Pandan pwosesis pwodiksyon inisyal la nan te nwa, pwodwi a sibi yon seri de chanjman konplèks, fòme koulè inik, bon sant, gou, ak karakteristik bon jan kalite fòm nan te nwa.

Cheche

Chechese premye pwosesis pou fè te nwa. Anba kondisyon klimatik nòmal, fèy fre yo gaye mens pou yon peryòd de tan, sitou akòz evaporasyon dlo. Kòm tan an fennen pwolonje, dekonpozisyon nan pwòp tèt ou nan sibstans ki sou fèy fre piti piti ranfòse. Avèk pèt kontinyèl nan imidite fèy fre, fèy yo piti piti retresi, teksti fèy la chanje soti nan difisil a mou, koulè fèy la chanje soti nan vèt fre ak vèt fonse, ak bon jan kalite a entèn ak bon sant tou chanje. Pwosesis sa a rele cheche.

Pwosesis la fennen enplike tou de chanjman fizik ak chimik pandan fennen. De chanjman sa yo gen rapò ak mityèlman restriksyon. Chanjman fizik ka ankouraje chanjman chimik, anpeche chanjman chimik, e menm afekte pwodwi chanjman chimik yo.

Okontrè, chanjman chimik tou afekte pwogrè chanjman fizik yo. Chanjman yo, devlopman, ak enfliyans mityèl ant de yo varye anpil selon kondisyon ekstèn tankou tanperati ak imidite. Pou metrize degre nan cheche ak satisfè kondisyon ki nan bon jan kalite te, mezi teknik rezonab yo dwe pran.

1. Chanjman fizik nan fennen

Pèt la nan imidite fèy fre se aspè prensipal la nan chanjman fizik nan cheche. Anba kondisyon klimatik nòmal yo, andedan kay la cheche natirèl anba kontwòl atifisyèl rezilta nan yon modèl "vit, dousman, vit" nan fèy fre fennen ak pèdi dlo. Nan premye etap la, dlo gratis nan fèy yo evapore rapidman; Nan dezyèm etap la, pandan dekonpozisyon pwòp tèt ou nan sibstans entèn yo ak dispèsyon nan dlo tij fèy nan fèy yo, evaporasyon dlo ralanti; Nan twazyèm etap la, dlo a ak sibstans entèn transpòte soti nan tij la nan fèy yo sibi dekonpozisyon pwòp tèt ou yo fòme dlo konpoze, osi byen ke kèk dlo mare lage pa solidifikasyon koloid, ak evaporasyon akselere ankò. Si klima a se nòmal oswa kontwòl atifisyèl pa strik, vitès la nan evaporasyon nan dlo fre fèy pandan fennen ka pa sèten. Teknoloji fennen se kontwòl atifisyèl pwosesis evaporasyon imidite fèy fre.

Pifò nan dlo ki nan fèy cheche yo evapore nan stomat yo sou do fèy yo, pandan y ap yon pòsyon nan dlo a evapore nan epidèm fèy yo. Se poutèt sa, pousantaj evaporasyon nan dlo fre fèy pa sèlman enfliyanse pa kondisyon ekstèn, men tou, pa estrikti nan fèy yo tèt yo. Degre keratinizasyon fèy fin vye granmoun yo wo, sa ki fè li difisil pou dlo a gaye, pandan y ap degre nan keratinizasyon nan fèy jenn yo ba, sa ki fè li fasil pou dlo a gaye.
Dapre rechèch, plis pase mwatye nan dlo ki nan fèy jenn yo evapore nan kouch kutikul ki pa devlope a, kidonk fèy ki pi gran yo pèdi dlo nan yon vitès pi dousman epi fèy yo pèdi dlo nan yon vitès pi vit. Tij la gen plis dlo pase fèy yo, men evaporasyon dlo ki soti nan tij la pi dousman epi kèk nan li evapore atravè transpò nan fèy yo.

Kòm kontni imidite nan fèy cheche diminye, selil fèy yo pèdi eta anfle yo, mas fèy yo vin douser, ak zòn fèy yo diminye. Pi piti fèy yo, se pi gwo rediksyon nan zòn fèy yo. Dapre done Manskaya (Tablo 8-1), apre cheche pou 12 èdtan, premye fèy la retresi pa 68%, dezyèm fèy la retresi pa 58%, ak twazyèm fèy la retresi pa 28%. Sa a se ki gen rapò ak diferan estrikti tisi selilè nan fèy ak diferan degre nan tandrès. Si cheche kontinye, kontni dlo a diminye nan yon sèten limit, ak bon jan kalite fèy la chanje soti nan mou a difisil ak frajil, espesyalman konsèy yo ak bor nan boujon ak fèy vin difisil ak frajil.

