A fekete tea egy teljesen erjesztett tea, és feldolgozása egy komplex kémiai reakció folyamaton ment keresztül, amely a friss levelek velejáró kémiai összetételén és a változó törvényeken alapul, a reakcióviszonyok mesterségesen megváltoztatva az egyedi színt, aromát, ízét és ízét, és A fekete tea alakja. A fekete tea általában a „vörös leves és a piros levelek” minőségi tulajdonságai vannak.

A kínai fekete tea magában foglalja a souchong fekete teát, a gongfu fekete teát és a törött fekete teát. A Soochong fekete tea a legrégebbi fekete tea. Eredetileg a Wuyi -hegységben gyártják, és más fekete teák kezdeményezője. Sokféle gongfu fekete tea létezik, és az eredet is eltérő. Például a Qimen Gongfu fekete tea fő produkciója Qimen megyében, Anhui és Yunnan Red Tea Gongfu stb.; A törött fekete tea széles körben eloszlik, főleg az exportra.

A feldolgozás során az oxidatív polimerizációs reakció színes anyagokat eredményez, mint például a theaflavins, a thearubicinok és a fuffinok. Ezek az anyagok, a koffeinnel, a szabad aminosavakkal, az oldható cukrokkal és más belső komponensekkel együtt, befolyásolják a fekete tea színét és ízét; Ugyanakkor a glikozidok enzimatikus hidrolízise felszabadítja a terpénvegyületeket, és a telítetlen zsírsavak oxidatív lebomlása befolyásolja a fekete tea aromajelzését.

A fekete tea előállításának módszere elválaszthatatlan, és a feldolgozási technológia elsősorban négy elrendezést, gördülést, fermentációt és szárítást tartalmaz. Milyen felelősségeket végeznek ezek a folyamatok a fekete tea előállításában?

1.hervadó.

Az elárasztás az első folyamat a fekete tea kezdeti előállításában, és ez az alapvető folyamat a fekete tea minőségének kialakításához. A hyukeringnek két hatása van:

Az egyik a víz egy részének elpárologtatása, a teacellák feszültségének csökkentése, a levél szárának törékenyig és puhavá történő előállítása, a rügyek és a levelek szilárdságának növelése, és megkönnyíti a csíkokra történő csavarodás.

A második elősegíti az anyagok tartalmának változásait. A víz elvesztése miatt fokozódik a sejtmembrán permeabilitása, és a keltett biológiai enzimek fokozatosan aktiválódnak, és a tea -tippek tartalmának kémiai változásainak sorozatát idézik elő, és megalapozzák az alapot, hogy kialakuljanak a specifikus minőségének kialakulásához. Fekete tea színe és illata.

2.ing (gördülés)

A dagasztás (vágás) fontos folyamat a gongfu fekete tea és a törött fekete tea számára, hogy kialakítsák a gyönyörű alakot és belső minőséget képezzenek. A gongfu fekete tea szoros megjelenést és erős belső ízt igényel, ami a levelek szorosságától és a sejtszövet megsemmisítésétől függ.

A gördülés három funkciója van:

Az egyik az, hogy a levélsejt -szöveteket gördítéssel elpusztítsuk, hogy a tealevek túlcsorduljon, felgyorsítsa a polifenolvegyületek enzimatikus oxidációját, és alapozza meg az alapot a fekete tea egyedi endoplazmájának kialakulásához.

A második az, hogy a pengéket egy szűk egyenes kötélbe gördítse, csökkentse a test alakját, és gyönyörű megjelenést hozzon létre.

A harmadik az, hogy a tealevek túlcsordulnak és felhalmozódnak a levélcsíkok felületén, amely vízben könnyen oldódik a sörfőzés során, növelve a teaval koncentrációját, és fényes és olajos megjelenést képez.

3. Erjesztés

A fermentáció kulcsfontosságú folyamat a fekete tea színének, aromájának és ízminőségi jellemzőinek kialakításához. Csak a jó fermentáció képezhet több Theaflavin -t és Thearubigent, valamint több íz- és aromatartalmú anyagot.

A fermentáció folyamatos folyamat, nem csak egy folyamat. A fermentáció mindig létezett, mióta a fekete teát hengerelték és megszárították. Általában egy speciális fermentációs eljárást kell beállítani a gördítés utáni szárítás előtt, hogy a tea elérje a legmegfelelőbb szintet.

Amikor a fekete teát erjesztik, a dagasztott tealeveleket általában fermentációs keretbe vagy fermentációs kocsiba helyezik, majd fermentációs tartályba vagy fermentációs helyiségbe helyezik fermentációhoz. Az utóbbi években néhány új erjesztési berendezés született. A fermentációnak meg kell felelnie a tea -polifenoláz oxidatív polimerizációjához szükséges megfelelő hőmérsékletnek, páratartalomnak és oxigénmennyiségnek.

4. Száraz.

A szárítást szárítással végzik, általában kétszer osztva, az első alkalommal, amikor a haj tűznek hívják, a második alkalommal lábtűznek hívják. A hajat és a lábát hűvösnek kell eloszlatni.

A szárítás három célt is szolgál:

Az egyik a magas hőmérséklet használata az enzimaktivitás gyors inaktiválására, az enzimatikus oxidáció leállítására és a fermentáció minőségének rögzítésére.

A második az, hogy elpárologtatja a vizet, zsugorítja a teabotokat, rögzíti az alakját, és a lábát szárazon tartja, ami elősegíti a minőség fenntartását.

A harmadik az, hogy a füves szag nagy részét alacsony forrásponttal bocsátja ki, fokozza és megtartja az aromás anyagokat magas forrásponttal, és megkapja a fekete tea egyedi édes illatát.