Amikor a teát említjük, úgy tűnik, zöld, friss és illatos aromát érezünk. A tea, amely ég és föld között születik, megnyugtatja és megnyugtatja az embereket. A tealevelek az egy levél leszedésétől a fonnyadásig, a napon száradásig és végül a nyelven illatos aromává válásig szorosan rokonok a „zölddel”. Szóval, hányféleképpen lehet a teát feldolgozni?

1. Tea fixálás
Az úgynevezett rögzítés a friss levelek szövetének elpusztítására utal. Atea rögzítéseA folyamat során magas hőmérsékletű intézkedéseket kell hozni a friss levelek tartalmának gyors átalakítására. Mint ismeretes, a tea egy enzim nevű anyagot tartalmaz, amely egy biokatalitikus funkciójú biológiai makromolekula. Ez egy biokatalizátor, amely képes felgyorsítani vagy lassítani a biokémiai reakciók sebességét, de nem változtatja meg a reakció irányát és termékeit. Az enzimek többnyire fehérjékből állnak (kevés az RNS), és aktivitásukat könnyen befolyásolják olyan tényezők, mint a hőmérséklet és a kémiai környezet (például a pH-érték).
Az enzimek magas hőmérsékleten visszafordíthatatlan károsodást szenvednek fehérje molekuláris szerkezetében, ami az enzimaktivitás teljes elvesztését eredményezi. A tealevelek „hervadása” az enzimek magas hőmérsékletű dezaktiváló tulajdonságát használja fel, hogy időben gátolja az oxidáz aktivitását a friss levelekben.

A tearögzítés fő célja, hogy magas hőmérsékletet használjon a friss levelek polifenol-oxidáz aktivitásának rövid időn belüli elpusztítására, a polifenol enzim által katalizált oxidáció gátlására, és lehetővé tegye a teatartalomnak a Pu'er tea minőségi jellemzőinek, például színének kialakítását. , illata és íze nem enzimatikus hatás mellett. A Qingqing némi nedvességet is eltávolíthat, a leveleket keményről puhára változtatja, így könnyen gyúrható és formázható. Ezenkívül a hervadás eltávolíthatja a friss levelek füves illatát, így a tealevelek bájos tea aromát bocsátanak ki. Röviden: a friss levelek szerveződésének és szerkezetének megsemmisítése, a friss levelek formájának és minőségének átalakítása, valamint a tealevél egyedi minőségének megfelelő megalapozása egyrészt a fonnyadás célja, másrészt a hervadástechnikai intézkedések alapja.

2 Napozás

A fixálás és tekercselés után napon szárított friss leveleket együttesen „napon szárított zöldteának” nevezik. Yunnan egyedülálló Pu'er teáját napon kell szárítani, mielőtt Pu'er teává alakítható. A napon szárítás, ahogy a neve is sugallja, a napon szárított nyers tea szárítási folyamatára utal. A napon szárítás a nyers tea szárítási módszerére vonatkozik, nem pedig a fonnyadásra. A Pu'er tea szokásos gyártási folyamata: szedés, frissen kenés, fonnyadás, hűtés, tekercselés és szárítás. A napon történő szárítás a hengerlés utáni szárítási folyamat. A napon szárított tea és más szárítási módszerek, mint például a keverősütés és a szárítás közötti fontos különbség a „hőmérséklet”. A keverősütés és szárítás szárítási folyamata magas hőmérsékletű, ami alapvetően megszakítja a tealevélben lévő enzimaktív anyagok élettartamát, a napon szárított tea viszont más. A természetes napfény és az alacsony hőmérséklet megtartja a hatóanyagok növekedési lehetőségét. A napon szárított tea laza és fekete testformájú, a száraz tea pedig tiszta napon szárított ízű. Ez a napon szárított íz a természetes virágok és növények friss aromáját árasztja, az aroma hosszan tartó, az íze pedig a főzés után tiszta. A napozás potenciális életerőt is teremt a Pu'er tea hosszú távú tárolásához, amely idővel illatosabbá válik.

Meg kell jegyezni, hogy a „napos szárítás” nem feltétlenül szükséges. Esős ​​vagy felhős napokon a szárítás vagy az árnyékos szárítás is megfontolható, de ezt alacsony hőmérsékleten kell végezni, ami a kulcs. Általában úgy tartják, hogy a hőmérséklet nem haladhatja meg a 60 fokot. A napon szárítás alacsony hőmérsékletű szárítási módja ugyan hosszabb, de megőrzi a tea eredeti ízét és hatóanyagait. A megfelelő alacsony hőmérséklet biztosítása fontos különbség a Pu erh tea és a zöld tea gyártási folyamatában. A zöld tea magas hőmérsékletű sterilizálást alkalmaz, hogy gyorsan fokozza az aromáját, de az utólagos tárolással nem érhető el az „illatosabb Pu erh tea” hatás. Csak korlátozott időn belül fogyasztható, különben a tealeves elgyengül, és túl hosszú tárolás esetén veszít értékéből. A pu erh tea egy lassú termék, az idő terméke, amely magában foglalja azt is, hogy a „lassan munka finom munkát hoz” a gyártási folyamatban.

tea pörkölés és zöld tea sütése

A zöld tea gyártási folyamatához tartozik a zöld tea keverése és sütése. Mindkettő célja ugyanaz, vagyis a tealevelek erjedési folyamatának leállítása magas hőmérsékleten. A különbség az, hogy az egyik magas hőmérsékletű vasserpenyőben kevergetve süt, a másik pedig közvetlenül magas hőmérsékleten. A zöld tea keverés közben azt a folyamatot jelenti, amikor a tealevelek előállítása során alacsony lángon fonnyasztják az edényben lévő tealeveleket. A tealevelek víztartalma kézi hengerléssel gyorsan elpárolog, ami blokkolja a tealevelek erjedési folyamatát és teljesen megőrzi a tealé esszenciáját.

A fonnyadt, tekercselt, majd szárított zöld teát sütési zöldteának nevezik. A zöld tea sütése magas hőmérsékletű szárítási folyamat, és az elkészített tealevelek gyakran nagyon illatosak. Ezért egyes kereskedők sült zöld teát kevertek a Pu'er teával, hogy fokozzák a tealevelek aromáját, de ez nem segíti elő a Pu'er tea későbbi átalakulását, ezért a fogyasztóknak óvatosnak kell lenniük a vásárlás során.
A sült zöld tea és a rántott zöld tea nem használható a Pu'er tea alapanyagaként, és nem használható Pu'er tea feldolgozására. A Pu'er tea fermentációja főként magának a napon szárított zöldteának az önoxidációján, a polifenolok enzimatikus oxidációján és a mikroorganizmusok hatásán alapul. A pörkölt és sült nyers zöldtea magas fonnyadási hőmérséklete miatt a polifenol-oxidáz passziválódik és megsemmisül. Ezenkívül a nyers tea szárításakor magas hőmérsékletet és gyors szárítást alkalmaznak, ami tovább roncsolja a polifenol-oxidázt. Ráadásul a pörkölt és sült zöld nyers tea víztartalma alacsony, a „természetes öregedés” nem fejezhető be. Ezért nem alkalmas Pu'er teává feldolgozni.

Párolt zöld/nagyon népszerű „matcha”

A zöld tea gőzölése is a zöld tea gyártási folyamatához tartozik. A gőzölgő zöld tea a legkorábbi tea, amelyet az ókori Kínában találtak fel. Gőzt használ a friss tealevelek megpuhítására, majd tekercselve megszárítja. A párolt zöld tea gyakran három zöld tulajdonsággal rendelkezik: „zöld szín, leveszöld és levélzöld”, amelyek gyönyörűek és csábítóak. A párolt zöld tea a japán zöld tea egyik fő áruja, a japán teaszertartáson használt tea pedig a párolt zöld tea világszerte népszerű „matcha”.