Diferans nan pèt dlo ant ti boujon ak fèy mennen nan cheche inegal. Gen de sitiyasyon: youn se akòz inifòmite pòv davwa nan fèy fre, sa ki lakòz diferans nan tandrès ant ti boujon ak fèy, ki pa fezab amelyore kalite te. Yo ka pran mezi pou klasman fèy fre pou simonte sa. Dezyèmman, menm si tandrès la se menm bagay la, ka toujou gen diferans ant diferan pati nan boujon yo, fèy yo, ak tij. Nan ti bout tan, degre nan dezidratasyon se relatif, ak inegalite se absoli.

Chanjman nan kontni imidite nan fèy cheche se yon siy pèt dispèsyon dlo ki te koze pa yon seri dete chechekondisyon teknik tankou tanperati, epesè gaye fèy, tan, ak sikilasyon lè.

2. Kondisyon cheche

Tout mezi teknik yo pran pandan cheche yo vize pou reyalize chanjman fizik ak chimik modere nan fèy cheche pou satisfè kondisyon yo mande pou fèmantasyon. Kondisyon ekstèn ki afekte bon jan kalite a nan fèy cheche yo se premye evaporasyon dlo a, Lè sa a, enfliyans nan tanperati a, epi finalman longè tan an. Pami yo, tanperati a gen enpak ki pi enpòtan sou bon jan kalite a nan fèy cheche.

a.Evaporasyon dlo

Premye etap la nan cheche se evapore dlo, ak evaporasyon dlo a se pre relasyon ak imidite relatif nan lè a. Imidite lè ki ba mennen nan evaporasyon rapid nan imidite nan fèy cheche; Si imidite lè a wo, evaporasyon imidite a pral ralanti. Rezilta a nan evaporasyon an nan dlo fane se fòmasyon nan yon kouch satire nan vapè dlo sou sifas la nan fèy yo.

Si imidite lè a ba, se sa ki, gen plis vapè dlo ki ka genyen nan lè a, ak vapè dlo a sou fèy yo ka byen vit difize nan lè a, pa pral gen okenn eta saturation vapè sou fèy yo, ak la. chanjman fizik nan fèy cheche ap kontinye pi vit. Natirèlman, saturation vapè dlo nan lè a gen rapò ak tanperati lè a. Plis tanperati a pi wo, plis vapè dlo lè a absòbe, sa ki fè li difisil pou fòme yon eta vapè satire sou sifas fèy yo.
Se poutèt sa, ak menm kantite vapè dlo nan lè a, si tanperati a wo, imidite relatif la pral ba; Lè tanperati a ba, imidite relatif la wo. Se konsa, tanperati ki wo pral akselere evaporasyon dlo a.

Vantilasyon se yon kondisyon enpòtan pou cheche nòmal. Si chanm nan cheche se sele epi yo pa vantile, pandan etap inisyal la nan cheche chofaj, imidite relatif ki ba nan lè a akselere vaporizasyon nan imidite nan fèy yo cheche. Kòm tan an cheche pwolonje, kantite vapè dlo nan lè a ogmante, imidite relatif la leve, vaporizasyon ak likidasyon dlo piti piti rive nan ekilib, tanperati fèy la relativman ogmante, pèmeyabilite nan manbràn selil fèy cheche a ogmante, aktivite a nan. anzim yo ranfòse, chanjman chimik yo akselere, ak dekonpozisyon pwòp tèt ou ak chanjman oksidasyon nan kontni yo chanje soti nan ralanti a entans, sa ki lakòz chanjman chimik yo nan cheche devlope sou yon chemen deteryore, ak nan ka grav, dekolorasyon wouj nan fèy cheche ka rive.

Se konsa, andedan kay lafèy te cheche, espesyalman chofaj cheche, yo dwe akonpaye pa yon sèten kantite vantilasyon. Lè a ap koule tankou dlo nan kouch fèy cheche a, pote vapè dlo a sou sifas fèy la, fòme yon anviwònman imidite ki ba alantou fèy yo, plis akselere evaporasyon imidite fèy yo. Evaporasyon dlo ki soti nan fèy cheche mande pou absòpsyon yon sèten kantite chalè, ki ralanti ogmantasyon nan tanperati fèy yo. Plis volim lè a pi gwo, se pi vit evaporasyon dlo a, pi dousman ogmantasyon nan tanperati fèy la, ak pi dousman chanjman chimik yo nan fèy cheche.

Yo nan lòd yo simonte enfliyans nan klima natirèl sou cheche, se ekipman cheche atifisyèl lajman ki itilize nan pwodiksyon, tankou machin cheche, tank cheche, elatriye, tout nan yo ki ekipe ak dèlko lè cho epi yo ka ajiste tanperati ak volim lè. An jeneral, volim lè a nan depresyon cheche an baze sou prensip pa soufle "twou" nan kouch fèy gaye a.

Sinon, lè a pral konsantre nan "twou yo" nan kouch fèy la, sa ki lakòz yon ogmantasyon nan presyon van ak gaye ti boujon ak fèy alantou kabann lan seche. Volim lè a pre relasyon ak pèmeyabilite lè kouch lam la. Si pèmeyabilite lè a nan kouch lam la bon, volim lè a ka pi gwo, ak vis vèrsa, li ta dwe pi piti. Si fèy fre yo sansib, ti boujon yo ak fèy yo piti, kouch fèy la se kontra enfòmèl ant, ak rèspirabilite a se pòv; Respirabilite fèy yo nan etap nan fen fenk ap diminye tou, epi volim lè a ta dwe pi piti. Volim lè a piti, epi tanperati a dwe diminye kòmsadwa. Prensip la nan operasyon cheche se premye ogmante volim lè a ak Lè sa a, diminye li, ak premye ogmante tanperati a ak Lè sa a, diminye li. Se poutèt sa, gen sèten kondisyon pou epesè lam nan Groove la fennen, ki jeneralman pa ta dwe depase 15-20 cm. An menm tan an, yo nan lòd yo reyalize inifòm cheche nan fèy nan pati yo anwo ak pi ba nan kouch fèy la, manyèl melanje tou nesesè pandan cheche.

b.Withering tanperati

Tanperati se kondisyon prensipal pou cheche. Pandan pwosesis la fennen, chanjman fizik yo nan fèy fre yo gen rapò ak tanperati a. Avèk ogmantasyon nan tanperati a, tanperati fèy la ogmante rapidman, evaporasyon dlo a ogmante, tan fennen vin pi kout, ak pwosesis chanjman fizik ak chimik akselere. Si tanperati a twò wo, li pral lakòz yon entansifikasyon nan chanjman chimik nan sa ki nan fèy cheche. Se poutèt sa, li rekòmande pou kontwole tanperati van an anba a 35 ℃ pandan fennen, de preferans 30-32 ℃, espesyalman pou fèy fre nan espès fèy gwo, paske tanperati fèy segondè ka lakòz pwent tire sèk ak boule.

Tanperati a cheche afekte aktivite chanjman yo nan anzim andojèn nan fèy cheche, ki an vire afekte to a reyaksyon chimik nan sibstans ki sou yo. Eksepte pou asid baz la, lòt konpoze gen ti varyasyon nan ranje 23-33 ℃. Lè tanperati a monte pi wo pase 33 ℃, kontni an nan konpoze prensipal yo piti piti diminye ak ogmantasyon nan tanperati, ki pa fezab nan bon jan kalite a nan fèy cheche.

Tanperati a ak volim lè a gen rapò ak chanjman fizik ak chimik nan fennen, ak yon pi gwo korelasyon ant tanperati ak chanjman chimik, ak yon pi gwo korelasyon ant volim lè ak chanjman fizik. Lè w ajiste tanperati a ak volim lè a, yo ka kontwole pousantaj pwogrè nan chanjman fizikochimik nan fèy fennen yo. Li rekòmande pou adopte prensip fonksyònman "ogmante volim lè an premye ak Lè sa a diminye" ak "ogmante tanperati an premye ak Lè sa a diminye". Metriz yon sèten kantite tan ka reyalize nivo a vle.

3. Tan fennen

Efè tan cheche sou chanjman fizik yo nan fèy cheche yo varye akòz kondisyon diferan tankou tanperati ak epesè gaye fèy. Nan menm tan an, pousantaj la pèdi pwa nan fèy cheche varye ak tanperati diferan, ak enpak la sou chanjman chimik yo ak bon jan kalite tou diferan.