A fekete tea matcha port friss tealevélből dolgozzák fel fonnyadással, hengerléssel, fermentációval, víztelenítéssel és szárítással, valamint ultrafinom őrléssel. Minőségi jellemzői közé tartoznak a finom és egyenletes részecskék, a barna vörös szín, a lágy és édes íz, a gazdag aroma és a mélyvörös levesszín.

A közönséges fekete teához képest a fekete teapor nagyon finom szemcseméretű (általában 300 mesh körüli), színe, íze és aromája alapvetően megegyezik a közönséges fekete teával. A tavaszi, nyári és őszi friss tealevelek ultrafinom fekete teaporrá dolgozhatók fel, a nyári és őszi friss levelek pedig a legjobb alapanyagok.

A fekete teapor feldolgozási lépései: Friss levelek → Hervadás (természetes hervadás, hervadás a fonnyadóban vagy napfény hatására) → Hengerlés → Törés és szitálás, fermentáció → Dehidratálás és szárítás → Ultrafinom őrlés → Kész termékcsomagolás.

(1) Hervadás

A hervadás célja megegyezik a hagyományos fekete tea feldolgozásával.

A hervadásnak három módja van: hervadó vályús hervadás, természetes hervadás és napsütés. A konkrét módszerek megegyeznek a fekete tea feldolgozásával. Hervadás mértéke: A levél felülete veszít fényéből, a levél színe sötétzöld, a levél minősége puha, kézzel golyóvá gyúrható, a szár folyamatosan hajtva, nincs elszáradt rügy, égett szél, piros levelei, és a zöld fű illata részben eltűnt, enyhe illattal. Ha nedvességtartalmat használunk a szabályozásra, akkor a nedvességtartalmat 58% és 64% között kell szabályozni. Általában tavasszal 58-61%, nyáron és ősszel 61-64%, a friss levelek súlyvesztési aránya pedig 30-40% legyen.

(2) Guruló

Forró fekete teaa por nem igényli az alakjának figyelembevételét. Célja a levélsejtek elpusztítása, lehetővé teszi, hogy a levelekben lévő polifenol-oxidáz érintkezésbe kerüljön polifenol vegyületekkel, és elősegítse az erjedést a levegő oxigén hatására.

Hengerlési technológia: A fekete teapor hengerléséhez a szobahőmérsékletet 20-24 ℃ között szabályozzuk, relatív páratartalma 85-90%. 6CR55 hengeres géppel végezhető. Műszaki paraméterek: Egyetlen hordó vagy gép levéladagoló kapacitása körülbelül 35 kg; A dörzsölést és a csavarást szakaszosan, körülbelül 70 percig kell végezni, az 1. vagy annál magasabb minőségű anyagokat háromszor gyúrva, minden alkalommal 20, 30 és 20 percig; Dörzsölje át a nyersanyagokat a 2. szint alatt kétszer, minden alkalommal 35 percig, és ne gyakoroljon nyomást az első 35 percben.

Gördülési fok: A levelek felkunkorodnak és kézzel tapadóssá válnak, így a tealé veszteség nélkül teljesen összegyúrható. A levelek részben vörösek és erős aromát bocsátanak ki.

(3) Felosztás és szűrés

Minden tekercselés után a teát szét kell választani és át kell szitálni, a szétválogatott teát pedig külön kell fermentálni.

(4) Erjedés

A fermentáció célja, hogy fokozza az enzimek aktivációs szintjét, elősegítse a polifenol vegyületek oxidációját, gazdag aromát állítson elő a levelekben, és formálja meg az ultrafinom fekete teapor színét és ízét. Erjesztési technológia: beltéri hőmérséklet 25-28 ℃, relatív páratartalom 95% felett. Terítsen 6-8 cm vastag, zsenge leveleket és 9-10 cm vastag közepes leveleket, és 2,5-3,0 órán át erjesztje; Az öreg levelek 10-12 cm-esek, az erjedési idő 3,0-3,5 óra. Erjedési fok: A levelek vörös színűek és erős alma aromát árasztanak.

(5) Dehidratálás és szárítás

① Dehidratálás és szárítás célja: Magas hőmérséklet használata az enzimaktivitás megsemmisítésére, az erjedés leállítására és a képződött minőség javítására. A víz elpárolgása továbbra is felszabadítja a zöld fű illatát, tovább fejlesztve a tea aromáját.

② Kiszárítási és szárítási technológia: Utánaerjesztés, a levelek viszonylag stabil fekete tea színt alakítottak ki. Ezért a színvédelmi problémák figyelmen kívül hagyhatók az ultrafinom fekete teapor dehidratálás és szárítás útján történő feldolgozásakor, és a berendezés normál szárítóval is használható. A szárítás kezdeti szárításra és elegendő szárításra oszlik, 1-2 órás hűtési periódussal. A magas hőmérséklet és sebesség elvét főként a kezdeti szárítás során sajátítják el, a hőmérsékletet 100-110 ℃ között szabályozzák 15-17 percig. Kezdeti szárítás után a levél nedvességtartalma 18% -25%. A kezdeti száradás után azonnal hűtse le, majd 1-2 óra vízvisszaosztás után végezze el a lábszárítást. A lábszárításnál követni kell az alacsony hőmérséklet és a lassú szárítás elvét. A hőmérsékletet 90-100 ℃ között kell tartani 15-18 percig. Lábszárítás után a levelek nedvességtartalma 5% alatt legyen. Ekkor a leveleket kézzel porrá kell törni, sötét és sima színű és erős aromájú.

(6) Ultrafinom porítás

Ez a folyamat határozza meg a szemcseméretetfekete tea portermékek, és meghatározó szerepet játszik a termékminőségben. A zöld teaporhoz hasonlóan a fekete teapor is eltérő ultrafinom őrlési idővel rendelkezik az alapanyagok eltérő érzékenysége miatt. Minél régebbi az alapanyag, annál hosszabb az őrlési idő. Normál körülmények között az egyenes rúdkalapács elven működő zúzóberendezést használják a zúzáshoz, egyetlen penge adagolása 15 kg, a zúzás ideje 30 perc.

(7) Késztermék csomagolása

A zöld teaporhoz hasonlóan a feketetea-por termékek is kis részecskéket tartalmaznak, és könnyen felszívják a nedvességet a levegőből szobahőmérsékleten, így a termék összetapad és rövid időn belül megromlik. A feldolgozott fekete teaport haladéktalanul be kell csomagolni, és 50% alatti relatív páratartalommal és 0-5 ℃ közötti hőmérsékletű hűtőházban kell tárolni a termék minőségének biztosítása érdekében.