A biotea előállítása során a természeti törvényeket és az ökológiai elveket követi, fenntartható mezőgazdasági technológiákat alkalmaz, amelyek előnyösek az ökológia és a környezet szempontjából, nem használnak szintetikus peszticideket, műtrágyákat, növekedésszabályozókat és egyéb anyagokat, és nem használnak szintetikus vegyszereket a feldolgozási folyamatban . élelmiszer-adalékanyagok teához és kapcsolódó termékekhez.
A Pu feldolgozása során felhasznált nyersanyagok többsége-erhA teát hegyvidéki területeken termesztik, jó ökológiai környezettel és távol a városoktól. Ezeken a hegyvidéki területeken kisebb a szennyezettség, megfelelő az éghajlati viszonyok, nagy a nappali és éjszakai hőmérséklet különbség, több a talaj humusza, magas a szervesanyag-tartalom, elegendő tápanyag, jó a teafák ellenálló képessége, jó a tea minősége. Kiváló, jó alapot teremt a bio Pu előállításához- ööötea.
A bio Pu fejlesztése és előállítása-erhtermékek nem csak hatékony intézkedés a vállalkozások számára a Pu minőségének és piaci versenyképességének javítására-erhtea, hanem fontos termelési módszer Yunnan ökológiai környezetének védelmében és a természeti erőforrások kímélésében, széles fejlődési kilátásokkal.
A cikk összefoglalja a szerves Pu feldolgozási technológiáját és a kapcsolódó követelményeket-erhtea, és referenciát ad a bio Pu műszaki előírásainak feltárásához és megfogalmazásához-erhteafeldolgozás, valamint műszaki referenciát biztosít a bio Pu feldolgozásához és előállításához-erhtea.
01 Követelmények a bio pu'er tea termelőivel szemben
1. A szerves pu-ra vonatkozó követelmények-erhTeatermelők
Képesítési követelmények
Organikus Pu- öööA teatermékeket a GB/T 19630-2019 biotermékekre vonatkozó nemzeti szabvány műszaki követelményeinek megfelelően kell előállítani. A feldolgozott termékeket az illetékes tanúsító szervek tanúsították, teljes termékkövetési rendszerrel és megbízható gyártási nyilvántartással.
A biotermék-tanúsítványt a tanúsító szervezet adja ki az „Ökotermék-tanúsítás-kezelési intézkedések” előírásai szerint, és egy évig érvényes. Két kategóriába sorolható: biotermék-tanúsítás és biokonverziós tanúsítás. A biotea termékek tényleges gyártásával és feldolgozásával kombinálva a biotermék-tanúsítvány részletesen rögzíti az ökológiai teakert adatait, a friss levelek termését, a biotea termék nevét, a feldolgozási címet, a termelési mennyiséget és egyéb információkat.
Jelenleg kétféle vállalkozás létezik bio-Pu-val- öööteafeldolgozó végzettség. Az egyik a teakert, amely nem rendelkezik biominősítéssel, csak a feldolgozó üzem vagy feldolgozó műhely biominősítését szerezte meg; a másik az a vállalkozás, amely megszerezte a bioteáskert minősítést és egy feldolgozó üzem vagy műhely Biotanúsítványát is. Ez a két típusú vállalkozás képes szerves pu-t feldolgozni-erhteatermékek, de amikor az első típusú vállalkozások feldolgozzák a szerves Pu-erhteatermékeknek, a felhasznált alapanyagoknak bio minősített teakertekből kell származniuk.
Gyártási feltételek és gazdálkodási követelmények
A bio pu-erhteagyártó üzem nem helyezhető el szennyezett területen. A telephely környékén nem lehet veszélyes hulladék, káros por, káros gáz, radioaktív anyag és egyéb diffúz szennyező forrás. Rovarok, káros baktériumok, például penészgomba és Escherichia coli nem megengedettek.
A szerves pu-er fermentációjaha tea speciális műhelyt igényel, és az erjesztési hely beállításakor teljes mértékben figyelembe kell venni az emberek és a termékek áramlásának irányát, hogy elkerüljük a másodlagos szennyezést és a keresztszennyeződést a gyártási és feldolgozási folyamat során. A tárolóhely legyen tiszta, közepesen szellőző, fénytől védett, különös szagtól mentes, nedvesség-, por-, rovar- és patkánybiztos berendezéssel ellátott.
Bio Pu-er előállításah a teához speciális friss leveles tartályokra és szállítóeszközökre, speciális gyártóműhelyekre vagy gyártósorokra, valamint tiszta energiát használó feldolgozóberendezésekre van szükség. A gyártás előtt szigorúan ügyelni kell a feldolgozó berendezések és feldolgozóhelyek tisztítására, és a gyártás során kerülni kell a más teákkal történő párhuzamos feldolgozást. . Mind a tiszta víznek, mind a termelési víznek meg kell felelnie az „Ivóvíz-higiéniai előírások” követelményeinek.
A gyártás során szigorúan ügyelni kell a feldolgozó személyzet egészségére és személyes higiéniájára is. A feldolgozó személyzetnek egészségügyi bizonyítványt kell kérnie, és ügyelnie kell a személyes higiéniára. A munkahelyre lépés előtt kezet kell mosni, átöltözni, cipőt cserélni, sapkát és maszkot kell viselniük munkába állás előtt.
A friss levelek szedésétől, a bio Pu-er feldolgozási folyamatátólhteát a teljes munkaidős műszaki személyzetnek kell rögzítenie. A friss levelek szedési ideje, a friss levelek ültetési alapjai, a betakarított friss levelek tétele és mennyisége, a termék egyes folyamatainak feldolgozási ideje, a feldolgozás technikai paraméterei, valamint az összes nyers be- és kimenő tárolásának nyilvántartása. Az anyagokat a teljes folyamat során nyomon kell követni és ellenőrizni, és rögzíteni kell. Organikus pu-erha teagyártásnak megbízható termékgyártási nyilvántartást kell létrehoznia a megbízható és megbízható nyomon követhetőség elérése érdekében, amely lehetővé teszi a fogyasztók és a szabályozó hatóságok számára a termékminőség nyomon követését.
02 Feldolgozási követelmények of Bio Pu-er tea
1.Friss tealevelekre vonatkozó követelmények
A bio Pu-erh tea friss leveleit kiváló ökológiai adottságokkal, szennyezetlen, friss levegővel és tiszta vízforrással rendelkező teakertekből kell leszedni, amelyek biominősítést szereztek és a tanúsítás érvényességi idején belül vannak. Mivel az organikus teatermékek általában csúcsminőségűek, csak négy fokozat van beállítva a friss levelekhez, és a durva és régi friss leveleket nem szedik le. A friss levelek minőségét és követelményeit az 1. táblázat tartalmazza. Szedés után a friss leveles tárolóedényeknek tisztának, szellőzőnek és nem szennyezőnek kell lenniük. Tiszta és jól szellőző bambusz kosarakat kell használni. Ne használjon puha anyagokat, például műanyag zacskókat és vászonzacskókat. A friss levelek szállítása során enyhén el kell helyezni és enyhén meg kell nyomni a mechanikai sérülések minimalizálása érdekében.
1. táblázat.Az organikus Pu-erh tea friss leveleinek osztályozási mutatói
| Nagy | A rügyek és a levelek aránya |
| Különleges nagy | Egy rügy és egy levél több mint 70%-ot, egy rügy és két levél kevesebb, mint 30%-ot tesz ki |
| Nagy 1 | Egy rügy és két levél több mint 70%-ot, míg más rügyek és levelek kevesebb, mint 30%-át teszik ki ugyanannak a gyengédségnek. |
| Grand 2 | Az egy rügy, a két és a három levél több mint 60%-ot tesz ki, és az azonos érzékenységű többi rügylevél kevesebb mint 40%-ot tesz ki. |
| Nagy 3 | Az egy rügy, a két és a három levél több mint 50%-át, a többi rügylevél kevesebb, mint 50%-át teszi ki ugyanennek a gyengédségnek. |
2.Felszerelések a napon szárított zöld tea kezdeti előállításához
Miután a friss levelek a gyárba kerülnek átvételre, ki kell teríteni és meg kell szárítani, a szárítóhelynek pedig tisztának és higiénikusnak kell lennie. Szóráskor használjon bambuszcsíkokat, és helyezze rácsokra, hogy fenntartsa a levegő keringését; a friss levelek vastagsága 12-15 cm, a terjedési idő 4-5 óra. A szárítás befejezése után a rögzítés, a hengerlés és a napon történő szárítás folyamata szerint feldolgozzák.
