Az őrlés a matcha készítés folyamatának legfontosabb lépése, és a kő matcha teadaráló gép a matcha készítésének fontos eszköze. A Matcha alapanyaga amolyan kis teadarabkák, amelyeket nem tekercseltek. Előállítása során két kulcsszó van: letakarás és párolás. 20 nappal a tavaszi tea szedés előtt állványt kell felállítani, nádfüggönnyel és szalmafüggönnyel letakarva, 98%-ot meghaladó árnyékolási aránnyal. Vannak egyszerű burkolatok is, amelyeket fekete műanyag gézzel vonnak be, és az árnyékolási arány csak a 70-85%-ot érheti el. Kísérletek bebizonyították, hogy a különböző anyagokból és színekből álló tárgyaknak a tea árnyékolására eltérő hatásai vannak.

„A borítás és az árnyékolás megváltoztatja a környezeti tényezőket, például a fényintenzitást, a fényminőséget és a hőmérsékletet, így befolyásolja a tea aromaminőségének kialakulását. A szabadtéri tea nem tartalmaz B-szantalolt. Az alacsony minőségű alifás vegyületek magas tartalma mellett egyéb aromakomponensek Tartalma lényegesen alacsonyabb, mint az árnyékteáé”. A borított zöld tea klorofill- és aminosav-tartalma jelentősen megnőtt. A karotinoidok 1,5-szerese a szabadföldi tenyésztésénél, az összes aminosav mennyisége 1,4-szerese a természetes fénytenyésztésénél, a klorofilltartalom pedig 1,6-szorosa a természetes fényen végzett termesztésénél. Ily módon a zöld tea által őrölt aTealevéldaráló jobban ízlik.

A friss tealeveleket még aznap leszedjük és szárítjuk, aTea gőzölő gép. Tanulmányok kimutatták, hogy a gőzölési folyamat során a teában lévő cisz-3-hexenol, cisz-3-hexén-acetát, linalool és más oxidok mennyisége jelentősen megnő, valamint nagy mennyiségű A-ionon, B-ionon és egyéb iononvegyületek, a prekurzorok. ezen aromakomponensek közül karotinoidok, amelyek hozzájárulnak a Matcha különleges aromájához és ízéhez.