ATeahengeraz egyik fontos feldolgozási technika a tea szép megjelenésének kialakításában és a tea minőségének javításában. A tekercselés hatása a friss tealevél fizikai tulajdonságaitól és a hengerlési technológiától függ.

A teagyártás során milyen tényezők befolyásolják a sodrás minőségét?

1. Dagasztási módszer

Számos tealevelet dolgoznak fel gépekkel. A gépészeti berendezések levélterhelhetősége 10 kg-tól 50 kg-ig terjed. A fekete teát a gyártási módszer és a késztermék alakja szerint vörös csíkos teára és fekete törött teára osztják. Ezért a fekete tea tekercselése általában CTC módszerrel (a CTC, Crush, Tear and Curl rövidítése) és LTP módszerrel (LTP, Laurie Tea Processer rövidítése) rendelkezik. ) stb., ezek a feldolgozási eljárások különbségeket okoznak a teasejt-károsodás mértékében, így különböző minőségű teát állítanak elő.

2. Hozzáadott levelek mennyisége

A levelek mennyiségét elsősorban aTeahenger gépmodell és a friss levelek gyengédsége. A puha, fiatal levelek nem túl rugalmasak, és könnyen tekerhetők. A kemény és vastag öreg levelek nagyon rugalmasak, és nem könnyű őket egy bizonyos formára tekerni. Ezért a levelek mennyisége több lehet a zsenge friss leveleknél, és kevesebb a vastag és öreg leveleknél.

3. Dagasztási idő

A hengerlési folyamat során a hengerlési idő jelentősen befolyásolja a hengerelt levelek minőségét. A dagasztási időt az alapanyagok érzékenysége és fonnyadási (vagy zöldülési) foka szerint kell meghatározni. Ha túl rövid az idő, a kötelek nem lesznek szorosak, és sok vastag tearudak lesznek, kevesebb törött darab, és a tealeves híg lesz; ha túl hosszú az idő, a vastag tearudak csökkennek, de a darabok eltörnek, a levélvégek eltörnek, több lesz a törött darab, és a forma szabálytalan lesz.

4. Gyúrjuk és nyomkodjuk

Tealevél görgős gépa nyomás a hengerlési technológia központi eleme. A nyomás és a nyomás alatti idő nagy hatással van a teakötelek tömítettségére és összenyomódására. A csavarodás mértéke nagyobb összefüggésben van a levélszövet károsodási arányával és az endoplazma színével, aromájával és ízével. Túl nagy nyomás esetén a kötelek szorosan összecsomóznak, de túl nagy nyomás esetén a levelek könnyen összetapadnak, eltörnek, a leves színe és íze nem lesz ideális; ha túl kicsi a nyomás, akkor a levelek vastagok és lazaak lesznek, és még a hengerlés célját sem lehet elérni.

5. A dagasztótér hőmérséklete és páratartalma

A fekete teához ateasodort gépelkezd dolgozni, és megindul az enzimatikus oxidáció. Az oxidáció során felszabaduló hő hatására a dagasztóhordóban a levél hőmérséklete tovább emelkedik. A hengerlés súrlódásával párosulva némi hő keletkezik, és a levél hőmérséklete is emelkedik. A dagasztókamra viszonylag alacsony hőmérsékletet igényel. Általában a szobahőmérséklet 20-24 ℃ között van szabályozva. A hengerlési folyamat során az erjedés elkerülhetetlen. Ha a levegő páratartalma alacsony, a felgöngyölt levelekben lévő víz könnyen elpárolog, ami negatívan befolyásolja az erjedést. A dagasztótérben általában 85-90% relatív páratartalom van fenntartva.

Tekergetés után a tealevelek csomókat képeznek, amelyek akkorák, mint egy ököl, és olyan kicsik, mint a dió. Ki kell őket rázni a csomókból aTea blokkoló gép, a finom leveleket és töredékeket pedig kiszűrik a tea minőségének javítása érdekében.