A szerves Pu-erha teazöldítő berendezéseknek tiszta energiát kell használniuk, és célszerű elektromos energiazöldítő gépeket, földgázzöldítő gépeket stb. használni, valamint hagyományos tűzifát, széntüzet stb. nem szabad használni, hogy elkerüljük a szagok felszívódását. a zöldítési folyamat során.
A rögzítőedény hőmérsékletét 200 ℃ körül kell szabályozni, a dob rögzítési ideje 10-12 perc, a kézi rögzítés ideje 7-8 perc. Kikészítés után forrón kell dagasztani, a dagasztógép sebessége 40-50 fordulat/perc, az idő pedig 20-25 perc.
Organikus Pu-erha teát napon szárítási eljárással kell szárítani; tiszta és száraz szárítóhelyiségben kell végezni, különös szag nélkül; a napon szárítási idő 4-6 óra, és a szárítási időt az időjárási viszonyoknak megfelelően ésszerűen szabályozni kell, a tea nedvességtartalmát pedig 10%-on belül kell szabályozni; szárítás nem megengedett. Szárazon, szárazon sütve, szabad levegőn nem szárítható.
3. A főtt tea erjesztési követelményei
A szerves Pu fermentációja-erhAz érett tea a földön kívüli erjesztést alkalmazza. A tealevelek nem érintkeznek közvetlenül a talajjal. Alkalmazható a fadeszkák felállításának módja. A fa deszkákat a talajtól 20-30 cm magasságban rakjuk le. Nincs különösebb szag, széles falapokat kell használni, ami jobban elősegíti a vízvisszatartást és a hőmegőrzést az erjesztési folyamat során.
Az erjesztési folyamat árapályvízre, egyenletes púpozásra, púpos púpozásra, esztergálásra, emelésre és blokktalanításra, valamint szárazra terjesztésre oszlik. Mivel a szerves Pu-erha tea a földről erjesztett, fermentációs baktériumai, oxigéntartalma és a teahalmok hőmérséklet-változásai eltérnek a hagyományos Puétól-hérett tea. Az erjesztési folyamat során a következő pontokra kell figyelni.
①A Pu kulcsfontosságú folyamata, ha vizet adunk a száraz zöld teához a páratartalom növelése érdekében-erhtea halmozási fermentáció. A szerves Pu fermentációja során hozzáadott víz mennyisége-erha teát ésszerűen szabályozni kell a környezeti hőmérséklet, a levegő páratartalma, az erjesztési időszak és a tea minősége szerint.
Az erjesztés során hozzáadott víz mennyisége általában valamivel alacsonyabb, mint a hagyományos Pu-er érett teáé. A szupergyengéd és első osztályú bio napon szárított zöld tea fermentációja során hozzáadott víz mennyisége a tea teljes tömegének 20-25%-a, és a kupac magassága alacsony legyen; 2. és 3. Az erjesztés során az első osztályú bio napon szárított zöld hajteához hozzáadott víz mennyisége a hajtea teljes tömegének 25-30%-a, és a halmozási magasság valamivel magasabb is lehet, de nem szabad meghaladja a 45 cm-t.
Az erjesztési folyamat során a teahalom páratartalmának megfelelően mérsékelt vizet adagolunk az esztergálás során, hogy biztosítsuk a benne lévő anyagok teljes átalakulását az erjesztési folyamatban. A fermentációs műhelyt szellőztetni és szellőztetni kell, a relatív páratartalmat pedig 65-85% között kell tartani.
② A kupac elforgatásával beállítható a teahalom hőmérséklete és víztartalma, növelhető a teakupac oxigéntartalma, és ezzel egyidejűleg a teablokkok feloldása is szerepet játszik.
