Ներկայում մատչայի փոշին հիմնականում ներառում է կանաչ թեյի փոշի և սև թեյի փոշի։ Նրանց մշակման տեխնիկան հակիրճ նկարագրված է հետևյալ կերպ.

1. Կանաչ թեյի փոշու մշակման սկզբունքը

Կանաչ թեյի փոշին վերամշակվում է թեյի թարմ տերևներից այնպիսի մեթոդների միջոցով, ինչպիսիք են տարածումը, կանաչ պաշտպանությունը, թառամումը, գլորումը, ջրազրկումը և չորացումը և ծայրահեղ նուրբ մանրացումը: Նրա մշակման տեխնոլոգիայի բանալին կայանում է նրանում, թե ինչպես բարելավել քլորոֆիլի պահպանման մակարդակը և ձևավորել ծայրահեղ նուրբ մասնիկներ: Մշակման ընթացքում առաջին անգամ կիրառվում են կանաչ պաշտպանության հատուկ տեխնիկա, երբ թարմ տերևները տարածվում են, որին հաջորդում է բարձր ջերմաստիճանի թառամում, որը ոչնչացնում է պոլիֆենոլ օքսիդազի ակտիվությունը և պահպանում պոլիֆենոլային միացությունները՝ ձևավորելով կանաչ թեյի համը: Վերջապես, ծայրահեղ նուրբ մասնիկները պատրաստվում են ծայրահեղ նուրբ մանրացման տեխնոլոգիայի միջոցով:

Կանաչ թեյի փոշու որակական բնութագրերը՝ նուրբ և միատեսակ տեսք, վառ կանաչ գույն, բարձր բուրմունք, հարուստ և նուրբ համ և կանաչ ապուրի գույն: Գերազանց նուրբ կանաչ թեյի փոշին համով և բույրով նման է սովորական կանաչ թեյի, բայց դրա գույնը հատկապես կանաչ է, և մասնիկները հատկապես նուրբ են: Հետևաբար, ծայրահեղ նուրբ կանաչ թեյի փոշու վերամշակման սկզբունքը հիմնականում արտացոլվում է երկու ասպեկտով. ինչպես օգտագործել կանաչ պաշտպանության տեխնոլոգիան՝ կանխելու քլորոֆիլային վնասը, ձևավորել կանաչ գույն և կիրառել ծայրահեղ նուրբ ջախջախիչ տեխնոլոգիա՝ ծայրահեղ նուրբ մասնիկներ ձևավորելու համար:

① Զմրուխտ կանաչ գույնի ձևավորում. Չոր թեյի վառ զմրուխտ կանաչ գույնը և թեյի ապուրի զմրուխտ կանաչ գույնը չափազանց նուրբ կանաչ թեյի փոշու որակի կարևոր բնութագրիչներ են: Դրա գույնի վրա հիմնականում ազդում են թեյի թարմ տերևներում պարունակվող գունավոր նյութերի բաղադրությունը, պարունակությունը և համամասնությունը, ինչպես նաև մշակման ընթացքում առաջացածները: Կանաչ թեյի վերամշակման ընթացքում քլորոֆիլ a-ի և համեմատաբար ավելի քիչ քլորոֆիլ b-ի զգալի ոչնչացման պատճառով գույնը վերամշակման ընթացքում աստիճանաբար փոխվում է կանաչից դեղինի; Մշակման ընթացքում քլորոֆիլի մոլեկուլային կառուցվածքում մագնեզիումի ատոմները հեշտությամբ փոխարինվում են ջրածնի ատոմներով՝ խոնավության և ջերմության ազդեցության պատճառով, ինչը հանգեցնում է քլորոֆիլի մագնեզիումի օքսիդացման և գույնի փոփոխության՝ վառ կանաչից մուգ կանաչի։ Հետևաբար, կանաչ թեյի չափազանց նուրբ փոշին քլորոֆիլի պահպանման բարձր մակարդակով մշակելու համար պետք է ընդունվի կանաչ պաշտպանության բուժման և օպտիմիզացված մշակման տեխնոլոգիայի արդյունավետ համադրություն: Միևնույն ժամանակ, թեյի այգիները կարող են օգտագործվել ստվերային մշակման համար, իսկ արտադրության համար կարող են ընտրվել թեյի ծառերի բարձր քլորոֆիլի սորտերի թարմ տերևային նյութեր:

