A tealeveleket gyakran erjesztik a segítségévelTea fermentációs gép, de a sötét tea az exogén mikrobiális fermentációhoz tartozik, maguknak a leveleknek az enzimes reakciója mellett külső mikroorganizmusok is segítik az erjedést. Magyarul a fekete tea előállítási folyamatát „oxidációnak”, azaz oxidációnak nevezik, míg a sötét tea az igazi fermentációs „ferment”.

A fermentáció a sötét tea előállításának egyedülálló folyamata. A sötétben tea utánTeasodort gép csavarás, a halom folyamat valójában az erjedés folyamata, sötét tea halom szoros tömörítés, vízzel meglocsolva, sötét tea aFekete tea fermentációs feldolgozó gépbizonyos fokú páratartalom és hőszabályozás után a kupac közepén, amikor a hőmérséklet eléri a 70 Celsius-fokot, fordítsa el a kupacot, hogy egyenletes legyen a hőmérséklet, így többször megismétlődik. Az enzimek szerepének népszerűsítése a teában, mikrobiális aktivitással párosulva, elősegítve a tea átalakulását.

Ha minden rendben van, a mikrobák saját anyagcseréje az általuk kiválasztott extracelluláris enzimekkel együtt le tudja bontani a teában található sok teapolifenolt, poliszacharidot, protopektint, terpéneket, fehérjéket és más anyagokat, ami sötét színű tea képződését eredményezi. a tea egyedi aromája és íze.

És a Wadding fermentáció mellett a sötét teának van egy egyedülálló másodlagos fermentációja, más néven utófermentáció, amely a sötét tea igazi gyilkos alkalmazása.

A sötét tea utolsó folyamata az, hogy a tealeveleket téglákba vagy süteményekbe préselik aTea sütemény présgép hogy egy hosszú teaútra menjen. Ezen a hosszú úton a tealeveleket általában szellőztetett, meghatározott páratartalmú és hőmérsékletű környezetben tartják, majd néhány év természetes erjesztés után ezt a folyamatot másodlagos erjesztésnek, más néven utóerjesztésnek nevezik.