A tealeveleket gyakran erjesztik aTeáserjesztő gép, de a sötét tea az exogén mikrobiális fermentációhoz tartozik, a levelek enzimatikus reakcióján kívül a külső mikroorganizmusok is elősegítik annak erjesztését. Angolul a fekete teatermelési folyamatot „oxidációnak”, azaz oxidációnak nevezik, míg a sötét tea az igazi erjesztés.

A fermentáció a sötét tea előállításának egyedülálló folyamata. A sötét teában utánaTeásgép csavarás, a halom folyamata valójában a fermentáció, a sötét teáshalom szoros tömörítése, a vízzel meghintve, sötét tea aFekete tea erjesztési feldolgozó gépEgy bizonyos fokú páratartalom és hőszabályozás után, a halom közepén, amikor a hőmérséklet eléri a 70 Celsius fokot, hogy a halom elfordítsa a hőmérséklet -egyenruhát, így ez többször megismétlődik. Elősegítse az enzimek szerepét a teában, a mikrobiális aktivitással együtt, hogy elősegítse a tea átalakulását.

Ha minden rendben van, a mikrobák saját metabolizmusa, az extracelluláris enzimekkel párosítva, amelyek szekretálnak, el tudják bontani a tea -polifenolokat, a poliszacharidokat, a protopektint, a terpének, a fehérjéket és a tea egyéb anyagait, amelyek a sötét tea egyedi aromájának és ízének kialakulásához vezetnek.

És a wadding erjesztésen kívül a sötét tea egyedi másodlagos erjedéssel rendelkezik, más néven a fermentáció utáni, amely a sötét tea valódi gyilkos alkalmazása.

A sötét tea utolsó folyamata az, hogy a tealeveleket téglákba vagy süteményekbe szorítják aTea torta sajtógép Hosszú teaútra menni. Ezen a hosszú úton a tealeveleket általában szellőztetett, bizonyos páratartalom és hőmérsékleti környezetben tartják, majd néhány éves természetes fermentáció után ezt a folyamatot másodlagos fermentációnak, más néven fermentációnak nevezik.