A fekete tea a hazámban előállított és exportált tea egyik fő fajtája. Hazámban háromféle fekete tea létezik: Souchong fekete tea, Gongfu fekete tea és törött fekete tea. 1995-ben a gyümölcsös és virágos fekete tea sikeresen próbagyártásra került.

A virágos és gyümölcsös fekete tea minőségi jellemzői: a szálak feszesek és egyenesek; virágos és gyümölcsös, édes illata éles és hosszan tartó; a tealeves kifejezetten virágos aromájú. Alapvető feldolgozási eljárásai a következők;

1. Friss leveles alapanyagok

A virágos és gyümölcsös fekete tea alapanyagai általában a Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot és Eight Halhatatlanok. Erősen aromás oolong teafajták, például tea friss levelei. Napsütéses napon 10:00 és 16:00 óra között célszerű szedni, napsütéses napon pedig a délutáni szedés a legjobb.

2. A napfény elsorvad

A napfény hatására a friss levelek elveszítik a víz egy részét, így a levelek puhábbak és szívósabbak lesznek, így könnyebben zöldellhetők (vagy zöldre rázhatók); a hervadás során a friss levelekben megnövekszik a sejtfolyadék koncentrációja, fokozódik a sejthártya áteresztőképessége, fokozódik az enzimaktivitás, és részben lebomlanak a makromolekuláris vegyületek, részben elhalványul a fűszag, részben az aromás anyagok. kialakult. Használja ateafonnyató gépfelhős napokon hervadási műveletekhez.

3. Remegés vagy tánc

A szárítás és a szárítás időtartama függ az alapanyagok érzékenységétől, a napfényben bekövetkező hervadás súlyvesztési sebességétől, a beltéri hervadó helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától, valamint a fajta erjedési nehézségétől.

1.Douqing

Helyezzen egy rügyet és egy levelet vagy egy bimbót és két vagy három, a napon elszáradt levelet a rázógépre, és rázza fel percenként 100-szor. Az első rázási idő körülbelül 4 másodperc. Minél fiatalabb az alapanyag, annál rövidebb az idő; A nárcisz, a nyolc halhatatlan tea és az arany bazsarózsa könnyen erjeszthető fajták, így a legrövidebb az idő; A Tieguanyin fajta a legnehezebben erjeszthető, ezért az időnek hosszabbnak kell lennie; más fajták mindkettő. között.

2. Dang Qing

Változtatható sebességű blansírozógépbe öntjük a napon fonnyadt és lehűtött kis és közepesen nyitott alapanyagokat. Az első blansírozási idő 2-3 perc. A blansírozás befejezése után 1,5 cm vastagságban terítse el a folyamat közbeni termékeket a hervadószitán, a szórási idő 1,0-1,5 óra. A második alkalommal a zöldítő gép sebessége 15r/perc, a zöldítési idő 5-7 perc, a fektetési idő a gép kisütése után 2 óra, vastagsága körülbelül 1,5 cm. A levelek színétől függ, hogy harmadszor zöld-e vagy sem.

4. Természetes beltéri hervadás

A hervadást befolyásoló külső feltételek a hőmérséklet, a páratartalom, a szellőzés és a levélvastagság. A hervadó helyiséget minden oldalról szellőztetni kell, és kerülni kell a közvetlen napfényt. A hervadó helyiség megfelelő hőmérséklete 23-26 ℃, a megfelelő relatív páratartalom pedig 65-75%. A relatív páratartalom a fajtától függ.

5. Gyúrás

1.Műszaki követelmények

Lassan, hosszan dagasztja, fokozatosan nyomja meg, enyhén nyomja meg a fiatal leveleket, majd erősen nyomja a régi leveleket, először könnyű, majd nehéz, hogy teljesen széttörje a csomókat. A hullámosodási arány eléri a 90%-ot, a levélsejtek törésének aránya pedig a 80%-ot.

2. Dagasztási módszer

A használat ideje:ea gördülőgépa friss levelek érzékenységétől függ. A fiatal nyersanyagokat enyhén préseljük és sokáig gyúrjuk. Egy rügyet és két levelet 45-60 percig kell gyúrni; egy két és három levelű rügyet 90 percig kell gyúrni. A kezdeti dagasztás 60 perc. A tészta teát újra kell gyúrni, az újradagasztás ideje 30 perc.

(1) Egy rügy és két levél

Légnyomás 5 percig → enyhe nyomás 10 percig → közepes nyomás 5-15 percig → nyomásengedés 5 percig → közepes nyomás 12-18 percig → nyomáscsökkentés 5 percig.

(2) Egy rügy, két vagy három levél

Kezdeti dagasztás: légnyomás 5 percig → enyhe nyomás 5 percig → közepes nyomás 15 percig → laza nyomás 5 percig → közepes nyomás 12 percig → erős nyomás 12 percig → laza nyomás 5 percig; újradagasztás (szitált tea a blokkolás és szűrés után): enyhe nyomás 3 percig → közepes nyomás 3 percig → erős nyomás 20 percig → laza nyomás 4 percig.

(3) Kis és közepes nyílás

Első dagasztás: légnyomás 3 percig → enyhe nyomás 5 percig → közepes nyomás 5 percig → erős nyomás 17 percig → laza nyomás 3 percig → enyhe nyomás 3 percig → közepes nyomás 5 percig → erős nyomás 17 percig → lazítsa meg a nyomást 5 percig.

Újradagasztás (tea blokkolás és szitálás után): enyhe nyomás 3 percig → közepes nyomás 3 percig → erős nyomás 20 percig → laza nyomás 4 percig.

3. Blokkolás megszüntetése és átvilágítása

A felgöngyölt leveleket ateablokkoló gép, ami megköveteli a teagolyók feltörését, kivéve a teatasakokat. A szitán átgyúrt levelek egyenletesek, vastagságuk 1 cm legyen.

6. Erjedés

1.Műszaki követelmények

Az erjedési hőmérséklet atea fermentáló gép24 ~ 26 ℃, a páratartalom 90% ~ 95%, a levegő friss. A fermentációs helyiségben az erjesztési idő 2-3 óra; erjesztés természetes környezetben: tavaszi teánál 3-6 óra, nyári és őszi teánál 1-2 óra. Az erjedt levelek vastagsága kiterítéskor: egy fiatal, egy-két leveles rügy 4-6 cm, egy két-három levelű rügy 6-8 cm, a legkisebb pedig 10-12 cm középen. A természetes környezetben történő erjesztéshez a tavaszi tea hőmérséklete alacsony és a levelei vastagok, míg a nyári és őszi tea levelei vékonyak. 0,5 óránként egyszer keverjük meg.

7. Szárítás

1.Első sütés

A szárítási hőmérséklet a tealevelek erjedési fokától függ. A normál fermentációs fokozatú tealevelek szárító levegőjének kezdeti hőmérséklete 100-110 ℃, a kiterített levelek vastagsága 1,5-2,0 cm. A tealeveleket ateaszárítóamíg 70-80%-ra meg nem száradnak, majd hagyjuk hűlni kb. 1 órát. A szétterített levelek vastagsága 3-5 cm.

2. Lábtűz

A szél hőmérséklete 85-90 ℃, a kiterített levelek vastagsága 2,0-2,5 cm, és a leveleket addig szárítják, amíg teljesen megszáradnak. Másodlagos szárítás, középen hűtés, a „magas hőmérséklet, gyors, rövid idő” elve alapján. A kezdeti szárítás után a tealevelek nedvességtartalma eléri a 25%-ot, majd a tealeveleket lehűtik a gépben. Elegendő melegítés után a tealevelek nedvességtartalma 5,5-6,5%.

3.Szűrés

A kung fu feketetea szitálási eljárása szerint az anyagokat külön gyűjtik az önátjárótól, a körtest-úttól és a fénytest-úttól. Ateaszitáló gépszélválogatást, szárkiválasztást és késztermék-keverést végez.

4. Pörkölés

A különleges minőségű, első osztályú és másodosztályú teák főként virágos és gyümölcsös aromájúak. Kerülje a magas és régi tüzeket, hogy a tealevelek nedvességtartalma megfeleljen a szabványoknak. A pörkölési hőmérséklet atea pörkölő gépkörülbelül 80°C. A harmadfokú tea célja a tealevél nedvességének, fanyarságának és idegen ízeinek eltávolítása, az íz lágyságának javítása, a virágos és gyümölcsös aromák maximális megőrzése.