Te nwa, ki se konplètman fèrmante, se te ki pi konsome nan mond lan. Pandan ke yo te trete, li gen sibi cheche, woule ak fèmantasyon, ki lakòz reyaksyon byochimik konplèks nan sibstans ki genyen nan fèy te epi finalman bay nesans nan gou inik li yo ak efè sante. Dènyèman, ekip rechèch ki te dirije pa Pwofesè WANG Yuefei nan Kolèj Agrikilti ak Biotechnologie, Zhejiang University, te fè yon seri de pwogrè an tèm de fòmasyon nan bon jan kalite ak fonksyon sante nan te nwa.

Lè l sèvi avèk evalyasyon sansoryèl ak metabolomik pou analize efè diferan paramèt pwosesis sou konpoze temèt ak ki pa temèt nan te nwa Zijuan, ekip la te jwenn ke asid fenilasetik ak glutamin te siyifikativman korelasyon ak bon sant ak gou nan te nwa Zijuan, respektivman, konsa bay yon referans pou optimize teknik pwosesis Zijuan te nwa (Zhao et al., LWT -Syans ak Teknoloji Manje, 2020). Nan etid ki vin apre yo, yo te jwenn ke konsantrasyon oksijèn ka ankouraje katechin, glikozid flavonoid ak asid fenolik, ak oksidasyon katechin te kapab akselere degradasyon asid amine yo pou fòme aldeid temèt ak ankouraje oksidasyon asid fenolik, kidonk bese astringans ak anmè ak amelyore entansite umami. , ki bay yon insight roman nan fòmasyon an kalifye nan te nwa. Rezilta rechèch sa yo te pibliye nan yon atik ki rele "Oksijèn-anrichi fèmantasyon amelyore gou nan te nwa pa diminye metabolit yo anmè ak dur" nan jounal la.Rechèch Manje Entènasyonalan jiyè 2021.

Chanjman nan metabolit nonvolatile pandan pwosesis afekte tou de bon jan kalite a ak fonksyon sante potansyèl nan te nwa. Nan mwa Novanm 2021, ekip la te pibliye yon atik aksè ouvè ki te rele "Altènasyon metabolit nonvolatile pandan pwosesis Zijuan te nwa afekte potansyèl pwoteksyon sou HOEC ki ekspoze a nikotin" nan jounal la.Manje & Fonksyon. Etid sa a te montre ke leucine, isoleucine, ak tirozin se te pwodwi idroliz prensipal yo pandan fennen, ak theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) ak theaflavin-3. ,3'-gallate (TFDG) yo te fòme sitou pandan woule. Anplis, oksidasyon nan glikozid flavonoid, katechin ak katechin dimerik te fèt pandan fèmantasyon. Pandan siye, konvèsyon asid amine te vin dominan. Chanjman nan theaflavins, kèk asid amine ak glikozid flavonoid te gen efè enpòtan sou rezistans nan te nwa Zijuan nan blesi nikotin-induit imen selil epitelyal oral, ki endike ke anrichisman nan engredyan aktif espesifik ak amelyorasyon nan fonksyon espesyal nan te nwa pa amelyore. pwosesis fabrikasyon te nwa ka yon lide enjenyeu pou pwosesis pwodwi te.

Nan mwa desanm 2021, ekip la te pibliye yon lòt atik ki rele "Te Nwa soulaje blesi nan poumon ki lakòz patikil yo atravè aks zantray-poumon nan sourit" nanJournal ofChimi Agrikòl ak Manje. Etid sa a te demontre ke PM (patikil matyè)-ekspoze sourit ekspoze estrès oksidatif ak enflamasyon nan poumon yo, ki ta ka siyifikativman soulaje pa yon konsomasyon chak jou nan perfusion te nwa Zijuan nan yon fason ki depann de konsantrasyon. Enteresan, tou de fraksyon nan etanòl-idrosolubl (ES) ak fraksyon nan etanòl presipite (EP) ekspoze pi bon efè pase sa yo ki nan TI. Anplis de sa, transplantasyon mikrobyota fekal (FMT) te revele ke mikrobyota zantray la te chanje fòm diferan pa TI ak fraksyon li yo te kapab dirèkteman soulaje aksidan an pwovoke pa PM yo. Anplis de sa, laLachnospiraceae_NK4A136_groupta ka mikwòb nan zantray nwayo kontribye nan pwoteksyon an nan EP. "Rezilta sa yo te montre ke konsomasyon chak jou nan te nwa ak fraksyon li yo, espesyalman EP, ka soulaje blesi nan poumon PM-pwovoke atravè aks zantray-poumon nan sourit, kidonk bay referans teyorik pou fonksyon sante nan te nwa," te di Wang.