Matcha prah crnog čaja prerađuje se od svježih listova čaja sušenjem, valjanjem, fermentacijom, dehidracijom i sušenjem te ultrafinim mljevenjem. Njegove kvalitetne značajke uključuju delikatne i ujednačene čestice, smeđu crvenu boju, blag i sladak okus, bogatu aromu i tamnocrvenu boju juhe.

U usporedbi s običnim crnim čajem, prah crnog čaja ima vrlo sitne čestice (obično oko 300 mesh), a njegova boja, okus i aroma su u osnovi isti kao kod običnog crnog čaja. Svježi listovi čaja u proljeće, ljeto i jesen mogu se preraditi u ultrafini prah crnog čaja, a svježi listovi u ljeto i jesen najbolja su sirovina.

Koraci obrade za crni čaj u prahu: Svježi listovi → Sušenje (prirodno sušenje, sušenje u koritu za sušenje ili sušenje na sunčevoj svjetlosti) → Valjanje → Lomljenje i prosijavanje, fermentacija → Dehidracija i sušenje → Ultra fino mljevenje → Pakiranje gotovog proizvoda.

(1) Uvenuće

Svrha sušenja je ista kao i obrada običnog crnog čaja.

Postoje tri načina sušenja: sušenje kroz venjenje, prirodno sušenje i sušenje na suncu. Specifične metode su iste kao i obrada crnog čaja. Stupanj venuća: Površina lista gubi sjaj, boja lista je tamnozelena, kvaliteta lista je mekana, može se rukom savijati u kuglu, stabljika je stalno presavijena, nema uvelih pupova, spaljenih rubova, crvenila lišća, a miris zelene trave je djelomično nestao, s blagim mirisom. Ako se za kontrolu koristi sadržaj vlage, sadržaj vlage treba kontrolirati između 58% i 64%. Općenito, to je 58% do 61% u proljeće, 61% do 64% u ljeto i jesen, a stopa gubitka težine svježeg lišća trebala bi biti između 30% i 40%.

(2) Kotrljanje

Rolanje crnog čajapuder ne zahtijeva razmatranje kako je oblikovan. Njegova je svrha uništiti stanice lista, omogućiti polifenol oksidazi u lišću da dođe u kontakt s polifenolnim spojevima i pospješiti fermentaciju djelovanjem kisika u zraku.

Tehnologija valjanja: Sobna temperatura za motanje praha crnog čaja kontrolirana je na 20-24 ℃, uz relativnu vlažnost zraka od 85% -90%. Može se izvesti pomoću stroja za valjanje 6CR55. Tehnički parametri: Kapacitet hranjenja listova za jednu bačvu ili stroj je oko 35 kg; Trljanje i uvijanje treba provoditi u fazama oko 70 minuta, pri čemu se materijali prvog ili višeg stupnja gnječe tri puta, svaki put 20, 30 odnosno 20 minuta; Trljajte sirovine ispod razine 2 dva puta, svaki put 35 minuta, i nemojte primjenjivati ​​pritisak prvih 35 minuta.

Stupanj valjanja: listovi se uvijaju i postaju ljepljivi rukom, omogućujući da se sok čaja potpuno umijesi bez gubitka. Listovi su djelomično crveni i ispuštaju jaku aromu.

(3) Cijepanje i probir

Nakon svakog valjanja čaj treba odvojiti i prosijati, a sortirani čaj posebno fermentirati.

(4) Fermentacija

Svrha fermentacije je povećati razinu aktivacije enzima, pospješiti oksidaciju polifenolnih spojeva, proizvesti bogatu aromu u listovima i oblikovati boju i okus ultrafinog praha crnog čaja. Tehnologija fermentacije: sobna temperatura 25-28 ℃, relativna vlažnost preko 95%. Raširite nježne listove debljine 6-8 cm i listove srednjeg ranga debljine 9-10 cm i fermentirajte 2,5-3,0 h; Staro lišće je 10-12 cm, a vrijeme fermentacije je 3,0-3,5 sata. Stupanj fermentacije: Listovi su crvene boje i odaju jaku aromu jabuke.

(5) Dehidracija i sušenje

① Svrha dehidracije i sušenja: korištenje visoke temperature za uništavanje aktivnosti enzima, zaustavljanje fermentacije i popravljanje nastale kvalitete. Isparavanjem vode nastavlja se oslobađati miris zelene trave, dalje razvijajući aromu čaja.

② Tehnologija dehidracije i sušenja: Nakonvrenje, listovi su formirali relativno stabilnu boju crnog čaja. Stoga se problemi zaštite boje mogu zanemariti pri obradi ultrafinog praha crnog čaja dehidracijom i sušenjem, a oprema se može koristiti s običnom sušilicom. Sušenje se dijeli na početno sušenje i dovoljno sušenje, s periodom hlađenja od 1-2 sata između. Načelo visoke temperature i brzine uglavnom se svladava tijekom početnog sušenja, s temperaturom kontroliranom na 100-110 ℃ tijekom 15-17 minuta. Nakon početnog sušenja, sadržaj vlage u listu je 18% -25%. Ohladite odmah nakon početnog sušenja, a nakon 1-2 sata preraspodjele vode izvršite sušenje stopala. Sušenje stopala treba slijediti principe niske temperature i polaganog sušenja. Temperaturu treba održavati na 90-100 ℃ 15-18 minuta. Nakon sušenja stopala, sadržaj vlage u listovima trebao bi biti ispod 5%. U to vrijeme lišće treba ručno usitniti u prah, tamne i glatke boje te jake arome.

(6) Ultrafino usitnjavanje

Ovaj proces određuje veličinu česticacrni čaj u prahuproizvoda i igra odlučujuću ulogu u kvaliteti proizvoda. Poput zelenog čaja u prahu, crni čaj u prahu ima različita vremena ultrafinog mljevenja zbog različite nježnosti sirovina. Što su sirovine starije, vrijeme mljevenja je duže. Pod normalnim okolnostima, za drobljenje se koristi oprema za drobljenje koja koristi princip čekića s ravnom šipkom, s ubacivanjem jedne oštrice od 15 kg i vremenom drobljenja od 30 minuta.

(7) Pakiranje gotovog proizvoda

Poput zelenog čaja u prahu, proizvodi od crnog čaja u prahu imaju male čestice i lako mogu apsorbirati vlagu iz zraka na sobnoj temperaturi, uzrokujući zgrudavanje i kvarenje proizvoda u kratkom vremenskom razdoblju. Prerađeni prah crnog čaja treba odmah zapakirati i pohraniti u hladno skladište s relativnom vlagom ispod 50% i temperaturnim rasponom od 0-5 ℃ kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda.