Lè nou mansyone te, nou sanble santi yon bon sant vèt, fre ak santi bon. Te, ki fèt ant syèl la ak tè a, fè moun santi yo kalm ak lapè. Fèy te, soti nan chwazi yon sèl fèy nan cheche, seche solèy, epi finalman vire nan yon bon sant santi bon sou lang lan, yo pre relasyon ak "vèt". Se konsa, konbyen fason yo ka trete te?

1. te fikse
Sa yo rele fiksasyon an refere a destriksyon nan tisi a nan fèy fre. Lafiksasyon tepwosesis enplike nan pran mezi tanperati ki wo pou transfòme rapidman sa ki nan fèy fre. Kòm se byen li te ye, te gen yon sibstans ki rele anzim, ki se yon makromolekil byolojik ak fonksyon byokatalitik. Li se yon biocatalyst ki ka akselere oswa ralanti vitès reyaksyon byochimik, men li pa chanje direksyon ak pwodwi reyaksyon an. Anzim yo sitou konpoze de pwoteyin (ak kèk yo te RNA), ak aktivite yo fasil enfliyanse pa faktè tankou tanperati ak anviwònman chimik (tankou valè pH).
Anzim yo sibi domaj irevokabl nan estrikti molekilè pwoteyin yo anba tanperati ki wo, sa ki lakòz pèt konplè nan aktivite anzim yo. "Seche" fèy te yo itilize pwopriyete dezaktivasyon wo tanperati a nan anzim pou anpeche aktivite oksidaz nan fèy fre alè.

Objektif prensipal fiksasyon te se sèvi ak tanperati ki wo pou detwi aktivite polifenol oksidaz nan fèy fre nan yon kout peryòd de tan, anpeche oksidasyon anzim polifenol katalize, epi pèmèt kontni yo fòme karakteristik sa yo bon jan kalite nan te Pu'er tankou koulè. , bon sant, ak gou anba aksyon ki pa anzimatik. Qingqing kapab tou retire kèk imidite, vire fèy yo soti nan difisil a mou, fè li fasil mase ak fòm. Anplis de sa, cheche ka retire odè zèb nan fèy fre, sa ki pèmèt fèy yo te emèt yon bon sant te bon. Nan ti bout tan, detwi òganizasyon an ak estrikti nan fèy fre, transfòme fòm nan ak bon jan kalite nan fèy fre, ak tap mete yon bon fondasyon pou bon jan kalite inik nan fèy te yo se tou de objektif la fennen ak baz debaz la nan mezi teknoloji cheche.

2 Pran solèy

Fèy fre ki te seche solèy apre yo fin fikse ak woule yo kolektivman refere yo kòm "solèy te sèk vèt". Te Pu'er inik Yunnan a dwe seche solèy anvan li ka transfòme nan te Pu'er. Solèy siye, jan non an sijere, refere a pwosesis la siye nan te anvan tout koreksyon ki te seche solèy la. Solèy siye refere a metòd la siye nan te anvan tout koreksyon, pa metòd la cheche. Pwosesis pwodiksyon nòmal Pu'er te se: davwa, gaye fre, cheche, refwadisman, woule, ak siye. Solèy siye se pwosesis la siye apre woule. Diferans enpòtan ant te seche solèy la ak lòt metòd siye tankou brase fri ak siye se "tanperati". Pwosesis la siye nan fri brase ak siye gen yon tanperati ki wo, ki fondamantalman koupe lavi a nan sibstans ki sou anzim aktif nan fèy te, pandan y ap solèy te sèk diferan. Limyè solèy natirèl ak tanperati ki ba kenbe posiblite pou kwasans sibstans aktif. Solèy te sèk gen yon fòm kò ki lach ak nwa, ak te sèk gen yon gou klè solèy sèk. Sa a gou sèk solèy prezante yon bon sant fre nan flè natirèl ak plant, ak bon sant la se ki dire lontan ak gou a se pi apre enplikasyonJwi. Pran solèy la tou kreye vitalite potansyèl pou depo alontèm nan te Pu'er, ki vin pi santi bon apre yon tan.

Li ta dwe remake ke "seche solèy" pa nesesèman nesesè. Nan jou lapli oswa twoub, seche oswa metòd siye lonbraj yo ka konsidere tou, men li dwe fè nan tanperati ki ba, ki se kle a. Li jeneralman kwè ke tanperati a pa ta dwe depase 60 degre. Malgre ke metòd la siye ba-tanperati nan siye solèy la pi long, li konsève gou orijinal la ak sibstans ki sou aktif nan te la. Asire yon tanperati ki ba apwopriye se yon diferans enpòtan nan pwosesis pwodiksyon an ant te Pu erh ak te vèt. Green te itilize esterilizasyon wo-tanperati pou byen vit amelyore bon sant li yo, men depo ki vin apre yo pa ka reyalize efè a "plis santi bon Pu erh te vin". Li ka sèlman konsome nan yon tan limite, otreman soup la te ap vin fèb epi pèdi valè li si yo estoke pou twò lontan. Pu erh te se yon pwodwi dousman, yon pwodwi nan tan, ki gen ladan tou "travay la dousman pwodui bon travay" nan pwosesis pwodiksyon an.

te torréfaction ak boulanjri te vèt

Brase-fri ak boulanjri te vèt fè pati pwosesis pwodiksyon an nan te vèt. Objektif tou de se menm bagay la tou, ki se sèvi ak tanperati ki wo yo sispann pwosesis la fèmantasyon nan fèy te. Diferans lan se ke youn se brase-fri nan yon chodyè fè-wo tanperati, ak lòt la se dirèkteman boulanjri nan tanperati ki wo. Brase-fri te vèt refere a pwosesis pou itilize yon dife ki ba pou fen fèy te nan po a pandan pwodiksyon fèy te. Kontni dlo a nan fèy te yo byen vit evapore pa manyèl woule, ki bloke pwosesis la fèmantasyon nan fèy yo te ak konplètman konsève sans nan ji a te.

Te vèt la ki te cheche, woule, ak Lè sa a, seche yo rele boulanjri te vèt. Boulanjri te vèt se yon pwosesis siye wo-tanperati, ak fèy te fè yo souvan trè santi bon. Se poutèt sa, gen kèk machann ki melanje te vèt kwit ak Pu'er te amelyore bon sant fèy te yo, men li pa fezab nan transfòmasyon pita nan Pu'er te, kidonk konsomatè yo ta dwe pridan lè yo achte.
Te vèt kwit nan fou ak te vèt brase-fri pa ka itilize kòm matyè premyè nan Pu'er te, epi yo pa ta dwe itilize nan pwosesis Pu'er te. Pu'er te fèmantasyon sitou depann sou oto-oksidasyon nan solèy-cheche te vèt tèt li, oksidasyon anzimatik nan polifenol, ak aksyon an nan mikwo-òganis. Akòz tanperati a wo seche nan te griye ak fri vèt kri, polifenol oksidaz se pasiv ak detwi. Anplis de sa, tanperati ki wo ak siye rapid yo itilize lè siye te kri a, ki plis detwi polifenol oksidaz. Anplis de sa, kontni dlo nan te griye ak fri vèt anvan tout koreksyon se ba, ak "aje natirèl" pa ka ranpli. Se poutèt sa, li pa apwopriye yo dwe trete nan te Pu'er.

Vapè vèt/trè popilè 'matcha'

Vapè te vèt tou ki dwe nan pwosesis pwodiksyon an nan te vèt. Vapè te vèt se te ki pi bonè envante nan ansyen Lachin. Li sèvi ak vapè pou adousi fèy te fre, Lè sa a, woule epi sèk yo. Te vèt vapè souvan gen twa karakteristik vèt nan "koulè vèt, vèt soup, ak vèt fèy", ki se bèl ak tante. Te vèt vapè se yon gwo komodite nan te vèt Japonè, ak te yo itilize nan seremoni te Japonè se "matcha" popilè mondyal la nan te vèt vapè.