Սև թեյը պետք է չորացնել ասև թեյի չորանոցխմորումից անմիջապես հետո: Խմորումը սև թեյի արտադրության յուրահատուկ փուլ է։ Ֆերմենտացումից հետո տերեւների գույնը կանաչից դառնում է կարմիր՝ ձեւավորելով սեւ թեյի որակական հատկանիշները կարմիր տերեւներով եւ կարմիր ապուրով։ Ֆերմենտացումից հետո սև թեյը պետք է արագ չորացնել կամ թխել չորացնել, հակառակ դեպքում այն շատ երկար կկուտակվի և կառաջացնի բուրավետ հոտ:
Սև թեյի չորացումը մի գործընթաց է, որի ընթացքում ֆերմենտացված թեյի հիմքը դրվում է բարձր ջերմաստիճանի մեջ:թեյի խորոված սարքարագորեն գոլորշիացնել ջուրը՝ հասնելու որակի պահպանման չորության: Դրա նպատակը եռակի է. օգտագործել բարձր ջերմաստիճան՝ ֆերմենտների ակտիվությունն արագ ապաակտիվացնելու և խմորումը դադարեցնելու համար. ջուրը գոլորշիացնելու, ծավալը նվազեցնելու, ձևը շտկելու և չորությունը պահպանելու համար՝ բորբոսից խուսափելու համար. ցածր եռման կետով խոտի հոտի մեծ մասն արտանետելու համար, ուժեղացնել և պահպանել բարձր եռման կետով անուշաբույր նյութերը և ստանալ սև թեյի յուրահատուկ քաղցր բույր:
Ինչպես պատրաստել սև թեյ
Սև թեյ պատրաստելիս նախ ընտրեք համապատասխան բողբոջներ և տերևներ՝ համաձայն սև թեյի արտադրության պահանջների, օրինակ՝ մեկ բողբոջ, մեկ բողբոջ և մեկ տերև, մեկ բողբոջ և երկու տերեւ և այլն: Այնուհետև թարմ տերևները հավասարաչափ տարածեք և չորացրեք դրանք: արևի տակ, մինչև դրանք կիսաչորանան, թույլ տալով թարմ տերևներին պատշաճ կերպով գոլորշիացնել ջուրը: , ուժեղացնում է ամրությունը և հեշտացնում ձևավորումը:
Այնուհետև թեյի տերևները դրվում են տաք կաթսայի մեջԹեյի տապակմոտ 200°C և խառնելով՝ վնասելու տերևի բջիջները և թեյի հյութ արտազատելու համար, ինչի արդյունքում թեյի տերևները ամուր ուղիղ պարաններ են կազմում և մեծացնում թեյի ապուրի կոնցենտրացիան: Այնուհետև թեյի տերևները տեղադրվում են հատուկ բանկումթեյի խմորման մեքենակարմիր տերևների և կարմիր ապուրի բնութագրերը ձևավորելու համար:
Վերջին քայլը չորանում է: Սև թեյի չորացումն իրականացվում է երկու անգամ։ Առաջին անգամ կոպիտ կրակ է, իսկ երկրորդ անգամ՝ լրիվ կրակ։ Սա թույլ է տալիս սև թեյին գոլորշիացնել ջուրը, սեղմել թեյի ձողիկները, ամրացնել ձևը, պահել այն չոր և ցրել սև թեյի վրա բծերը: Կանաչ համը, պահպանելով սև թեյի քաղցր բույրը:
Հրապարակման ժամանակը՝ նոյ-22-2023