Կանաչ թեյի մաչա փոշու մշակման քայլերը.

(1) Թարմ տերևների տաղավար
Նույնը, ինչ կանաչ թեյի մշակման և տարածման գործընթացը: Հավաքած մաքուր թարմ տերևները բարակ տարածեք բամբուկե տախտակի վրա զով և օդափոխվող տեղում, որպեսզի տերևները որոշ խոնավություն կորցնեն: Տարածման հաստությունը սովորաբար 5-10 սմ է։ Թեյի տարածման սովորական ժամանակը գարնանային թեյի համար 8-10 ժամ է, իսկ աշնանային թեյի համար՝ 7-8 ժամ։ Տարածեք թարմ տերևները, մինչև բողբոջներն ու տերևները փափկեն, իսկ տերևների գույնը մուգ կանաչ լինի, քաշի կորուստը 5%-ից մինչև 20% է: Թարմ տերևի փռման գործընթացում, կախված թառամելու գործընթացի արագությունից, անհրաժեշտ է անընդհատ հասկանալ թարմ տերևի փռման տարբեր հաստությունը և օդափոխության մակարդակը և ցանկացած պահի կարգավորել փռման ժամանակը:

(2) Կանաչ պաշտպանության բուժում
Կանաչի պաշտպանության գործընթացն իրականացվում է թարմ տերևների փռման գործընթացում։ Երբ տեղադրվում է թառամելուց 2 ժամ առաջ, կիրառեք կանաչ պաշտպանիչի որոշակի կոնցենտրացիայի հարաբերակցություն թարմ թեյի տերևներին՝ կանաչ պաշտպանության տեխնոլոգիայի մշակման համար, ինչը թույլ կտա այն ուժի մեջ մտնել և ստեղծել կանաչ պաշտպանիչ ազդեցություն: Անհրաժեշտ է կանաչ պաշտպանության բուժում
Զգույշ եղեք շրջելիս և մեխանիկական վնաս մի պատճառեք թարմ տերևներին, որպեսզի դրանք չկարմրեն և չազդեն կանաչ թեյի չափազանց նուրբ փոշու որակի վրա:

(3) Ավարտված նկարահանումները
Թառամելու նպատակը նույնն է, ինչ սովորական կանաչ թեյի մշակումը, որի նպատակն է ոչնչացնել թարմ տերևներում ֆերմենտների ակտիվությունը, կանխել պոլիֆենոլային միացությունների ֆերմենտային օքսիդացումը, կանխել տերևների կարմրությունը և ապահովել թարմ կանաչ գույնը և մաքուր ապուրը: թեյի փոշու գույնը: Գոլորշիացրեք ջրի մի մասը տերևների ներսում, նվազեցրեք բջիջների տուրգորի ճնշումը, բարձրացրեք առաձգականությունը և տերևները դարձրեք ավելի փափուկ: Երբ տերևների ներսում ջուրը գոլորշիանում է, այն արձակում է խոտածածկ բույր՝ աստիճանաբար բացահայտելով բարձր բուրավետ նյութերը, ինչը նպաստում է բուրմունքի ձևավորմանը:

Ֆիքսման տեխնիկաԲարձր ջերմաստիճանի սպանություն է պահանջվում, բայց ջերմաստիճանը չպետք է չափազանց բարձր լինի: Հակառակ դեպքում, թեև ֆերմենտային ակտիվությունը արագորեն քայքայվում է, բայց տերևներում այլ նյութերի ֆիզիկաքիմիական փոփոխությունները չեն կարող ժամանակին ավարտվել, ինչը չի նպաստում թեյի գերբարակ փոշու որակի ձևավորմանը: Կանաչ թեյի չափազանց նուրբ փոշու թառամման գործընթացը կարող է իրականացվել թմբուկով թառամելու և գոլորշիով թառամելու մեթոդներով:

① Թմբուկի թառամում. նման է սովորական կանաչ թեյի չորացմանը: Հարդարման գործընթացում մխոցի պտտման արագությունը 28 ռ/րոպե է: Երբ պարզեցված ելքի կենտրոնում ջերմաստիճանը հասնում է 95 ℃ կամ ավելի բարձր, սկսվում է սայրի սնուցման գործընթացը, և ավարտելու համար պահանջվում է 4-6 րոպե:

② Գոլորշի թառամում. գոլորշու թառամող մեքենայի միջոցով առաջացած բարձր ջերմաստիճանի գոլորշու միջոցով թարմ տերևներում ֆերմենտային ակտիվությունը պասիվացվում է գոլորշու արագ ներթափանցման միջոցով: Օրինակ, մանրէազերծման համար օգտագործվում է Ճապոնիայում արտադրված 800KE-MM3 գոլորշու ստերիլիզացման մեքենան։ Ջրի ճնշումը գոլորշու մանրէազերծման համար 0,1 ՄՊա է, գոլորշու ծավալը՝ 180-210 կգ/ժ, փոխանցման արագությունը՝ 150-180 մ/րոպե, մխոցի թեքությունը՝ 4-7 °, իսկ մխոցի պտտման արագությունը՝ 34։ -37r/min. Եթե ​​թարմ տերևների խոնավությունը բարձր է, ապա գոլորշու հոսքը պետք է վերահսկվի մինչև առավելագույնը 270 կգ/ժ, փոխանցման արագությունը պետք է լինի 180-200 մ/րոպե, պարզեցված խողովակի տեղադրման թեքությունը պետք է լինի 0°~4, և պարզեցված խողովակի պտտման արագությունը պետք է լինի 29-33 ռ / րոպե: Թառամելու գործընթացում պետք է ուշադրություն դարձնել գոլորշու ջերմաստիճանի հետևողականությանը, և պետք է խուսափել ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից: Թառամելու տարբեր մեթոդներ ունեն տարբեր ազդեցություններ չորացող տերևների հիմնական քիմիական բաղադրիչների վրա: Միկրոալիքային վառարանում օգտագործվող կանաչ թեյն ունի ամենաբարձր պոլիֆենոլի պարունակությունը, որին հաջորդում են տապակած կանաչ թեյը և գոլորշու օգնությամբ կանաչ թեյը:

Չնայած միկրոալիքային վառարանում թառամումը և գոլորշու թառամումը համեմատաբար կարճ տևողություն ունեն, թարմ տերևները դեռ պետք է ենթարկվեն ջրազրկման գոլորշու թառամումից հետո, ինչը հանգեցնում է թեյի պոլիֆենոլի պարունակության զգալի նվազմանը ջրազրկման գործընթացում: Ամինաթթուների պարունակությունն ամենաբարձրն է տապակի և թառամելու մեջ, քանի որ տապակի տապակման և թառամելու ժամանակն ավելի երկար է, իսկ սպիտակուցի հիդրոլիզը բավարար է, ամինաթթվի պարունակությունը մեծանում է. Քլորոֆիլի պարունակությունը, կանաչ տերևները սպանող գոլորշու ավելի բարձր է, քան միկրոալիքային վառարանում սպանող կանաչ տերևները, իսկ միկրոալիքային վառարանում սպանող կանաչ տերևները ավելի բարձր են, քան տապակած տապակած կանաչ տերևները սպանելը; Լուծվող շաքարների և ջրային քաղվածքների պարունակության մեջ քիչ փոփոխություն կա: Ֆենոլ/ամոնիակ հարաբերակցությունը գոլորշու սպանված ուլտրամանր կանաչ թեյի փոշու ամենափոքրն է, ուստի գոլորշու սպանված ծայրահեղ նուրբ կանաչ թեյի փոշու համն ավելի թարմ է և մեղմ: Քլորոֆիլի պարունակության տարբերությունը որոշում է, որ գոլորշու սպանված ծայրահեղ նուրբ կանաչ թեյի փոշու գույնը ավելի լավ է, քան միկրոալիքային վառարանում սպանվածը և տապակած տապակածը:

(4) Գոլորշի թառամելուց հետո կեղևազրկված տերևների ջրի պարունակությունը մեծանում է բարձր ջերմաստիճանի և գոլորշու արագ ներթափանցման պատճառով: Տերեւները փափկվում են և հեշտությամբ կպչում են իրար՝ դառնալով կույտեր: Հետևաբար, գոլորշու չորանալուց հետո կեղևազերծված տերևները պետք է ուղղակիորեն դնել կեղևազերծող մեքենայի մեջ՝ շերտազատման համար և սառեցնել և ջրազրկել ուժեղ քամու դեպքում: Տերևների ծեծը պետք է իրականացվի հաստատուն արագությամբ, որպեսզի ապահովվի, որ սպանված կանաչ տերևների ջրի կորուստը չափավոր լինի, որպեսզի ապահովվի կանաչ թեյի գերբարակ փոշի արտադրանքի որակը: Եթե ​​գլանափաթեթով սպանելու մեթոդն օգտագործվում է կանաչ թեյի չափազանց նուրբ փոշու մշակման համար, ապա այս գործընթացը չի պահանջվում:

(5) քսում և ոլորում
Կանաչ թեյի ծայրահեղ նուրբ փոշու վերջնական ջախջախման պատճառով կարիք չկա մտածել, թե ինչպես հեշտացնել ձևավորումը գլանման գործընթացում: Գլանման ժամանակը ավելի կարճ է, քան սովորական կանաչ թեյը, և դրա հիմնական նպատակն է ոչնչացնել տերևների բջիջները և բարձրացնել կանաչ թեյի փոշու չափազանց նուրբ համը: Գլանման տեխնոլոգիան պետք է որոշվի՝ ելնելով պտտվող մեքենայի արդյունավետությունից, ինչպես նաև տերևների տարիքից, քնքշությունից, միատեսակությունից և թառամելու որակից: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել տեխնիկական ասպեկտների յուրացմանը, ինչպիսիք են տերևների կերակրման քանակությունը, ժամանակը, ճնշումը և գլորման աստիճանը, որպեսզի բարելավվի գլանվածքի որակը և ապահովվի ծայրահեղ նուրբ կանաչ թեյի փոշու արտադրանքի որակը: Օգտագործելով 6CR55 պտտվող մեքենան գլանվածքի համար, խորհուրդ է տրվում տերևների սնուցման համապատասխան քանակություն 30 կգ մեկ դույլի կամ միավորի համար: Ճնշումը և ժամանակը, փափուկ տերևները տևում են մոտ 15 րոպե, թեթև ճնշմամբ՝ 4 րոպե, ուժեղ ճնշմամբ՝ 7 րոպե և թեթև ճնշմամբ՝ 4 րոպե, նախքան մեքենայից հանելը; Հին տերևները տևում են մոտ 20 րոպե, ներառյալ 5 րոպե թեթև սեղմում, 10 րոպե ուժեղ սեղմում և ևս 5 րոպե թեթև սեղմում, նախքան մեքենայից հանելը; Հունցման համապատասխան աստիճանն այն է, երբ տերևները թեթևակի ոլորված են, թեյի հյութը դուրս է թափանցում, և ձեռքը կպչուն է թվում՝ առանց կծկվելու:

(6) Պառակտում և զննում
Պառակտումը և զննումը շատ կարևոր գործընթաց է, որը պետք է իրականացվի գլորումից և ոլորելուց հետո: Փաթաթված տերևներից թեյի հյութի արտահոսքի պատճառով այն շատ հակված է կպչուն զանգվածների մեջ: Եթե ​​չբաժանվի և չփակվի, ապա չորացած արտադրանքը կունենա անհավասար չորություն և ոչ կանաչ գույն: Ապամոնտաժելուց և ցուցադրելուց հետո տերևի չափը հիմնականում նույնն է: Այնուհետև մաքրված տերևները նորից հունցվում են՝ հունցման հետևողական աստիճանի հասնելու համար, ինչը օգտակար է կանաչ թեյի չափազանց նուրբ փոշու արտադրանքի գույնն ու որակը բարելավելու համար:

