Kína nagy teatermesztő ország. A piaci kereslet atea gépekhatalmas, és a zöld tea a kínai teafajták több mint 80 százalékát teszi ki, a zöld tea a világ kedvenc egészségügyi itala, a zöld tea pedig a kínai nemzeti italok közé tartozik. Tehát mi is pontosan a zöld tea?

A zöld tea a fő teakategória Kínában, és az elsődleges tea hat fő teakategóriája közül a legmagasabb termeléssel rendelkezik, éves kitermelése körülbelül 400 000 tonna. A zöld teát ölik, gyúrják és csavarják, szárítják és egyéb jellemző eljárások, valamint a késztermékek színe.

Melyek a zöld tea feldolgozási eljárásai?

1. Zöld betakarítás

A zöld szedés a teazöld szedésének folyamatára utal, amely mechanikus szedésre és kézi szedésre oszlik, és a mechanikus szedés végezhetőTeafedő gép. A teazöld leszedésénél szigorú előírások vonatkoznak, a tealevél minőségének meghatározásában nagyon fontos szerepet játszik a rügyek és levelek érettségi foka, egyöntetűsége, valamint a leszedés ideje.

2. Hervadás

A friss levelek leszedése után ráterítjük ateafonnyató gép, és a levelek a közepén megfelelően megfordulnak. Amikor a friss levelek víztartalma eléri a 68-70%-ot, és a levelek puhává, illatossá válnak, akkor kerülhet a pusztulási szakaszba.

3. Gyilkolás

Az ölés a zöld tea feldolgozásának kulcsfolyamata. AZöld tea rögzítő gépmagas hőmérsékletű intézkedéseket tesz a levelekben lévő víz diszpergálására, az enzimaktivitás tompítására, az enzimreakció blokkolására, valamint a friss levelekben lévő zárványok bizonyos kémiai változásokon való átesésére, hogy kialakítsa a zöld tea minőségi jellemzőit, valamint fenntartsa a zöld tea színét és színét. a tealevél íze.

4. Csavarás

Leölés után a tealeveleket összegyúrják aTeasodort gép. A dagasztás fő funkciói: a levélszövet megfelelő elpusztítása, hogy a tealé könnyen kifőzhető legyen, de ellenáll a főzésnek is; a térfogat csökkentése, hogy jó alapot teremtsen a sütéshez és formázáshoz; és különböző jellemzőket alakítani.

5. Szárítás

A zöld tea szárítási folyamatát általában használjákteaszárítóelőször, hogy a víztartalmat csökkentsék, hogy megfeleljen az edénysütés követelményeinek, majd megsütik és szárítják.

A zöld tea feldolgozási folyamata szétterítés, leölés, dagasztás és szárítás. Közülük a terítés és az elpusztítás a legfontosabb folyamatok, amelyek befolyásolják a zöld tea frissességét és ízét. A teák fő keserű és fanyar ízű anyagának számító katechin tartalma a légúti fogyasztás és az enzimatikus oxidáció hatására a terjedési folyamat során fokozatosan csökken, a kenés után pedig mérsékelten csökken, ami kedvez a keserűség és a fanyarság csökkentésének. a tealeves és a tealeves lágyságának fokozása.

Az ölés a zöld tea minőségének kialakításának kulcsfolyamata. Ha az ölési idő túl rövid, a poliszacharidok, fehérjék és teapolifenolok hidrolízise és átalakulása nem lesz megfelelő, az oldható cukrok, szabad aminosavak és egyéb ízanyagok átalakulása pedig kevésbé lesz kedvező, ami nem kedvez a friss tea képződésének. és a tealeves frissítő íze.

Jelenleg főleg mikrohullámú sütők,Forgódobos szárító, gőzhő és nagy meleg szél a zöldítés gyártásában. A kutatás azt mutatja, hogy az elektromágneses endoterm zöldítés dob üzemmódban, innovatív szegmentációs kezelés révén, az első szakasz a magas hőmérsékleten, hogy gyorsan inaktiválja az enzimet, hogy megállítsa az enzimatikus oxidációt a friss levelekben; majd fokozatosan csökkentse a második szakasz hordóhőmérsékletét, ami elősegíti az aminosavak, oldható cukrok, aromás anyagok és egyéb szín- és ízminőségi komponensek képződését, a zöld teából előállított zöld szín, magas aroma, friss íz.