Postoji pet vrstastroj za obradu čaja: grijanje, vruća para, prženje, sušenje i prženje na suncu.Zelenjenje se uglavnom dijeli na grijanje i parenje.Nakon sušenja potrebno ju je i sušiti, što se dijeli na tri načina: prženje, prženje i sušenje na suncu.

Proces proizvodnje zelenog čaja može se jednostavno sažeti na sljedeći načinkombajn za čajbranje, fiksiranje, valjanje i sušenje.Među njima, stvrdnjavanje se odnosi na korištenje visoke temperature za brzo uništavanje aktivnosti enzima u listovima čaja, sprječavanje enzimske oksidacije polifenola, uzrokujući da svježi listovi izgube dio svoje vode i čineći čaj lakšim za kasniju pripremu.Proces ozelenjavanja također je temelj kvalitete zelenog čaja.

Općenito govoreći, fiksacija ima tri funkcije:

1. Uništava aktivnost enzima i sprječava oksidaciju polifenola;

2. Rasporedite zelenu travu i pojačajte aromu čaja;

3. Ispecite mekane listiće čaja kako biste olakšali kasniju proizvodnju.

Visoka temperaturastroj za fiksiranje čajaisparava vodu u svježem lišću.Nakon što su listovi djelomično dehidrirani, tekstura listova postaje mekša, a žilavost se povećava, što olakšava kasnije valjanje i oblikovanje.Proces inaktivacije enzima može se podijeliti na dvije metode: zagrijavanje i vruća para.Proces sušenja nakon sušenja može se podijeliti u tri metode: prženje, sušenje na suncu i sušenje na suncu.Stoga, prema različitim metodama fiksiranja i postupcima sušenja, zeleni čaj se može podijeliti u četiri kategorije: prženi zeleni čaj, pečeni zeleni čaj, zeleni čaj sušen na suncu i zeleni čaj kuhan na pari.

1.Prženi zeleni čaj: odnosi se na stil prženog zelenog čaja koji se temelji na listovima čaja prženim ustroj za prženje čaja(ili potpuno pržena), tvoreći bogatu i osvježavajuću aromu te blag i osvježavajući okus.Među njima, Longjing je najpoznatiji prženi zeleni čaj.

2. Prženi zeleni čaj: odnosi se na stil listova čaja koji su uglavnom osušeni (ili potpuno osušeni) ssušilica za čajza stvaranje svježe arome i slatkog okusa.Aroma prženog zelenog čaja nije tako jaka kao kod prženog zelenog čaja.

3. Zeleni čaj osušen na suncu: odnosi se na stil zelenog čaja osušenog na suncu koji je uglavnom zeleni čaj osušen na suncu (ili potpuno zeleni čaj osušen na suncu), jake arome, snažnog okusa i okusa sušenog na suncu zelenog čaja.Zeleni čaj sušen na suncu najkvalitetniji je među vrstama velikih listova Yunnana i naziva se "Dianqing".

4. Zeleni čaj kuhan na pari:stroj za fiksiranje kuhanja čaja na parikoristi paru za uništavanje aktivnosti enzima u svježim listovima, tvoreći karakteristike kvalitete "tri zelene" suhog čaja: tamnozelenu boju, boju juhe zelenog čaja i smaragdno zelenu boju lista, s visokom aromom i osvježavajućim okusom.