(7) Ջրազրկում և չորացում
Այն բաժանված է երկու փուլի՝ նախնական չորացում և ոտքի չորացում, որի ընթացքում պահանջվում է սառեցման և խոնավության վերականգնման գործընթաց։

① Նախնական չորացում. Նախնական չորացման նպատակը նույնն է, ինչ կանաչ թեյի սկզբնական չորացումը: Նախնական չորացման գործընթացը ավարտվում է որոշակի ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններում: Այս պահին, տերևների բարձր խոնավության պատճառով, քլորոֆիլը մեծապես քայքայվում է խոնավ և տաք պայմաններում, և խոչընդոտվում է ցածր եռացող անուշաբույր նյութերի արտազատումը, ինչը չի նպաստում գերբարակ կանաչ թեյի փոշու որակի վերափոխմանը: . Հետազոտությունները պարզել են, որ միկրոալիքային վառարանում չորացնելն ավելի լավ մեթոդ է չափազանց նուրբ կանաչ թեյի փոշու նախնական չորացման համար: Այս մեթոդն ունի ավելի կարճ ջրազրկման ժամանակ և բարելավում է քլորոֆիլի պարունակության պահպանման արագությունը և գերբարակ կանաչ թեյի փոշու զգայական որակը:

② Ոտքերի չորացում. Ոտքերի չորացման նպատակն է շարունակել ջրի գոլորշիացումը՝ նվազեցնելով խոնավության պարունակությունը տերևների պատրաստման ընթացքում մինչև 5%՝ միաժամանակ զարգացնելով թեյի բույրը: Չոր ոտքերի համար ավելի լավ է օգտագործել միկրոալիքային վառարանում չորացման մեթոդը։ Միկրոալիքային մագնետրոն ջեռուցման հաճախականությունը՝ 950 ՄՀց, միկրոալիքային հզորությունը՝ 5,1 կՎտ Հաղորդման հզորությունը՝ 83% հզորություն, փոխակրիչի լայնությունը՝ 320 մմ, միկրոալիքային ժամանակը՝ 1,8-2,0 րոպե։ Ցանկալի է, որ չոր թեյի խոնավությունը 5%-ից պակաս լինի:

(8) Գերմանր փոշիացում

Կանաչ թեյի չափազանց նուրբ մասնիկների որակը հիմնականում որոշվում է հետևյալ երեք գործոններով.

① Կիսաֆաբրիկատների խոնավության պարունակությունը. Գերազանց նուրբ կանաչ թեյի փոշիով մշակված կիսաֆաբրիկատների խոնավությունը պետք է վերահսկվի 5%-ից ցածր: Որքան բարձր է կիսաֆաբրիկատների խոնավության պարունակությունը, այնքան ավելի լավ է մանրաթելերի ամրությունը, և այնքան ավելի դժվար է մանրաթելերի և տերևների մսի կոտրումը արտաքին ուժերի ազդեցության տակ:

② Արտաքին ուժի կիրառման մեթոդ. Կիսաֆաբրիկատ չորացրած թեյի բույսերի մանրաթելերն ու տերևի մարմինը պետք է կոտրել և մանրացնել արտաքին ուժով, որպեսզի ձևավորվեն չափազանց նուրբ կանաչ թեյի փոշի մասնիկներ: Մասնիկների տրամագիծը տատանվում է՝ կախված կիրառվող արտաքին ուժից (ջախջախիչ մեթոդ): Ե՛վ անիվի հղկման, և՛ գնդիկավոր ֆրեզման մեթոդները օգտագործվում են պտտվող ուժի ազդեցության տակ ջախջախելու համար, ինչը չի նպաստում թեյի ցողունների և ցողունների կոտրմանը և ջախջախմանը. Ուղիղ ձողի տեսակը հիմնված է մուրճի սկզբունքի վրա, որն ունի կտրելու, շփման և պատռելու գործառույթներ։ Այն մանրակրկիտ ջախջախում է թեյի չոր բույսի մանրաթելերն ու տերևի մարմինը և լավ ազդեցություն ունի:

