Kina je velika zemlja koja uzgaja čaj. Tržišna potražnja zastrojevi za čajje ogroman, a zeleni čaj čini više od 80 posto mnogih vrsta čaja u Kini, zeleni čaj je omiljeno zdravstveno piće u svijetu, a zeleni čaj pripada kineskom nacionalnom piću. Dakle, što je zapravo zeleni čaj?

Zeleni čaj je glavna kategorija čaja u Kini i ima najveću proizvodnju u šest glavnih kategorija primarnog čaja, s godišnjom proizvodnjom od oko 400.000 tona. Zeleni čaj se ubija, gnječi i uvija, suši i drugim tipičnim procesima, a boja njegovih gotovih proizvoda.

Koji su postupci obrade zelenog čaja?

1. Zelena berba

Zeleno branje odnosi se na proces branja zelenog čaja koji se dijeli na mehaničko branje i ručno branje, a mehaničko branje može se obaviti sStroj za čupanje čaja. Branje zelenog čaja ima stroge standarde, a stupanj zrelosti i ujednačenosti pupoljaka i listova, kao i vrijeme trganja, vrlo je važan dio u određivanju kvalitete listića čaja.

2. Uvenuće

Nakon što se uberu svježi listovi, posipaju se poaparat za sušenje čaja, a listovi su pravilno okrenuti po sredini. Kada sadržaj vode u svježem lišću dosegne 68%-70%, a lišće postane mekano i mirisno, tada može ući u fazu ubijanja.

3. Ubijanje

Ubijanje je ključni proces u preradi zelenog čaja. TheStroj za fiksiranje zelenog čajapoduzima mjere visoke temperature kako bi raspršio vodu u lišću, prigušio aktivnost enzima, blokirao enzimsku reakciju i učinio da inkluzije u svježem lišću budu podvrgnute određenim kemijskim promjenama, kako bi se oblikovale karakteristike kvalitete zelenog čaja i održala boja i okus listova čaja.

4. Uvijanje

Nakon usmrćivanja, listovi čaja se gnječeStroj za motanje čaja. Glavne funkcije gnječenja su: ispravno uništavanje tkiva lista, tako da se sok čaja može lako ispustiti, ali i da se odupre kuhanju; smanjiti volumen, tako da se postavi dobar temelj za prženje i oblikovanje; te oblikovati različite karakteristike.

5. Sušenje

Proces sušenja zelenog čaja općenito se koristisušilica za čajprvo, tako da se sadržaj vode smanji kako bi se zadovoljili zahtjevi prženja u loncu, a zatim se prže i suše.

Proces obrade zelenog čaja je širenje, ubijanje, gnječenje i sušenje. Među njima, širenje i ubijanje ključni su procesi koji utječu na svježinu i okus zelenog čaja. Sadržaj katehina, koji je glavna tvar gorkog i oporog okusa u čaju, postupno se smanjuje respiratornom konzumacijom i enzimskom oksidacijom tijekom procesa namazanja, a njegov sadržaj se umjereno smanjuje nakon namazanja, što pogoduje smanjenju gorčine i trpkosti. čajne juhe i pojačavanje mekoće čajne juhe.

Ubijanje je ključni proces stvaranja kvalitete zelenog čaja. Ako je vrijeme ubijanja prekratko, hidroliza i transformacija polisaharida, proteina i polifenola čaja bit će neadekvatna, a transformacija topivih šećera, slobodnih aminokiselina i drugih tvari okusa bit će manja, što ne pogoduje stvaranju svježeg i osvježavajući okus čajne juhe.

Trenutno postoje uglavnom mikrovalne pećnice,Sušilica s rotirajućim bubnjem, toplinska para i vjetar visoke topline u proizvodnji ozelenjavanja. Istraživanje pokazuje da elektromagnetsko endotermno ozelenjavanje u bubanjskom načinu rada, kroz inovativni segmentacijski tretman, prvi dio visoke temperature brzo deaktivira enzim kako bi se zaustavila enzimska oksidacija u svježem lišću; zatim postupno smanjite temperaturu bačve drugog odjeljka, što je pogodno za stvaranje aminokiselina, topivih šećera, aromatskih tvari i drugih komponenti kvalitete boje i okusa, zeleni čaj proizvodi zelenu boju, visoku aromu, svjež okus.