Թեյի գլանվածքվերաբերում է գործընթացին, երբ թեյի տերևները ուժի ազդեցության տակ գլորվում են շերտերով, և տերևի բջիջների հյուսվածքը քայքայվում է, ինչը հանգեցնում է թեյի հյութի չափավոր արտահոսքի: Դա կարևոր գործընթաց է թեյի տարբեր տեսակների ձևավորման և համի ու բույրի ձևավորման համար։ Գլորման աստիճանը սովորաբար չափվում է «բջջային հյուսվածքի վնասման արագությամբ», «շերտի արագությամբ» և «կոտրված թեյի արագությամբ»: Գլորելիս կարևոր է տարբերակել տաք և սառը գլանվածքը, ինչպես նաև ուշադրություն դարձնել շահագործման ընթացքում գլորման ժամանակի և ճնշման ազդեցությանը:

Տաք և սառը գլանվածք

Այսպես կոչված տաք գլորումը վերաբերում է չորացած տերևները դեռ տաք վիճակում գլորելուն՝ առանց դրանք սառեցնելու։ Այսպես կոչված սառը գլանվածքը վերաբերում է կանաչ տերևների փաթաթման գործընթացին այն բանից հետո, երբ դրանք հանվել են կաթսայից և թույլ են տվել սառչել որոշ ժամանակ, մինչև տերևների ջերմաստիճանը իջնի սենյակային ջերմաստիճանի: Գլորումը թույլ է տալիս տերևների բջիջների պարունակությունը (օրինակ՝ սպիտակուցներ, պեկտին, օսլա և այլն) թափանցել տերևների մակերես։ Այս բովանդակությունը մածուցիկություն ունի որոշակի խոնավության պարունակության դեպքում, ինչը օգտակար է թեյի տերևները շերտերով գլորելու և չորացման գործընթացում դրանց ձևը հետագայում ամրացնելու համար: Տարբեր աստիճանի տարիքի և փափկության տերևներն ունեն ճյուղավորման տարբեր բնութագրեր։ Բարձր քնքշությամբ տերևները հակված են գլորվելիս շերտեր ձևավորելու ցածր ցելյուլոզայի և պեկտինի բարձր պարունակության պատճառով; Հին տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ օսլա, և դրանք տաք վիճակում գլորելը օգտակար է, որպեսզի օսլան շարունակի ժելատինացումը և լավ խառնվի այլ նյութերի հետ՝ դրանով իսկ մեծացնելով տերևի մակերեսի մածուցիկությունը: Միաժամանակ, ջերմության ազդեցության տակ ցելյուլոզը փափկացնում է և հեշտությամբ ձևավորում շերտեր։ Բայց տաք գլանվածքի թերությունը հաճախ այն է, որ տերևի գույնը հակված է դեղնության և ջրի լճացում կա: Հետեւաբար, քնքուշ տերեւների համար նրանք հակված են գլանվածքի ընթացքում շերտեր ձեւավորելու: Լավ գույնն ու բույրը պահպանելու համար պետք է օգտագործել սառը գլանվածք; Հասուն հին տերևների համար, երբ դրանք տաք են, կարող են ավելի լավ տեսք ստանալ: Թեև տաք գլանվածքն ազդում է գույնի և բույրի վրա, հին տերևներն արդեն ավելի ցածր բուրմունք ունեն և ավելի մուգ կանաչ են: Տաք գլորումը կորցնում է որոշ քլորոֆիլ, որը ոչ միայն քիչ է ազդում դրանց գույնի վրա, այլ երբեմն տերևների հատակն ավելի պայծառ է դարձնում։ Հետեւաբար, հին տերեւները պետք է ենթարկվեն տաք գլորման: Մեկ բողբոջով, երկու տերևով և երեք տերևներով սովորաբար տեսանելի թարմ տերևները չափավոր քնքշությամբ են և պետք է նրբորեն հունցել: Կանաչ տերևները պետք է մի փոքր փռել և հունցել, երբ դրանք դեռ տաք են։ Տաք և սառը գլորման վարպետությունը պետք է կախված լինի կոնկրետ իրավիճակից:

