Te nwa se yon te konplètman fèrmante, ak pwosesis li yo te sibi yon pwosesis reyaksyon chimik konplèks, ki baze sou konpozisyon chimik nannan nan fèy fre ak lwa chanje li yo, atifisyèlman chanje kondisyon yo reyaksyon yo fòme koulè inik, bon sant, gou ak fòm nan te nwa. Te nwa jeneralman gen karakteristik kalite "soup wouj ak fèy wouj".

Te nwa Chinwa gen ladan Souchong te nwa, Gongfu te nwa ak te nwa kase. Soochong te nwa se te nwa ki pi ansyen an. Li se orijinèlman pwodwi nan Wuyi Mountain epi li se orijinè a nan lòt ti nwa. Gen anpil kalite Gongfu te nwa, ak orijin nan diferan tou. Pou egzanp, pwodiksyon prensipal la nan Qimen Gongfu te nwa nan Qimen County, Anhui, ak Yunnan wouj te Gongfu, elatriye; Broken te nwa lajman distribiye, sitou pou ekspòtasyon.

Nan pwosesis la nan pwosesis, reyaksyon an polimerizasyon oksidatif pwodui sibstans ki gen koulè tankou theaflavins, thearubicins, ak thefuscins. Sibstans sa yo, ansanm ak kafeyin, asid amine gratis, sik idrosolubl ak lòt konpozan entèn yo, afekte koulè ak gou te nwa; an menm tan an, glikozid idroliz anzimatik degaje konpoze tèrpèn, ak degradasyon oksidatif nan asid gra enstore afekte kalite a bon sant nan te nwa.

Metòd pou fè te nwa se inséparabl, ak teknoloji pwosesis la sitou gen ladan kat pwosesis cheche, woule, fèmantasyon ak siye. Ki responsablite pwosesis sa yo fè nan pwodiksyon te nwa?

1.cheche.

Cheche se premye pwosesis nan pwodiksyon inisyal te nwa, epi li se tou pwosesis debaz yo fòme bon jan kalite a nan te nwa. Cheche gen de efè:

Youn nan se evapore yon pati nan dlo a, diminye tansyon an nan selil te yo, fè tij fèy yo soti nan frajil nan mou, ogmante severite a nan boujon yo ak fèy yo, epi fè li fasil tòde nan bann.

Dezyèm lan se fezab nan chanjman nan kontni an nan sibstans ki sou yo. Akòz pèt dlo a, pèmeyabilite manbràn selilè a amelyore, epi anzim byolojik ki genyen yo piti piti aktive, sa ki lakòz yon seri chanjman chimik nan kontni konsèy te yo, mete fondasyon pou fòmasyon kalite espesifik nan. koulè te nwa ak parfen.

2. Maseing (woule)

Maladi (koupe) se yon pwosesis enpòtan pou te nwa Gongfu ak te nwa kase pou fòme yon bèl fòm epi fòme yon bon jan kalite entèn. Gongfu te nwa mande aparans sere ak gou enteryè fò, ki depann sou degre nan sere nan fèy ak destriksyon nan tisi selil.

Gen twa fonksyon nan woule:

Youn nan se detwi tisi selil fèy yo pa woule, se konsa ke ji a te debòde, akselere oksidasyon anzimatik nan konpoze polifenol, epi mete fondasyon an pou fòmasyon nan andoplasm inik nan te nwa.

Dezyèm lan se woule lam yo nan yon kòd dwat sere, diminye fòm kò a, epi kreye yon bèl aparans.

Twazyèm lan se ke ji a te debòde ak akimile sou sifas la nan bann fèy yo, ki fasil idrosolubl nan dlo pandan enplikasyonJwi, ogmante konsantrasyon nan soup la te ak fòme yon aparans klere ak lwil.

3. Fermentasyon

Fermentasyon se yon pwosesis kle pou fòmasyon nan koulè te nwa, bon sant, ak karakteristik bon jan kalite gou. Sèlman bon fèmantasyon ka fòme plis theaflavins ak thearubigen, osi byen ke plis gou ak sibstans ki sou bon sant.

Fermentation se yon pwosesis kontinyèl, pa sèlman yon pwosesis. Fèmantasyon te toujou egziste depi te nwa a te woule epi seche. Anjeneral, se yon pwosesis fèmantasyon espesyal mete kanpe anvan siye apre woule, se konsa ke te a ka rive nan nivo ki pi apwopriye.

Lè te nwa fèrmante, fèy te mase yo jeneralman mete yo nan yon ankadreman fèmantasyon oswa yon kabwa fèmantasyon, ak Lè sa a, mete nan yon tank fèmantasyon oswa chanm fèmantasyon pou fèmantasyon. Nan dènye ane yo, kèk nouvo ekipman fèmantasyon yo te fèt. Fermentasyon dwe satisfè tanperati apwopriye, imidite ak kantite oksijèn ki nesesè pou polymérisation oksidatif nan polifenolaz te.

4. Sèk.

Seche se fè pa siye, jeneralman divize an de fwa, premye fwa yo rele dife cheve a, dezyèm fwa yo rele dife pye a. Cheve ak pye dife a bezwen gaye fre.

Siye tou sèvi twa rezon:

Youn nan se sèvi ak tanperati ki wo pou rapidman inaktive aktivite anzim, sispann oksidasyon anzimatik, ak ranje bon jan kalite a nan fèmantasyon.

Dezyèm lan se evapore dlo, retresi baton te yo, ranje fòm nan, epi kenbe pye yo sèk, ki se fezab nan kenbe bon jan kalite.

Twazyèm lan se emèt pi fò nan sant zèb la ak pwen bouyi ki ba, entansifye epi kenbe sibstans ki sou aromat yo ak gwo pwen bouyi, epi jwenn parfen inik dous nan te nwa.