Amikor teáról beszélünk, gyakran beszélünk teljes erjesztésről, félerjesztésről és könnyű erjesztésről. Afermentáló gépegy gyakran használt feldolgozó gép a tea fermentációs folyamatában. Ismerkedjünk meg a tea erjesztésével.

A tea fermentációja – biológiai oxidáció

A kínai teát hat fő teakategóriára osztják a fermentáció és az átfogó gyártási módszerek szerint. A teában ugyanabból a zöld levélből zöld tea, fekete tea, oolong tea stb. dolgoznak fel ellenőrzött biológiai oxidációval, amelyet helytelenül fermentációnak is neveznek. Ez a folyamat inkább enzimatikus reakciók sorozata, és talán biológiai oxidációnak kellene nevezni. A biológiai oxidáció segítségével a teasejtfal károsodása atea fermentáló gép, a sejtfalban jelenlévő oxidázok elősegítik a katechinek egy sor oxidációs folyamatát.

A teasejtekben a katechinek a sejtfolyadékban, míg az oxidáz elsősorban a sejtfalban, nem elsősorban a mikroorganizmusokban található, ezért a sejtfalat károsítani kell. Ez természetesen megmagyarázza, hogy miért kell az erjesztett teát atealevél henger. A polifenolok eltérő oxidációs foka szerint teljes fermentációra, félfermentációra és könnyű erjesztésre osztható. A fekete teában a polifenolok oxidációs foka nagyon magas, ezt nevezzük teljes fermentációnak; az oolong teában a polifenolok oxidációs foka körülbelül a fele, ezt nevezzük félfermentációnak.

A fenti az erjesztés alapvető jelentése, amelyet gyakran mondanak a kínai teában. A kínai tea sokfélesége, a gazdag feldolgozási technikák és elkészítési módszerek, valamint a minőség különböző meghatározásai miatt azonban az emberek gyakran használjákelektromos tea fermentációs feldolgozó gépszabályozott erjesztés végrehajtására. Egyes tealevelek előállítási és minőségképzési folyamatában a fent említett, biológiai oxidáció értelmében vett fermentáció mellett saját enzimatikus reakciója mellett mikroorganizmusok is szerepet kapnak bizonyos kapcsolatokban.