② Գերմանր մասնիկների ձևավորում. նուրբ մասնիկները կանաչ թեյի փոշու որակի ևս մեկ կարևոր հատկանիշ են: Թարմ տերևները կիսաֆաբրիկատների վերածելուց հետո չորացրած թեյի բուսաթելերը կոտրվում են, իսկ տերևի մարմինը տրորվում՝ արտաքին ուժով մասնիկներ առաջացնելով։ Քանի որ թեյը ցելյուլոզայի բարձր պարունակությամբ բուսական նյութ է, պետք է ուշադրություն դարձնել.

ա. Թեյը պետք է չորացնել։ Ընդհանուր առմամբ, չոր թեյի խոնավությունը 5%-ից պակաս է:

բ. Ընտրեք արտաքին ուժի կիրառման համապատասխան մեթոդ: Թեյի փոշիացման աստիճանը տատանվում է՝ կախված դրա վրա ազդող արտաքին ուժից։ Ներկայումս օգտագործվող հիմնական մեթոդներն են անիվների մանրացումը, գնդիկավոր ֆրեզը, օդի հոսքի փոշիացումը, սառեցված փոշիացումը և ուղիղ ձողերով մուրճը: Թեյի տերևների վրա առաջացնելով ֆիզիկական էֆեկտներ, ինչպիսիք են ճղումը, շփումը և բարձր հաճախականության թրթռումները, թեյի բույսի մանրաթելերը և մեզոֆիլի բջիջները պատռվում են՝ հասնելու ծայրահեղ նուրբ փոշիացման: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ուղիղ գավազանով մուրճի օգտագործումըթեյ ջախջախիչամենահարմարն է.

գ. Նյութի թեյի ջերմաստիճանի վերահսկում. ծայրահեղ նուրբ մանրացման գործընթացում, երբ թեյի տերևները մանրացվում են, նյութի ջերմաստիճանը շարունակում է բարձրանալ, և գույնը կդառնա դեղին: Հետևաբար, ջախջախիչ սարքավորումը պետք է հագեցած լինի հովացման սարքով, որը վերահսկում է նյութի ջերմաստիճանը: Թարմ տերևային հումքի քնքշությունն ու միատեսակությունը նյութական հիմքն են կանաչ թեյի ծայրահեղ նուրբ փոշու որակի համար: Կանաչ թեյի փոշի մշակման համար հումքը հիմնականում հարմար է գարնանային և աշնանային թեյի թարմ տերևների համար։ Չինաստանի Գյուղատնտեսական գիտությունների ակադեմիայի թեյի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի հետազոտության համաձայն՝ կանաչ թեյի փոշու մշակման համար օգտագործվող թարմ տերևներում քլորոֆիլի պարունակությունը պետք է լինի 0,6%-ից բարձր։ Այնուամենայնիվ, ամռանը թեյի թարմ տերևներն ունեն ցածր քլորոֆիլի պարունակություն և ուժեղ դառը համ, ինչը նրանց դարձնում է ոչ պիտանի կանաչ թեյի չափազանց նուրբ փոշու մշակման համար:

Կանաչ թեյի փոշու մշակման փուլերը. թարմ տերևները տարածվում են կանաչ պաշտպանության բուժման համար →գոլորշու թառամում(կամ թմբուկի թառամում), մեկ տերեւը մանրացված է կտորների (օգտագործվում է թմբուկի չորացում, այս գործընթացը պարտադիր չէ) →գլորում→ բլոկի զննում → ջրազրկում և չորացում → ծայրահեղ նուրբ մանրացում → պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում։