A zöld tea matcha por feldolgozási lépései:

(1) Friss leveles istálló
Ugyanaz, mint a zöld tea feldolgozási és kenési folyamata. Az összegyűjtött tiszta, friss leveleket vékonyan terítsük bambuszdeszkára, hűvös és szellőző helyen, hogy a levelek veszítsék a nedvességet. A szórási vastagság általában 5-10 cm. A teakenés szokásos ideje tavaszi teánál 8-10 óra, őszi teánál 7-8 óra. Addig terítse a friss leveleket, amíg a rügyek és a levelek megpuhulnak, és a levelek színe sötétzöld lesz, 5-20%-os súlyveszteséggel. A friss levélterítés során a hervadás sebességétől függően folyamatosan meg kell ragadni a friss levél terítésének eltérő vastagságát és szellőzési szintjét, és bármikor módosítani kell a szórási időt.

(2) Zöldvédelmi kezelés
A zöldvédelem folyamata a friss levélterítés során történik. A fonnyadás előtt 2 órával elhelyezve a friss tealevelekre bizonyos koncentrációban vigyen fel zöldvédő technológiás kezeléshez zöld védőanyagot, hogy az kifejtse hatását és zöldvédő hatást fejtsen ki. Zöldvédelmi kezelés szükséges
Legyen óvatos, amikor megfordítja, és ne okozzon mechanikai sérülést a friss leveleken, nehogy kipirosodjanak, és rontsák az ultrafinom zöld teapor minőségét.

(3) A forgatás befejeződött
A fonnyadás célja megegyezik a közönséges zöld tea feldolgozásával, célja a friss levelekben lévő enzimaktivitás lerombolása, a polifenol vegyületek enzimatikus oxidációjának megakadályozása, a levelek kipirulásának megakadályozása, valamint a friss zöld szín és a tiszta leves biztosítása. a teapor színe. Párologtasd el a víz egy részét a levelek belsejében, csökkentsd a sejtek turgornyomását, fokozd az ellenálló képességet, és puhábbá tegye a leveleket. Ahogy a levelek belsejében lévő víz elpárolog, füves aromát bocsát ki, fokozatosan felfedve a magas ponton lévő aromás anyagokat, ami elősegíti az illatképződést.

Rögzítési technika: Magas hőmérsékletű leölés szükséges, de a hőmérséklet nem lehet túl magas. Ellenkező esetben, bár az enzimaktivitás gyorsan tönkremegy, a levelekben lévő egyéb anyagok fizikai-kémiai változásai nem fejeződhetnek be időben, ami nem kedvez az ultrafinom teapor-minőség kialakulásának. Az ultrafinom zöldtea por fonnyadásának folyamata dobos fonnyadással és gőzös fonnyadással végezhető.

① Dobos hervadás: Hasonló a közönséges zöld tea fonnyadásához. A henger forgási sebessége a befejező folyamat során 28r/perc. Amikor az egyszerűsített kimenet középpontjában a hőmérséklet eléri a 95 ℃-ot vagy afelettit, megkezdődik a penge adagolási folyamata, és 4-6 percet vesz igénybe a befejező folyamat.

② Gőzben történő hervadás: Gőzszárító gép által generált magas hőmérsékletű gőz segítségével a friss levelekben az enzimaktivitást gyors gőzbeszivárgás útján passziválják. Például a Japánban gyártott 800KE-MM3 gőzsterilizáló gépet használják sterilizálásra. A gőzsterilizálás víznyomása 0,1 MPa, a gőz térfogata 180-210 kg/h, a szállítási sebesség 150-180 m/perc, a henger dőlése 4-7 °, a henger forgási sebessége 34 -37r/perc. Ha a friss levelek nedvességtartalma magas, a gőzáramot maximum 270 kg/h-ra kell szabályozni, a szállítási sebességet 180-200 m/min, az egyszerűsített csőelhelyezés dőlésszögét 0°~4, ill. az egyszerűsített cső forgási sebessége 29-33r/perc legyen. A hervadás során ügyelni kell a gőz hőmérsékletének állandóságára, és kerülni kell a hirtelen hőmérsékletváltozásokat. A hervadás különböző módszerei eltérő hatással vannak a hervadó levelek fő kémiai összetevőire. A legmagasabb polifenoltartalommal a mikrohullámú sütőben segített zöld tea rendelkezik, ezt követi a serpenyőben sült zöld tea és a gőzzel támogatott zöld tea.

Bár a mikrohullámú fonnyadás és a gőzben történő hervadás viszonylag rövid ideig tart, a friss leveleket a gőzben történő fonnyadás után is dehidratációs kezelésnek kell alávetni, ami a tea polifenoltartalmának jelentős csökkenését eredményezi a dehidratációs folyamat során; Az aminosavtartalom serpenyőben sütésben és fonnyadásban a legmagasabb, mivel hosszabb a serpenyős sütési és fonnyadási idő és elegendő a fehérje hidrolízis, nő az aminosavtartalom; A klorofilltartalom, a gőzölő zöld levelek magasabb, mint a mikrohullámú sütőben elpusztító zöld levelek, és a mikrohullámú sütőben megölő zöld levelek magasabbak, mint a serpenyőben megölő zöld levelek; Az oldható cukrok és a vizes kivonatok tartalma alig változik. A gőzzel elölt ultrafinom zöld teapor fenol/ammónia aránya a legkisebb, így a gőzzel elölt ultrafinom zöld teapor íze frissebb és lágyabb. A klorofilltartalom különbsége határozza meg, hogy a vízgőzzel ölt ultrafinom zöld tea por színe jobb, mint a mikrohullámú sütőben és serpenyőben megölve.

(4) Gőzszáradás után a hántolt levelek víztartalma megnő a magas hőmérséklet és a gyors gőzbeszivárgás miatt. A levelek megpuhulnak és könnyen csomókká tapadnak. Ezért a hántolt leveleket a gőzös hervadás után közvetlenül a hántológépbe kell helyezni a hántoláshoz, és erős széllel le kell hűteni és kiszárítani. A levélverést állandó sebességgel kell végezni, hogy az elölt zöld levelek vízvesztesége mérsékelt legyen, így biztosítva az ultrafinom zöldtea-por termék minőségét. Ha a görgős leölési módszert ultrafinom zöld teapor feldolgozására használják, erre az eljárásra nincs szükség.

(5) Dörzsölés és csavarás
Az ultrafinom zöldtea por végső aprítása miatt nem kell mérlegelni, hogyan lehet megkönnyíteni a formázást a hengerlési folyamat során. A tekercselési idő rövidebb, mint a közönséges zöld teáé, és fő célja a levélsejtek elpusztítása és az ultrafinom zöld teapor ízének koncentrációjának fokozása. A hengerlési technológiát a hengerlőgép teljesítménye, valamint a levelek kora, érzékenysége, egyöntetűsége, fonnyadási minősége alapján kell meghatározni. Különös figyelmet kell fordítani az olyan technikai szempontok elsajátítására, mint a levél adagolási mennyisége, ideje, nyomása és hengerlési foka, hogy javítsuk a tekercselés minőségét és biztosítsuk az ultrafinom zöld teapor termékminőségét. A 6CR55 hengerítőgép hengerléséhez megfelelő 30 kg-os levéladagolás javasolt vödörönként vagy egységenként. Nyomás és idő, a zsenge levelek körülbelül 15 percig tartanak, enyhe nyomással 4 percig, erős nyomással 7 percig és enyhe nyomással 4 percig, mielőtt kivennék a gépből; A régi levelek körülbelül 20 percig tartanak, beleértve 5 perc enyhe préselést, 10 perc erős préselést és további 5 perc enyhe préselést, mielőtt eltávolítják a gépből; A dagasztás megfelelő foka az, amikor a levelek enyhén felkunkorodnak, a tealé kiszivárog, és a kéz csomósodás nélkül ragacsos.

(6) Felosztás és szűrés
A hasítás és szitálás nagyon fontos folyamat, amelyet hengerlés és csavarás után kell elvégezni. A tekercselt levelekből kifolyó tealé miatt nagyon hajlamos csomókká tapadni. Ha nem választják szét és nem szitálják, a szárított termék szárazsága egyenetlen lesz, és színe nem zöld. Szétszedés és átvilágítás után a levélméret lényegében megegyezik. Ezután az átszitált leveleket újra összegyúrják, hogy egyenletes dagasztási fokot érjenek el, ami előnyös az ultrafinom zöld teapor termékek színének és minőségének javításához.

(7) Dehidratálás és szárítás
Két szakaszra oszlik: kezdeti szárításra és lábszárításra, amely során hűtési és nedvességvisszanyerési folyamatra van szükség.

① Kezdeti szárítás: A kezdeti szárítás célja ugyanaz, mint a zöld tea kezdeti szárításának. A kezdeti szárítási folyamat bizonyos hőmérsékleti és páratartalom mellett fejeződik be. Ilyenkor a levelek magas nedvességtartalma miatt nedves és meleg körülmények között a klorofill nagymértékben elpusztul, és az alacsony forráspontú aromás anyagok felszabadulását akadályozzák, ami nem kedvez az ultrafinom zöldtea por minőségi átalakulásának. . A kutatások azt találták, hogy a mikrohullámú szárítás jobb módszer az ultrafinom zöld teapor kezdeti szárítására. Ennek a módszernek a kiszáradási ideje rövidebb, és előnyös az ultrafinom zöld teapor klorofilltartalom-visszatartási arányának és érzékszervi minőségének javításában.

② Lábszárítás: A lábszárítás célja a víz elpárologtatása, a levélkészítés során a nedvességtartalom 5% alá csökkentése, miközben a tea aromája fejlődik. Száraz lábak esetén jobb mikrohullámú szárítási módszert használni. Mikrohullámú magnetron fűtési frekvencia: 950MHz, mikrohullámú teljesítmény: 5,1kW Átviteli teljesítmény: 83% teljesítmény, szállítószalag szélessége: 320mm, mikrohullámú idő: 1,8-2,0 perc. A száraz tea nedvességtartalma 5% alatti legyen.

(8) Ultrafinom porítás

Az ultrafinom zöld teapor ultrafinom részecskéinek minőségét elsősorban a következő három tényező határozza meg:

① Félkész termékek nedvességtartalma: Az ultrafinom zöld teaporral feldolgozott félkész termékek nedvességtartalmát 5% alá kell szabályozni. Minél magasabb a félkész termékek nedvességtartalma, annál jobb a rostok szívóssága, és annál nehezebben törik a rostok és a levélhús külső erő hatására.

② Külső erő alkalmazási módja: A félkész szárított teanövények rostjait és levélhúsát külső erővel meg kell törni és össze kell törni, hogy ultrafinom zöld teapor ultrafinom részecskéit képezzék. A részecskék átmérője az alkalmazott külső erőtől függően változik (zúzási módszer). Mind a kerékköszörülési, mind a golyós marási módszert alkalmazzák a forgóerő hatására történő zúzáshoz, ami nem segíti elő a teaszárak és -szárak törését és zúzását; Az egyenes rúd típus a kalapácsolás elvén alapul, amelynek nyíró, súrlódó és szakító funkciója van. A száraz teanövény rostjait és levélhúsát alaposan összetöri, jó hatású.

③ A zúzott anyag tea hőmérséklete: a zöld szín és a finom részecskék a fő tényezők, amelyek befolyásolják az ultrafinom zöld teapor minőségét. Az ultrafinom őrlés során az őrlési idő meghosszabbodásával a zúzott anyag tea intenzív súrlódáson, nyíráson, szakadáson megy keresztül az anyagok között, ami hőt termel, és a zúzott anyag tea hőmérséklete folyamatosan emelkedik. A klorofill hő hatására elpusztul, és az ultrafinom zöldtea por színe sárgává válik. Ezért az ultrafinom zöld teapor zúzása során szigorúan ellenőrizni kell a zúzott anyag tea hőmérsékletét, és a zúzóberendezést hűtőberendezéssel kell felszerelni.
Kínában az ultrafinom teapor zúzására jelenleg széles körben használt módszer a légáramlásos zúzás. A légáramú porítással előállított ultrafinom teapor azonban kisebb porítási fokú, és a porítási művelet során a viszonylag nagy sebességű levegőáramlás miatt az illékony komponensek könnyen eltávolíthatók, ami alacsony termékaromát eredményez.
A kutatások kimutatták, hogy a jelenleg alkalmazott főbb módszerek közül, mint a kerékmarás, a légáramú zúzás, a fagyasztott zúzás és az egyenes rúdkalapácsolás, az egyenes rúdkalapácsos zúzás módszer a legalkalmasabb tealevelek zúzására. Az egyenes rúdkalapácsolás elve alapján tervezett és gyártott porlasztó berendezés az alapanyagok eltérő érzékenysége miatt eltérő ultrafinom porítási idővel rendelkezik. Minél régebbi az alapanyag, annál hosszabb a porítási idő. Az egyenes rúdkalapács elvén működő ultrafinom zúzóberendezés a tealevelek zúzására szolgál, 30 perces zúzási idővel és 15 kg levéladagolási mennyiséggel.

(8) Késztermék csomagolása
Az ultrafinom zöldtea-por termékek kis részecskéket tartalmaznak, és könnyen felszívják a nedvességet a levegőből szobahőmérsékleten, így a termék rövid időn belül csomósodik és megromlik. A feldolgozott ultrafinom teaport haladéktalanul be kell csomagolni, és 50% alatti relatív páratartalommal és 0-5 ℃ közötti hőmérsékletű hűtőházban kell tárolni a termék minőségének biztosítása érdekében.