Mi az a teafixálás?

RögzítésA tealevelek egy olyan eljárás, amely magas hőmérsékletet használ az enzimek aktivitásának gyors lebontására, a polifenolvegyületek oxidációjának megakadályozására, a friss levelek gyors vízvesztésére, valamint a levelek puhává tételére, előkészítve a gördülésre és formázásra.Célja a zöldszag eltávolítása és a tea illatosítása.

Mi a rögzítés célja?

Általában az alapanyag atea rögzítési folyamat friss levelek, nevezetesen tealevél.A friss levelekben lévő zöld levél alkoholnak erős zöld illata van, és a transzzöld levél alkohol magas hőmérsékleten történő kikeményedés után képződik.Ezért a friss levelek „zöld illata” csak a kikeményedés után alakulhat át a tea „friss aromájává”.Ezért sok olyan teában, amelyet nem sikerült jól elkészíteni, friss illat helyett zöld levegő van.

A rögzítés fontossága

Rögzítésnagyon kritikus lépés a teagyártásban, mert a teakóstolás során érezzük a tea minőségét, ami leginkább a kikészítéssel függ össze.Például: a zöld íz erős, mert az edény nem elég meleg sütéskor, vagy túl korán veszik ki az edényből, és mielőtt alaposan megsült volna, készen van.

A rögzítés olyan, mint egy terminátor.A teafőzők megsütik a tealevelekettea fixáló gép.A gép hőmérséklete általában 200-240°C.A magas hőmérséklet az enzimek aktivitásának elvesztését okozhatja.Öld meg a tealevelekben lévő enzimeket, és őrizd meg a zöld tea élénkzöld minőségét.

A gőzrögzítés és a serpenyős rögzítés közötti különbség

Mindkettőt magas hőmérsékleten érlelik, magas hőmérsékleten az enzimek aktivitásának lerombolására és a levelek színének megőrzésére.A tealevelek eltávolítják a fű szagát és frissítő illatot árasztanak.

Azonban,tea serpenyőbenfenyőingszáraz hővel történik.Az egyik fontos cél a nedvesség elvezetése és a levelek puhává tétele a csavarás következő lépésére való felkészülés során;

A gőzkezelés nedves hőt használ.Pácolás után a tea víztartalma megnő.Ezért a dagasztással ellentétben, amely a sütés és pácolás következő lépése, a gőzzel pácolt tealeveleknek is szükségük van egy lépésre a nedvesség eltávolítására.A nedvesség eltávolításának módjai közé tartozik a ventilátorok lefújása a hűtésre, a fűtés és a szárítás.