Teás gördülésArra utal, hogy a tealeveleket erő hatása alatt csíkokba gördítik, és a levélsejt -szövetet megsemmisítik, ami mérsékelt tealevet okoz. Fontos folyamat a különféle teafajták kialakulásához, valamint az íz és az aroma kialakulásához. A gördülés mértékét általában a „sejtszövet károsodási sebessége”, a „szalagsebesség” és a „törött teaarány” mérik. A gördülés során fontos megkülönböztetni a forró gördülést és a hideg gördülést, és figyelni kell a gördülési idő és a nyomás hatására a gördülésre a működés közben.

Forró és hideg gördülő

Az úgynevezett forró gördülés a kiszáradt levelek gördítésére utal, miközben még melegek, anélkül, hogy lehűtik őket; Az úgynevezett hideghengerelés a zöld levelek gördítésének folyamatára utal, miután kiszállították őket a fazékból, és hagyjuk egy ideig lehűlni, amíg a levelek hőmérséklete szobahőmérsékletre esik. A gördítés lehetővé teszi a levélsejtek (például fehérjék, pektin, keményítő stb.) Tartalmát, hogy behatoljon a levelek felületére. Ezeknek a tartalmaknak viszkozitása van egy bizonyos nedvességtartalomnál, ami előnyös a tealevelek csíkokba történő gördítéséhez és alakjuk rögzítéséhez a szárítási folyamat során. A különböző életkorú és gyengédségi szintű levelek eltérő elágazási tulajdonságokkal rendelkeznek. A magas érzékenységű levelek hajlamosak a csíkok kialakulására, ha alacsony cellulóztartalmuk és magas pektintartalmuk miatt gördülnek; A régi levelek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, és a forróak, miközben forróak, hasznos a keményítő, hogy folytatja a zselatinizációt, és jól keverje el más anyagokkal, ezáltal növelve a levél felületének viszkozitását. Ugyanakkor a hő hatása alatt a cellulóz lágyul és könnyen kialakít a csíkokat. A forró gördülés hátránya azonban gyakran az, hogy a levél színe hajlamos a sárgásra, és van a víz stagnálása. Ezért a gyengéd levelek esetében hajlamosak a csíkok kialakulására a gördülés során. A jó szín és az aroma fenntartása érdekében hideg gördülést kell használni; Az érett régi levelek esetében a forróak, miközben forróak, jobb megjelenést érhetnek el. Noha a forró gördülés hatással van a színre és az aromára, az idősebb levelek már alacsonyabb aromájúak és sötétebb zöldek. A forró gördülés elveszít néhány klorofillot, amely nemcsak csekély hatással van a színükre, hanem a levelek alját is világosabbá teszi. Ezért a régebbi leveleket forró gördülésnek kell alávetni. Az általánosan látott, friss levelek, egy rügy, két levél és három levél mérsékelt érzékenységgel rendelkeznek, és óvatosan meg kell gyúrni. A zöld leveleket kissé el kell terjeszteni és dagasztani, amikor még melegek. A meleg és a hideg gördülés elsajátításának a konkrét helyzettől kell függnie.

Gördülési idő és nyomás

A kettő szorosan kapcsolódik, és együtt kell figyelembe venni, csak az egyik szempont hangsúlyozása nem elég. Gyakran van olyan helyzet, amikor a gördülési idő nem hosszú, de a túlzott nyomás miatt a szárok és a levelek elkülönülnek, és a hengerelt levelek eltörnek, mielőtt csíkokká válnak. A levelek gördülésének bizonyos sejttörési sebességet kell elérnie, miközben megőrzi a szálak integritását, és a szalagok sebességének meg kell felelnie a meghatározott követelményeknek. A gyengéd rügyeket és a hegyes palántákat meg kell őrizni és nem szabad megszakítani. A megfelelő mennyiségű levél mellett az „Időt biztosítani kell, és a nyomásnak megfelelőnek kell lennie”. Ha a nyomás nem megfelelő, különösen, ha túl nehéz, akkor a gördülőhatást elkerülhetetlenül nehéz garantálni. Mivel a túlzott nyomás alatt a rügyek és a levelek elkerülhetetlenül törnek és összetörnek egy bizonyos idő elteltével. Noha a fejlett levelek gördülési idejét 20-30 percre állítják be, általában nem tanácsos nyomást gyakorolni, vagy csak a fénynyomás alkalmazható; Ha az ilyen típusú fejlett levél túlzott nyomásnak van kitéve, akkor 15-20 perces dagasztás után hiányos teacsíkokat és törött palántákat eredményez. Tehát, amikor a pályázati leveleket dagasztja, az időt garantálni kell nyomást vagy könnyű nyomást, és a dagasztási idő nem lehet túl rövid. Ez egy fontos eszköz annak biztosítása érdekében, hogy „alaposan dagasztja, folyamatosan csíkokra és élesnek kell tartani”. Éppen ellenkezőleg, a régebbi levelek gördülését nehéz megfelelni a gördülési követelményeknek, anélkül, hogy nehéz nyomás lenne.

A hatékonyság javítása és a munkaerő -intenzitás csökkentése érdekében a többszörös összeszerelés típusátteáshengerÉs teljesen automatikusantea gördülő gyártósorfejlesztették ki, amelyek elérhetik az automatikus nyílást, a mérlegelést és az etetést, a bezárást, a nyomást és és a kiürítést a folyamat során. A folyamatparamétereket úgy is beállíthatjuk, hogy a gördülési minőség ellenőrizhető legyen. A PLC automatikus vezérlési technológia alkalmazásával, valamint a gördülő és csavarás több gépkötési formájának elfogadásával a több gép -etetés és a gördülési ciklus működésének folyamatos automatizálási feldolgozását sikerült elérni. De az ilyen típusú gördülő és csavaró egységnek továbbra is le kell mennie a leállításon és a penge táplálkozásán, és csak az időszakos folyamatos gördülést kell elérnie.

Tippek: A zöld tea gördítéshez el kell ismerni a gyengéd levelek szelíd gördítésének és a régi levelek nehéz gördülését
A gördülési súly, időtartam és módszer jelentős hatással van a zöld tea minőségére. Ha túl sok erőt alkalmaznak, nagy mennyiségű tealevet túlcsordul, és néhány flavonoid könnyen oxidálható, hogy feketebarna anyagokat képezzen, ami káros a tealevelek színére; Ugyanakkor, a megnövekedett sejtkárosodás miatt, a leves színe vastag, de nem elég fényes. Ha a dagasztási idő túl hosszú, akkor a polifenolos anyagok szobahőmérsékleten hajlamosak az oxidációs reakciókra, ami a leves színének sárgá vált; Az elégtelen gördülés azonban világosabb ízt és színt eredményez, amely nem képes a zöld tea szűk és lineáris alakját képezni, csökkentve annak külső minőségét. Ezért a feldolgozás során a különböző gördülési és csavarási módszerek eltérő hatással vannak a tea minőségére.