Խմորումից հետո սեւ թեյին անհրաժեշտ է աԹեյի տերևների չորանոց. Խմորումը սև թեյի արտադրության յուրահատուկ փուլ է։ Ֆերմենտացումից հետո տերեւների գույնը կանաչից դառնում է կարմիր՝ ձեւավորելով սեւ թեյի, կարմիր տերեւների եւ կարմիր ապուրի որակական հատկանիշները։ Խմորումից հետո սեւ թեյը պետք է արագ չորացնել կամ չորացնել։ Հակառակ դեպքում, եթե այն շատ երկար կուտակվի, այն կառաջացնի բուրավետ հոտ: Չորացման գործընթացը բաժանված է երկու փուլի՝ նախնական չորացում կոպիտ կրակով և չորացում լրիվ կրակով։
Սև թեյի չորացումը մի գործընթաց է, երբ ֆերմենտացված թեյի հիմքը բովում է բարձր ջերմաստիճանում՝ ջուրն արագ գոլորշիացնելու և որակը պահպանող չորության հասնելու համար: Դրա նպատակը եռակի է. օգտագործել բարձր ջերմաստիճան՝ ֆերմենտների ակտիվությունը արագ անգործացնելու և խմորումը դադարեցնելու համար. ջուրը գոլորշիացնելու, ծավալը նվազեցնելու, ձևը շտկելու և չորությունը պահպանելու համար՝ բորբոսից խուսափելու համար. ցածր եռման կետով խոտի հոտի մեծ մասն արտանետելու համար, ուժեղացնել և պահպանել բարձր եռման կետով անուշաբույր նյութերը և ստանալ սև թեյի յուրահատուկ քաղցր բույր:
Սև թեյ պատրաստելիս նախ ընտրեք համապատասխան բողբոջներ և տերևներ՝ ըստ սև թեյի արտադրության պահանջների, և չորացրեք թարմ տերևները մինչև դրանք կիսաչորանան: Սա թույլ է տալիս թարմ տերևներին պատշաճ կերպով գոլորշիացնել ջուրը՝ ուժեղացնելու իրենց ամրությունը և հեշտացնելու ձևավորումը: Այնուհետև թեյի տերևները դրվում են աԹեյի տապակած մեքենամոտ 200°C ջերմաստիճանում և խառնելով՝ վնասելու տերևի բջիջները և արտազատելու թեյի հյութ, ինչի արդյունքում թեյի տերևները ամուր ուղիղ պարաններ են ձևավորում և մեծացնում թեյի ապուրի կոնցենտրացիան: Այնուհետև թեյի տերևները տեղադրվում են հատուկ բանկումԹեյի խմորման մեքենակամ խմորման խցիկ խմորման համար, որպեսզի թեյի տերևները զարգացնեն կարմիր տերևների և կարմիր ապուրի հատկությունները:
Վերջին քայլը չորանում է: Օգտագործեք աԹեյի չորացման մեքենաերկու անգամ չորացնել: Առաջին անգամ կոպիտ կրակ է, իսկ երկրորդ անգամ՝ լրիվ կրակ։ Սա թույլ է տալիս սև թեյին գոլորշիացնել ջուրը, սեղմել թեյի ձողիկները, ամրացնել ձևը, պահել այն չոր և ցրել սև թեյը: Թեյի կանաչ համը պահպանում է սև թեյի յուրահատուկ քաղցր բույրը:
Հրապարակման ժամանակը՝ Sep-27-2023