Kada govorimo o čaju, često govorimo o punoj fermentaciji, polu-fermentaciji i laganoj fermentaciji. Afermentacijski strojje najčešće korišteni stroj za obradu u procesu fermentacije čaja. Saznajmo o fermentaciji čaja.

Fermentacija čaja - biološka oksidacija

Kineski čaj podijeljen je u šest glavnih kategorija čaja prema različitim stupnjevima fermentacije i sveobuhvatnih metoda proizvodnje. U čaju se isti zeleni list obrađuje u zeleni čaj, crni čaj, oolong čaj itd. Kroz kontroliranu oksidaciju, postupak koji se također pogrešno naziva fermentacija. Ovaj je postupak više poput niza enzimskih reakcija i možda bi ga trebalo nazvati biološka oksidacija. Uz pomoć biološke oksidacije oštećenja stijenke čajnih stanica ustroj za fermentaciju čaja, oksidaze prisutne u staničnoj stijenci promiču niz oksidacijskih procesa katehina.

U stanicama čaja katehini postoje u staničnoj tekućini, dok oksidaza uglavnom postoji u staničnoj stijenci, a ne uglavnom u mikroorganizmima, pa staničnu stijenku treba oštetiti. To prirodno objašnjava zašto fermentirani čaj zahtijeva kotrljanje s avaljak za čaj. Prema različitom stupnju oksidacije polifenola, može se podijeliti u potpunu fermentaciju, polu-fermentaciju i laganu fermentaciju. Kod crnog čaja stupanj oksidacije polifenola je vrlo visok, što se naziva potpuna fermentacija; U čaju oolong stupanj oksidacije polifenola je otprilike polovina, što se naziva polu-fermentacija.

Navedeno je osnovno značenje fermentacije koja se često govori u kineskom čaju. Međutim, zbog širokog spektra čaja u Kini, bogatih tehnika obrade i metoda pripreme i različitih definicija kvalitete, ljudi često koristeStroj za obradu fermentacije električnog čajaprovesti kontroliranu fermentaciju. U procesu stvaranja proizvodnje i kvalitete nekih listova čaja, osim gore spomenute fermentacije u smislu biološke oksidacije, uz vlastitu enzimsku reakciju, mikroorganizmi će također biti uključeni u neke veze.