③ Մանրացված նյութի թեյի ջերմաստիճանը. կանաչ գույնը և մանր մասնիկները գերբարակ կանաչ թեյի փոշու որակի վրա ազդող հիմնական գործոններն են: Գերմանր հղկման գործընթացում, քանի որ մանրացման ժամանակը երկարանում է, մանրացված նյութի թեյը ենթարկվում է ինտենսիվ շփման, կտրվածքի և պատռման նյութերի միջև, ինչը ջերմություն է առաջացնում և հանգեցնում է մանրացված նյութի թեյի ջերմաստիճանի անընդհատ բարձրացմանը: Քլորոֆիլը քայքայվում է ջերմության ազդեցության տակ, իսկ կանաչ թեյի չափազանց նուրբ փոշու գույնը դառնում է դեղին: Հետևաբար, կանաչ թեյի ծայրահեղ նուրբ փոշու մանրացման գործընթացում մանրացված նյութի թեյի ջերմաստիճանը պետք է խստորեն վերահսկվի, իսկ ջարդող սարքավորումը պետք է հագեցած լինի հովացման սարքով:
Չինաստանում չափազանց նուրբ թեյի փոշու մանրացման ներկայիս լայնորեն կիրառվող մեթոդը օդի հոսքով ջախջախումն է: Այնուամենայնիվ, օդային հոսքի փոշիացման արդյունքում արտադրված թեյի գերբարակ փոշին ունի փոշիացման ավելի ցածր աստիճան, և փխրունության ընթացքում օդի համեմատաբար բարձր արագության հոսքի պատճառով ցնդող բաղադրիչները հեշտությամբ հեռացվում են, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի ցածր բույրին:
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ներկայումս օգտագործվող հիմնական մեթոդներից, ինչպիսիք են անիվների ֆրեզը, օդի հոսքի ջարդումը, սառեցված ջախջախումը և ուղիղ գավազանով մուրճը, թեյի տերևները ջախջախելու համար ամենահարմարն է ուղիղ գավազանով մուրճով ջարդելու մեթոդը: Փոշիացման սարքավորումը, որը նախագծվել և արտադրվել է ուղիղ ձողերով հարվածելու սկզբունքի հիման վրա, ունի տարբեր ծայրահեղ նուրբ փոշիացման ժամանակ՝ հումքի տարբեր նրբության պատճառով: Որքան հին է հումքը, այնքան երկար է փոշիացման ժամանակը: Ուղիղ գավազանով մուրճի սկզբունքով ծայրահեղ նուրբ ջախջախիչ սարքավորումն օգտագործվում է թեյի տերևները տրորելու համար՝ 30 րոպե մանրացման ժամանակով և 15 կգ տերևների կերակրման քանակով:

(8) Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում
Գերազանց նուրբ կանաչ թեյի փոշու արտադրանքները ունեն փոքր մասնիկներ և հեշտությամբ կարող են կլանել օդից խոնավությունը սենյակային ջերմաստիճանում, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի կուտակման և փչացման կարճ ժամանակահատվածում: Վերամշակված ծայրահեղ նուրբ թեյի փոշին պետք է անհապաղ փաթեթավորվի և պահվի սառը պահեստում՝ 50%-ից ցածր հարաբերական խոնավությամբ և 0-5 ℃ ջերմաստիճանի միջակայքում՝ արտադրանքի որակն ապահովելու համար: