Lè w ap pale de te, nou souvan pale de fèmantasyon konplè, semi-fèmantasyon, ak fèmantasyon limyè. Lamachin fèmantasyonse yon machin pwosesis souvan itilize nan pwosesis la fèmantasyon te. Ann aprann sou fèmantasyon nan te.

Fermentasyon nan te - oksidasyon byolojik

Te Chinwa divize an sis kategori te pi gwo dapre diferan degre nan fèmantasyon ak metòd pwodiksyon konplè. Nan te, menm fèy vèt la trete nan te vèt, te nwa, te oolong, elatriye atravè oksidasyon byolojik kontwole, yon pwosesis ki mal rele tou fèmantasyon. Pwosesis sa a se plis tankou yon seri de reyaksyon anzimatik, e petèt yo ta dwe rele oksidasyon byolojik. Avèk èd nan oksidasyon byolojik nan domaj nan miray selil te nan lamachin fèmantasyon te, oksidaz yo prezan nan miray selil la ankouraje yon seri de pwosesis oksidasyon nan katechin.

Nan selil te, katechin egziste nan likid selilè a, pandan y ap oksidaz sitou egziste nan miray selil la, pa sitou nan mikwo-òganis, kidonk miray selil la bezwen domaje. Sa a natirèlman eksplike poukisa fèrmante te mande pou woule ak yonwoulo fèy te. Dapre diferan degre nan oksidasyon nan polifenol, li ka divize an fèmantasyon konplè, semi-fèmantasyon ak fèmantasyon limyè. Nan te nwa, degre nan oksidasyon nan polifenol se trè wo, ki rele fèmantasyon konplè; nan te oolong, degre nan oksidasyon nan polifenol se apeprè mwatye, ki rele semi-fèrmantasyon.

Pi wo a se siyifikasyon debaz fèmantasyon souvan di nan te Chinwa. Sepandan, akòz gwo varyete te nan peyi Lachin, teknik pwosesis rich ak metòd preparasyon, ak definisyon yo diferan nan bon jan kalite, moun souvan itilizeelektrik te fèmantasyon pwosesis machinpou fè fèmantasyon kontwole. Nan pwodiksyon an ak pwosesis fòmasyon bon jan kalite nan kèk fèy te, anplis fèmantasyon ki endike anwo a nan sans oksidasyon byolojik nan adisyon a pwòp reyaksyon anzimatik li yo, mikwo-òganis yo pral patisipe tou nan kèk lyen.