Շարժման ժամանակը և ճնշումը

Այս երկուսը սերտորեն կապված են և պետք է միասին դիտարկվեն՝ միայն մեկ ասպեկտի շեշտադրումը բավարար չէ: Հաճախ լինում է մի իրավիճակ, երբ գլորման ժամանակը երկար չէ, բայց ավելորդ ճնշման պատճառով ցողուններն ու տերեւները բաժանվում են, իսկ գլորված տերեւները կոտրվում են, քանի դեռ չեն դառնում շերտեր։ Տերեւների գլորումը պետք է հասնի բջիջների կոտրման որոշակի արագության՝ պահպանելով թելերի ամբողջականությունը, իսկ ժապավենի արագությունը պետք է համապատասխանի նշված պահանջներին: Քնքուշ բողբոջները և սրածայր սածիլները պետք է պահպանվեն և չկոտրվեն: Տերեւների համապատասխան քանակից բացի, այն պետք է լինի «ժամանակը պետք է ապահովվի, և ճնշումը պետք է լինի համապատասխան»: Եթե ​​ճնշումը տեղին չէ, հատկապես, եթե այն չափազանց ծանր է, գլորման էֆեկտը անխուսափելիորեն դժվար կլինի երաշխավորել: Որովհետև չափից ավելի ճնշման տակ բողբոջներն ու տերևները որոշակի ժամանակահատվածից հետո անխուսափելիորեն կոտրվում և փշրվում են: Թեև առաջադեմ տերևների համար պտտվելու ժամանակը սահմանվում է 20-30 րոպե, սովորաբար խորհուրդ չի տրվում ճնշում գործադրել կամ կարող է կիրառվել միայն թեթև ճնշում; Եթե ​​այս տեսակի առաջադեմ տերևը ենթարկվի ավելորդ ճնշման, դա կհանգեցնի թեյի թերի շերտերի և կոտրված սածիլների՝ 15-20 րոպե հունցելուց հետո: Այսպիսով, քնքուշ տերևները հունցելիս ժամանակը պետք է երաշխավորված լինի առանց ճնշում գործադրելու կամ թեթև ճնշում գործադրելու, իսկ հունցման ժամանակը չի կարող շատ կարճ լինել։ Սա կարևոր միջոց է ապահովելու, որ «այն պետք է մանրակրկիտ հունցել, շարունակաբար կոտրել շերտերի և սուր պահել»: Ընդհակառակը, ավելի հին տերևները գլորելը դժվար է բավարարել գլանվածքի պահանջները՝ առանց ծանր ճնշում գործադրելու:

Արդյունավետությունը բարելավելու և աշխատանքի ինտենսիվությունը նվազեցնելու համար բազմակի հավաքման տեսակըթեյի գլանև ամբողջովին ավտոմատթեյի գլանվածքի արտադրության գիծմշակվել են, որոնք կարող են հասնել ավտոմատ բացման, կշռման և կերակրման, փակման, ճնշման և լիցքաթափման ողջ գործընթացի ընթացքում: Գործընթացի պարամետրերը կարող են նաև ճշգրտվել՝ շարժակազմի որակն ավելի վերահսկելի դարձնելու համար: Օգտագործելով PLC ավտոմատ կառավարման տեխնոլոգիան և ընդունելով գլանվածքի և ոլորման բազմաֆունկցիոնալ կապի ձևը, ձեռք է բերվել բազմաֆունկցիոնալ սնուցման և շարժակազմի ցիկլի շահագործման շարունակական ավտոմատացում: Բայց այս տիպի պտտվող և ոլորող միավորը դեռ պետք է անցնի անջատման և սայրերի սնուցման միջով և հասնում է միայն ընդհատվող շարունակական գլորման:

ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ. Կանաչ թեյի գլանումը պահանջում է նուրբ տերևների նուրբ պտտման և հին տերևների ծանր պտտման սկզբունքի յուրացում:
Կանաչ թեյի որակի վրա զգալի ազդեցություն են թողնում քաշը, տեւողությունը, գլորման եղանակը։ Եթե ​​չափազանց մեծ ուժ կիրառվի, մեծ քանակությամբ թեյի հյութ կհոսի, և որոշ ֆլավոնոիդներ հեշտությամբ օքսիդանում են՝ ձևավորելով սև շագանակագույն նյութեր, ինչը վնասակար է թեյի տերևների գույնի համար. Միևնույն ժամանակ, բջիջների վնասման արագության պատճառով ապուրի գույնը խիտ է, բայց ոչ բավականաչափ վառ: Եթե ​​հունցման ժամանակը չափազանց երկար է, պոլիֆենոլային նյութերը հակված են օքսիդացման ռեակցիաների սենյակային ջերմաստիճանում, ինչի հետևանքով ապուրի գույնը դառնում է դեղին; Այնուամենայնիվ, անբավարար գլորումը հանգեցնում է ավելի բաց համի և գույնի, ինչը չի կարող ձևավորել կանաչ թեյի ամուր և գծային ձևը, ինչը նվազեցնում է դրա արտաքին որակը: Հետևաբար, մշակման ընթացքում գլորելու և ոլորելու տարբեր եղանակները տարբեր ազդեցություն են ունենում թեյի որակի վրա։