Az organikus Pu-er tea erős és gazdag tartalommal, az erjesztési idő pedig hosszú. A forgatási intervallumnak kissé hosszabbnak kell lennie. Figyelembe véve az olyan tényezőket, mint az erjedés a talajról, általában 11 naponta egyszer megfordítják; a teljes fermentációs folyamatot 3-6-szor meg kell fordítani. A középső és alsó réteg hőmérsékletének kiegyensúlyozottnak és egyenletesnek kell lennie. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, mint 40 ℃ vagy magasabb, mint 65 ℃, a halmot időben meg kell fordítani.
Ha a tealevél megjelenése és színe vörösesbarna, a tealeves barnásvörös, a régi illat erős, íze lágy és édes, nincs keserűség vagy erős fanyarság, akkor halmozható. szárítás.
★Ha a bio Pu-er tea víztartalma 13%-nál kisebb, a főtt tea fermentációja befejeződik, ami 40-55 napig tart.
1.Finomítási követelmények
A szerves Pu finomítási folyamatában nincs szükség szitálásra-erhnyers tea, ami növeli a zúzás sebességét, ami hiányos teacsíkokat, nehéz lábakat és egyéb minőségi hibákat eredményez. A finomító berendezésen keresztül eltávolítják az aprólékot, az elszáradt leveleket, a teaport és az egyéb anyagokat, végül kézi válogatás történik.
A szerves Pu finomítási folyamata-erha teát át kell szűrni. A rázószűrő gép és a lapos kör alakú szitagép szűrési módja egymáshoz kapcsolódik, és a szita a nyersanyagok vastagsága szerint van elrendezve. A szitálás során a teafejet és a törött teát el kell távolítani, de nem kell megkülönböztetni a csatornák számát és az osztályozást. , majd távolítsa el a különféle termékeket az elektrosztatikus tisztítógépen keresztül, állítsa be az elektrosztatikus tisztítógépen való áthaladás számát a tea tisztaságának megfelelően, és közvetlenül beléphet a kézi válogatásba az elektrosztatikus tisztítás után.
1.Kompressziós csomagolás műszaki követelményei
A bio Pu finomított alapanyaga-erha tea közvetlenül préselésre használható. A finomított szerves Pu-erhA főtt tea alapanyagai erjesztési folyamaton mennek keresztül, csökken a tealevél pektintartalma, csökken a tearudak kötési hatékonysága. A kolloid aktiválása elősegíti a préselést.
Prémium bio Pu-er tea, első osztályú tea alapanyagok,vannak magasabb minőségűek, az árapály alatt hozzáadott víz mennyisége a száraz tea teljes tömegének 6-8%-át teszi ki; a második és harmadik fokozatú teák esetében az árapály alatt hozzáadott víz mennyisége a száraz tea teljes tömegének 10-12%-át teszi ki.
★Az organikus Pu-er tea alapanyagait az árapály után 6 órán belül autoklávozni kell, és nem szabad hosszú ideig elhelyezni, hogy ne szaporodjanak el káros baktériumok, és ne keltsen kellemetlen szagokat, például savanyú és savanyú nedvesség hatására. hőt, így biztosítva a biotea minőségi követelményeit.
A szerves Pu préselési eljárása-erha teát mérlegelés, forró gőzölés (gőzölés), formázás, préselés, szétterítés, formából való kibontás és alacsony hőmérsékleten történő szárítás sorrendjében végzik.
·A mérlegelési folyamatban, a késztermék megfelelő nettó tartalmának biztosítása érdekében figyelembe kell venni a gyártási folyamat termelési felhasználását is, és a mérési mennyiséget a tealevél nedvességtartalmának megfelelően kell beállítani.
·Forró gőzölés közben, mivel a bio Pu-erh tea alapanyagai viszonylag lágyak, a párolási idő nem lehet túl hosszú, hogy a tealevelek megpuhuljanak, általában 10-15 másodpercig párolják.
· Préselés előtt állítsa be a gép nyomását, nyomja meg, amíg forró, és helyezze négyzetbe, hogy elkerülje a késztermék egyenetlen vastagságát. Megnyomásakor a beállítás után 3-5 mp-ig kinyomható, túl hosszú beállításra nem alkalmas.
· A tea félkész termék lehet demóulded, miután kihűlt.
· A lassú szárításhoz alacsony hőmérsékletet kell használni, a szárítási hőmérsékletet pedig 45-55 °C között kell szabályozni. A szárítási folyamatnak először alacsony, majd magas elven kell alapulnia. A szárítás kezdeti 12 órájában lassú szárítást kell alkalmazni. A hőmérséklet nem lehet túl gyors vagy túl gyors. Belső páratartalom esetén könnyen szaporíthatók a káros baktériumok, és a teljes szárítási folyamat 60-72 órát vesz igénybe.
A félkész bioteát száradás után ki kell teríteni és 6-8 órán át hűteni kell, az egyes részek nedvességtartalma kiegyensúlyozott, és a nedvesség megfelelőségének ellenőrzése után csomagolható. Az organikus Pu csomagolóanyagai-erha teának biztonságosnak és higiénikusnak kell lennie, a belső csomagolóanyagoknak pedig meg kell felelniük az élelmiszer-minőségű csomagolás követelményeinek. természetes) élelmiszer logó. Ha lehetséges, mérlegelni kell a csomagolóanyagok biológiai lebontását és újrahasznosítását
1.Tárolási és szállítási követelmények
A feldolgozás befejezése után a raktárban kellő időben, raklapra rakva, a talajtól, lehetőleg a talajtól 15-20 cm-re elválasztva kell tárolni. A tapasztalatok szerint a legjobb tárolási hőmérséklet 24-27 ℃, a páratartalom pedig 48-65%. A szerves Pu tárolási folyamata során-erh, meg kell különböztetni más termékektől, és nem szabad, hogy más anyagok befolyásolják. Célszerű speciális raktárt használni, azt speciális személy kezelni, és részletesen rögzíteni a raktárba be- és kimenő adatokat, valamint a raktár hőmérséklet- és páratartalom változásait.
A szerves Pu szállításának eszköze-erha teának a berakodás előtt tisztának és száraznak kell lennie, és szállítás közben nem szabad összekeverni vagy szennyeződni más teákkal; a szállítás és a be- és kirakodás során a külső csomagoláson található biotea tanúsító jelzés és a kapcsolódó utasítások nem sérülhetnek meg.
1.A különbség a bio Pu-erh tea és a hagyományos Pu-erh tea előállítási folyamata között.
A 2. táblázat felsorolja a szerves Pu előállítási folyamatának kulcsfontosságú folyamatai közötti különbségeket-erhtea és a hagyományos Pu-erhtea. Látható, hogy a szerves Pu előállítási és feldolgozási folyamatai-erhtea és a hagyományos Pu-erhtea egészen más, és a feldolgozási szerves Pu-erha tea nem csak szigorúbb technikai előírásokat igényel, Ugyanakkor szükséges a szilárd szerves Pu-erhfeldolgozási nyomonkövetési rendszer.
2. táblázat.A különbség a bio Pu-erh tea és a hagyományos Pu-erh tea előállítási folyamata között.
| Feldolgozási eljárás | Bio Pu-erh tea | Hagyományos Pu-erh tea |
| Friss levelek szedése | A friss leveleket biotea kertekből kell leszedni, növényvédőszer-maradványok nélkül. Válasszon egy rügyet, amelynek több mint három levele van, a friss leveleket 4 osztályba osztják, ne szedjen durva régi friss leveleket | A Yunnan nagy levelei friss levelekkel ültethetők. A friss levelek 6 fokozatra oszthatók. Vastag régi levelek, például egy bimbó és négy levél szedhetők. A friss levelek növényvédőszer-maradványai megfelelhetnek a nemzeti szabványnak. |
| A tea elsődleges előállítása | Tartsa tisztán és higiénikusan a szárítóhelyet. Tiszta energiát kell használni a zöld rögzítéséhez, az edény hőmérsékletét pedig kb. 200 ℃-on kell tartani, és még forrón kell dagasztani. Szárítsa meg a napfényben, ne a szabad levegőn. Próbálja meg elkerülni a párhuzamos feldolgozást más tealevelekkel | A feldolgozás a terítés, rögzítés, hengerlés és napon történő szárítás folyamatai szerint történik. Nincsenek különleges követelmények a feldolgozási folyamatra, és megfelelhet a nemzeti szabványnak |
| Fermentált tea | A speciális fermentációs műhelyben fektessen le fadeszkákat a talajról erjesztéshez. A hozzáadott víz mennyisége a tea tömegének 20-30%-a, a halmozási magasság nem haladhatja meg a 45 cm-t, és a halmozási hőmérsékletet 40-65 °C-on kell szabályozni. , az erjesztési folyamat nem használhat szintetikus enzimeket és egyéb adalékanyagokat | Nem kell erjeszteni a földről, a hozzáadott víz mennyisége a tea tömegének 20-40%-a, a hozzáadott víz mennyisége pedig a tea érzékenységétől függ. A rakás magassága 55 cm. Az erjesztési folyamatot 9-11 naponta egyszer megfordítják. A teljes fermentációs folyamat 40-60 napig tart. |
| Nyersanyagok finomítása | A bio Pu-erh teát nem kell szitálni, míg a bio Pu-erh teát szitáljuk, csak „emeld fel a fejet és távolítsd el a lábakat”. Speciális műhelyek vagy gyártósorok szükségesek, és a tealeveleket nem szabad a talajjal érintkezve feldolgozni | A rostálás, a levegőválasztás, a statikus elektromosság és a kézi szedés szerint a Pu'er érett teát rostáláskor osztályozni és halomba kell rakni, és meg kell különböztetni az utak számát. Amikor a nyers teát szitálják, le kell vágni a finom részecskéket |
| Préscsomagolás | A bio Pu-erh érett teát préselés előtt nedvesíteni kell, víztartalma 6%-8%, gőzölés 10-15s, préselés 3-5s, szárítási hőmérséklet 45-55℃, szárítás után kiterítjük és 6-8 óráig hűtjük csomagolás előtt. A bio (természetes) élelmiszer logójának fel kell tüntetnie a csomagolást | Préselés előtt dagályvíz szükséges, dagályvíz mennyisége 6%-15%, gőzölés 10-20s, préselés és beállítás 10-20s |
| raktári logisztika | Raklapra kell rakni, a raktári hőmérséklet 24-27 ℃, a hőmérséklet pedig 48-65%. A szállítóeszköznek tisztának kell lennie, a szállítás során kerülni kell a szennyeződést, a külső csomagoláson található biotea-tanúsítási jel és a kapcsolódó utasítások nem sérülhetnek meg. | Raklapra kell rakni, a raktári hőmérséklet 24-27 ℃, a hőmérséklet 48-65%. A szállítási folyamat megfelel a nemzeti szabványoknak. |
| Mások | A feldolgozási folyamat teljes termelési nyilvántartást igényel, a friss tea betakarításától, a nyers tea elsődleges előállításán, fermentáción, finomításon, feldolgozáson, préselésen és csomagoláson át a tárolásig és a szállításig. Az organikus Pu-erh tea feldolgozásának nyomon követhetősége érdekében teljes iratnyilvántartást készítenek. |
03 Epilógus
A Lancang folyó medencéjét Yunnan tartományban számos teahegy veszi körül. E teahegyek egyedülálló természetes ökológiai környezete szennyezésmentes, zöld és egészséges Pu-t szült-erhteatermékek, valamint bio Pu-erhtea természetes, eredeti ökológiával és szennyeződésmentes veleszületett körülmények között. Szigorú gyártási higiéniai előírásoknak és műszaki előírásoknak kell lenniük a bio Pu előállításánál-erhtea. Jelenleg a piaci kereslet a szerves Pu-erhtea évről évre növekszik, de a bio Pu feldolgozása-erha tea viszonylag kaotikus, és hiányoznak az egységes feldolgozástechnikai előírások. Ezért a bio Pu előállítására és feldolgozására vonatkozó műszaki előírások kutatása és megfogalmazása-erha tea lesz az elsődleges megoldandó probléma a bio Pu fejlesztésében-erhtea a jövőben.
Feladás időpontja: 2022. március 29