Jelenleg a matcha por főként zöld tea port és fekete tea port tartalmaz. Feldolgozási technikáikat az alábbiakban ismertetjük röviden.

1. A zöld tea por feldolgozási elve

A zöld tea port friss tealevélből dolgozzák fel olyan technikákkal, mint a terítés, a zöld védelem kezelés, a fonnyadás, a hengerlés, a dehidratálás és a szárítás, valamint az ultrafinom őrlés. Feldolgozási technológiájának kulcsa a klorofill visszatartási sebességének javítása és az ultrafinom részecskék képzése. A feldolgozás során először a friss levelek kiterítésekor speciális zöldvédelmi technikákat alkalmaznak, majd magas hőmérsékletű fonnyasztást végeznek, hogy megsemmisítsék a polifenol-oxidáz aktivitását és megtartsák a polifenolvegyületeket, így zöld tea ízt képeznek. Végül az ultrafinom részecskék ultrafinom őrlési technológiával készülnek.

A zöld tea por minőségi jellemzői: finom és egységes megjelenés, élénkzöld szín, magas aroma, gazdag és lágy íz, valamint zöld leves színe. Az ultrafinom zöld teapor ízében és aromájában hasonló a hagyományos zöld teához, színe azonban különösen zöld, a részecskéi pedig különösen finomak. Ezért az ultrafinom zöld teapor feldolgozási elve elsősorban két szempontból tükröződik: hogyan kell a zöld védelmi technológiát használni a klorofill károsodásának megelőzésére, a zöld szín kialakítására és az ultrafinom zúzás technológiájának alkalmazására az ultrafinom részecskék kialakítására.

① A smaragdzöld szín kialakulása: A száraz tea élénk smaragdzöld színe és a tealeves smaragdzöld színe az ultrafinom zöld teapor minőségének fontos jellemzője. Színét elsősorban magukban a friss tealevelekben és a feldolgozás során keletkező színezőanyagok összetétele, tartalma és aránya befolyásolja. A zöld tea feldolgozása során a klorofill a és viszonylag kevesebb klorofill b pusztulása miatt a szín a feldolgozás előrehaladtával fokozatosan zöldről sárgára változik; A feldolgozás során a klorofill molekulaszerkezetében lévő magnéziumatomok a nedvesség és a hő hatására könnyen hidrogénatomokra cserélődnek, ami a klorofill magnézium-oxidációját és színe élénkzöldről sötétzöldre változik. Ezért az ultrafinom zöld teapor magas klorofill-visszatartási arányú feldolgozásához a zöld védelem és az optimalizált feldolgozási technológia hatékony kombinációját kell elfogadni. Ugyanakkor a teakertek árnyékolásra is használhatók, és magas klorofilltartalmú teafafajták friss levélanyagai választhatók ki a termelésbe.

② Ultrafinom részecskék képződése: A finom részecskék a zöld teapor minőségének másik fontos jellemzője. A friss levelek félkész termékekké történő feldolgozása után a szárított tea növényi rostjait megtörik, és a levélhúst külső erő hatására szemcsékké zúzzák. Tekintettel arra, hogy a tea magas cellulóztartalmú növényi eredetű anyag, figyelmet kell fordítani a következőkre:

a. A teát meg kell szárítani. Általában a száraz tea nedvességtartalma kevesebb, mint 5%.

b. Válassza ki a megfelelő módszert a külső erő alkalmazására. A tea porlasztásának mértéke a rá ható külső erőtől függően változik. Jelenleg a főbb módszerek a kerékköszörülés, a golyós marás, a légáramú porítás, a fagyasztott porítás és az egyenes rúdkalapálás. Fizikai hatások, például nyírás, súrlódás és nagyfrekvenciás vibráció generálásával a tealeveleken a teanövény rostjai és a mezofil sejtjei szétszakadnak az ultrafinom porítás érdekében. Kutatások kimutatták, hogy az egyenes rúdkalapács használata atea zúzása legalkalmasabb.

c. A tea anyaghőmérsékletének szabályozása: Az ultrafinom őrlés során, amikor a tealeveleket összetörik, az anyag hőmérséklete tovább emelkedik, és a színe sárgává válik. Ezért a zúzóberendezést hűtőberendezéssel kell felszerelni az anyag hőmérsékletének szabályozására. A friss leveles alapanyagok gyengédsége és egységessége az ultrafinom zöld teapor minőségének anyagi alapja. A zöld teapor feldolgozásának alapanyagai általában a tavaszi és őszi tea friss leveleihez alkalmasak. A Kínai Mezőgazdasági Tudományos Akadémia Teakutató Intézetének kutatása szerint a zöld teapor feldolgozásához használt friss levelek klorofilltartalmának 0,6% felett kell lennie. Nyáron azonban a friss tealevelek alacsony klorofilltartalmúak és erős keserű ízűek, így alkalmatlanok az ultrafinom zöld teapor feldolgozására.

A zöld tea por feldolgozási lépései: friss leveleket terítenek ki a zöld védő kezeléshez →gőz hervadás(vagy dobos hervadás), egy levelet darabokra zúznak (dobos hervadást alkalmaznak, ez a folyamat nem szükséges) →gördülő→ blokkrostálás → víztelenítés és szárítás → ultrafinom őrlés → késztermék csomagolás.