Mi az a teafixálás?

RögzítésA tealevelek egy olyan eljárás, amely magas hőmérsékletet használ az enzimek aktivitásának gyors lebontására, a polifenolvegyületek oxidációjának megakadályozására, a friss levelek gyors vízvesztésére, valamint a levelek puhává tételére, előkészítve a gördülésre és formázásra. Célja a zöldszag eltávolítása és a tea illatosítása.

Mi a rögzítés célja?

Általában az alapanyag atea rögzítési folyamat friss levelek, nevezetesen tealevél. A friss levelekben lévő zöld levél alkoholnak erős zöld illata van, és a transzzöld levél alkohol magas hőmérsékleten történő kikeményedés után képződik. Ezért a friss levelek „zöld illata” csak a kikeményedés után alakulhat át a tea „friss aromájává”. Ezért sok olyan teában, amelyet nem sikerült jól elkészíteni, friss illat helyett zöld levegő van.

A rögzítés fontossága

Rögzítésnagyon kritikus lépés a teagyártásban, mert a teakóstolás során érezzük a tea minőségét, ami leginkább a kikészítéssel függ össze. Például: a zöld íz erős, mert az edény nem elég meleg sütéskor, vagy túl korán veszik ki az edényből, és mielőtt alaposan megsült volna, készen van.

A rögzítés olyan, mint egy terminátor. A teafőzők megsütik a tealevelekettea fixáló gép. A gép hőmérséklete általában 200-240°C. A magas hőmérséklet az enzimek aktivitásának elvesztését okozhatja. Öld meg a tealevelekben lévő enzimeket, és őrizd meg a zöld tea élénkzöld minőségét.

A gőzrögzítés és a serpenyős rögzítés közötti különbség

Mindkettőt magas hőmérsékleten érlelik, magas hőmérsékleten az enzimek aktivitásának lerombolására és a levelek színének megőrzésére. A tealevelek eltávolítják a fű szagát és frissítő illatot árasztanak.

Viszont,tea serpenyőbenfenyőingszáraz hővel történik. Az egyik fontos cél a nedvesség elvezetése és a levelek puhává tétele a csavarás következő lépésére való felkészülés során;

A gőzkezelés nedves hőt használ. Pácolás után a tea víztartalma megnő. Ezért a dagasztással ellentétben, amely a sütés és pácolás következő lépése, a gőzzel pácolt tealeveleknek is szükségük van egy lépésre a nedvesség eltávolítására. A nedvesség eltávolításának módjai közé tartozik a ventilátorok lefújása a hűtésre, a fűtés és a szárítás.