլորշի բուժումը օգտագործում է խոնավ ջերմություն: Պնդումից հետո թեյի ջրի պարունակությունը կավելանա։ Հետևաբար, ի տարբերություն հունցման, որը տապակելու և պնդելու հաջորդ քայլն է, թեյի գոլորշով բուժված տերևներին նույնպես անհրաժեշտ է խոնավությունը հեռացնելու քայլ: Խոնավությունը հեռացնելու մեթոդները ներառում են օդափոխիչներ փչելը սառեցնելու համար, տաքացնելը և չորացնելը: