Te nwa matcha poud trete soti nan fèy te fre nan cheche, woule, fèmantasyon, dezidratasyon ak siye, ak ultrafin fanm k'ap pile. Karakteristik bon jan kalite li yo gen ladan patikil delika ak inifòm, koulè wouj mawon, gou dou ak dous, bon sant rich, ak koulè fon wouj soup.

Konpare ak te nwa òdinè, poud te nwa gen yon gwosè patikil trè byen (anjeneral alantou 300 may), ak koulè li yo, gou, ak bon sant yo fondamantalman menm jan ak òdinè te nwa. Fèy te fre nan sezon prentan, ete, ak otòn yo tout ka trete nan ultrafin poud te nwa, ak ete ak otòn fèy fre yo se pi bon matyè premyè.

Pwosesis etap pou poud te nwa: Fèy fre → Cheche (natirèl cheche, cheche nan yon depresyon, oswa cheche anba limyè solèy la) → Woule → Kraze ak tès depistaj, fèmantasyon → Dezidratasyon ak siye → Ultra fin fanm k'ap pile → Anbalaj pwodwi fini.

(1) Cheche

Objektif cheche se menm jan ak pwosesis regilye te nwa.

Gen twa metòd pou cheche: cheche ak cheche, cheche natirèl, ak cheche solèy. Metòd espesifik yo se menm jan ak pwosesis te nwa. Degre flechi: Sifas fèy la pèdi ekla li, koulè fèy la vèt fonse, bon jan kalite fèy la mou, li ka mase nan yon boul alamen, tij la toujou ap pliye, pa gen okenn boujon cheche, kwen boule, oswa wouj. fèy yo, ak odè zèb vèt la te pasyèlman disparèt, ak yon ti parfen. Si yo itilize kontni imidite pou kontwole, yo ta dwe kontwole kontni imidite a ant 58% ak 64%. Anjeneral, li se 58% a 61% nan sezon prentan, 61% a 64% nan ete ak otòn, ak pousantaj la pèdi pwa nan fèy fre yo ta dwe ant 30% ak 40%.

(2) Woule

Woule te nwapoud pa mande pou konsiderasyon ki jan li gen fòm. Objektif li se detwi selil fèy yo, pèmèt polifenol oksidaz nan fèy yo vin an kontak ak konpoze polifenolik, epi ankouraje fèmantasyon atravè aksyon oksijèn nan lè a.

Teknoloji woule: Tanperati chanm lan pou woule te nwa poud kontwole nan 20-24 ℃, ak yon imidite relatif nan 85% -90%. Li ka fèt lè l sèvi avèk yon machin woule 6CR55. Paramèt teknik: kapasite manje fèy pou yon sèl barik oswa machin se apeprè 35kg; Fwote ak trese yo ta dwe fèt an etap pou apeprè 70 minit, ak materyèl nan klas 1 oswa pi wo yo te mase twa fwa, chak fwa pou 20, 30, ak 20 minit respektivman; Fwote matyè premyè yo anba nivo 2 de fwa, chak fwa pou 35 minit, epi pa aplike presyon pou premye 35 minit yo.

Woule degre: Fèy yo pli epi yo vin kolan alamen, sa ki pèmèt ji a te konplètman mase san pèt. Fèy yo pasyèlman wouj ak emèt yon bon sant fò.

(3) Divizyon ak tès depistaj

Apre chak woule, yo ta dwe separe te a epi yo tamize, epi yo ta dwe fèrmante te klase yo separeman.

(4) Fèmantasyon

Objektif fèmantasyon an se amelyore nivo deklanchman anzim yo, ankouraje oksidasyon konpoze polifenolik, pwodui bon sant rich nan fèy yo, epi fòme koulè ak gou ultrafin poud te nwa. Teknoloji fèmantasyon: tanperati andedan kay la nan 25-28 ℃, imidite relatif nan plis pase 95%. Gaye fèy sansib ak yon epesè nan 6-8cm ak fèy mitan-ranje ak yon epesè nan 9-10cm, ak fèmante pou 2.5-3.0h; Fèy yo fin vye granmoun yo se 10-12 cm ak tan an fèmantasyon se 3.0-3.5 èdtan. Degre fèmantasyon: Fèy yo gen koulè wouj epi emèt yon bon sant pòm.

(5) Dezidratasyon ak siye

① Dezidratasyon ak siye objektif: Pou itilize tanperati ki wo pou detwi aktivite anzim yo, sispann fèmantasyon, epi ranje bon jan kalite a ki fòme. Evaporasyon dlo a ap kontinye lage sant zèb vèt, plis devlope bon sant te.

② Teknoloji dezidratasyon ak siye: Aprefèmantasyon, fèy yo te fòme yon koulè te nwa relativman ki estab. Se poutèt sa, pwoblèm pwoteksyon koulè yo ka inyore lè yo trete ultrafine poud te nwa nan dezidratasyon ak siye, epi ekipman an ka itilize ak yon seche rad regilye. Seche se divize an premye siye ak ase siye, ak yon peryòd refwadisman nan 1-2 èdtan nan mitan. Prensip tanperati ki wo ak vitès se sitou metrize pandan premye siye, ak tanperati kontwole nan 100-110 ℃ pou 15-17 minit. Apre premye siye, kontni imidite fèy la se 18% -25%. Imedyatman refwadi apre premye siye, epi apre 1-2 èdtan nan répartition dlo, fè siye pye. Siye pye yo ta dwe swiv prensip tanperati ki ba ak siye dousman. Tanperati a ta dwe kontwole nan 90-100 ℃ pou 15-18 minit. Apre pye seche, kontni imidite fèy yo ta dwe pi ba pase 5%. Nan moman sa a, fèy yo ta dwe kraze nan poud nan men, ak yon koulè nwa ak lis ak yon bon sant fò.

(6) Ultrafine pulverizasyon

Pwosesis sa a detèmine gwosè patikil lapoud te nwapwodwi ak jwe yon wòl desizif nan bon jan kalite pwodwi. Tankou poud te vèt, poud te nwa gen diferan ultrafine fanm k'ap pile fwa akòz tendres nan diferan nan matyè premyè yo. Pi gran matyè premyè yo, plis tan an fanm k'ap pile. Nan sikonstans nòmal yo, ekipman kraze yo itilize prensip mato baton dwat la pou kraze, ak yon sèl lam manje 15kg ak yon tan kraze 30 minit.

(7) Anbalaj pwodwi fini

Tankou poud te vèt, pwodwi poud te nwa yo gen ti patikil epi yo fasilman kapab absòbe imidite nan lè a nan tanperati chanm, sa ki lakòz pwodwi a gate ak gate nan yon kout peryòd de tan. Poud te nwa trete yo ta dwe san pèdi tan pake epi estoke nan yon depo frèt ak yon imidite relatif ki pi ba pase 50% ak yon seri tanperati 0-5 ℃ asire bon jan kalite pwodwi.