Խմորումից հետո սեւ թեյին անհրաժեշտ է աԹեյի տերևների չորանոց.Խմորումը սև թեյի արտադրության յուրահատուկ փուլ է։Ֆերմենտացումից հետո տերեւների գույնը կանաչից դառնում է կարմիր՝ ձեւավորելով սեւ թեյի, կարմիր տերեւների եւ կարմիր ապուրի որակական հատկանիշները։Խմորումից հետո սեւ թեյը պետք է արագ չորացնել կամ չորացնել։Հակառակ դեպքում, եթե այն շատ երկար կուտակվի, այն կառաջացնի բուրավետ հոտ:Չորացման գործընթացը բաժանված է երկու փուլի՝ նախնական չորացում կոպիտ կրակով և չորացում լրիվ կրակով։

Սև թեյի չորացումը մի գործընթաց է, երբ ֆերմենտացված թեյի հիմքը բովում է բարձր ջերմաստիճանում՝ ջուրն արագ գոլորշիացնելու և որակը պահպանող չորության հասնելու համար:Դրա նպատակը եռակի է. օգտագործել բարձր ջերմաստիճան՝ ֆերմենտների ակտիվությունը արագ անգործացնելու և խմորումը դադարեցնելու համար.ջուրը գոլորշիացնելու, ծավալը նվազեցնելու, ձևը շտկելու և չորությունը պահպանելու համար՝ բորբոսից խուսափելու համար.ցածր եռման կետով խոտի հոտի մեծ մասն արտանետելու համար, ուժեղացնել և պահպանել բարձր եռման կետով անուշաբույր նյութերը և ստանալ սև թեյի յուրահատուկ քաղցր բույր:

Սև թեյ պատրաստելիս նախ ընտրեք համապատասխան բողբոջներ և տերևներ՝ ըստ սև թեյի արտադրության պահանջների, և չորացրեք թարմ տերևները մինչև դրանք կիսաչորանան:Սա թույլ է տալիս թարմ տերևներին պատշաճ կերպով գոլորշիացնել ջուրը՝ ուժեղացնելու իրենց ամրությունը և հեշտացնելու ձևավորումը:Այնուհետև թեյի տերևները դրվում են աԹեյի տապակած մեքենամոտ 200°C ջերմաստիճանում և խառնելով՝ վնասելու տերևի բջիջները և արտազատելու թեյի հյութ, ինչի արդյունքում թեյի տերևները ամուր ուղիղ պարաններ են ձևավորում և մեծացնում թեյի ապուրի կոնցենտրացիան:Այնուհետև թեյի տերևները տեղադրվում են հատուկ բանկումԹեյի խմորման մեքենակամ խմորման խցիկ խմորման համար, որպեսզի թեյի տերևները զարգացնեն կարմիր տերևների և կարմիր ապուրի հատկությունները:

Վերջին քայլը չորանում է:Օգտագործեք աԹեյի չորացման մեքենաերկու անգամ չորացնել:Առաջին անգամ կոպիտ կրակ է, իսկ երկրորդ անգամ՝ լրիվ կրակ։Սա թույլ է տալիս սև թեյին գոլորշիացնել ջուրը, սեղմել թեյի ձողիկները, ամրացնել ձևը, պահել այն չոր և ցրել սև թեյը:Թեյի կանաչ համը պահպանում է սև թեյի յուրահատուկ քաղցր բույրը: