A matcha alapanyaga amolyan kis teadarabkák, amelyeket nem sodort ateasodort gép. Előállítása során két kulcsszó van: letakarás és párolás. A jó ízű matcha előállításához a tavaszi teát szedés előtt 20 nappal nádfüggönnyel és szalmafüggönnyel kell lefedni, több mint 98%-os árnyékolási arány mellett. Ha fekete műanyag gézzel borítja, az árnyékolási arány csak 70-85% lehet. Kísérletek bebizonyították, hogy a különböző anyagokból és színekből álló tárgyaknak a tea árnyékolására eltérő hatásai vannak.

„A takarás és árnyékolás megváltoztatja a környezeti tényezőket, például a fényintenzitást, a fényminőséget, a hőmérsékletet stb., így befolyásolja a tea aromaminőségének kialakulását. A szabadtéri tea nem tartalmaz B-szantalolt. A gyengébb minőségű alifás vegyületek magasabb tartalma mellett az egyéb aromakomponensek tartalma is alacsonyabb, mint az árnyalatú teában.matcha darálójelentősen megnövekednek. A karotinoidok 1,5-szerese a szabadföldi termesztésénél, az aminosavak összmennyisége 1,4-szerese a természetes fényen termesztésénél, a klorofilltartalom pedig 1,6-szorosa a természetes fényben termesztésénél.

A friss tealeveleket még aznap leszedjük és szárítjuk, agőz tea rögzítő gép. A gőzölés során a tealevelekben jelentősen megnő a cisz-3-hexenol, cisz-3-hexén-acetát, linalool és egyéb oxidok mennyisége, valamint nagy mennyiségű A-ionon és B-ionon keletkezik. A ketonok és egyéb iononvegyületek, ezeknek az aromakomponenseknek a prekurzorai a karotinoidok, amelyek hozzájárulnak a matcha különleges aromájához és ízéhez.