Crni čaj je potpuno fermentiran čaj, a njegova je prerada prošla složen postupak kemijske reakcije, koji se temelji na inherentnom kemijskom sastavu svježeg lišća i njegovim promjenjivim zakonima, umjetno mijenjajući reakcijske uvjete u obliku jedinstvene boje, arome, ukusa i oblik crnog čaja. Crni čaj uglavnom ima kvalitetne karakteristike "crvene juhe i crvenog lišća".

Kineski crni čaj uključuje crni čaj Souchong, Gongfu crni čaj i slomljeni crni čaj. Soochong crni čaj je najstariji crni čaj. Izvorno se proizvodi na planini Wuyi i izvorni je ostalih crnih čajeva. Mnogo je vrsta GONGFU crnog čaja, a podrijetlo je također različito. Na primjer, glavna proizvodnja crnog čaja Qimen Gongfu u okrugu Qimen, Anhui i Yunnan Red Tea Gongfu, itd.; Slomljeni crni čaj široko je raspodijeljen, uglavnom za izvoz.

U procesu obrade reakcija oksidativne polimerizacije stvara obojene tvari kao što su teflavini, tearubicini i thefuscini. Te tvari, zajedno s kofeinom, slobodnim aminokiselinama, topljivim šećerima i drugim unutarnjim komponentama, utječu na boju i okus crnog čaja; Istodobno, glikozidi enzimska hidroliza oslobađa terpenske spojeve, a oksidativna razgradnja nezasićenih masnih kiselina utječe na aromu tipa crnog čaja.

Način izrade crnog čaja neodvojiva je, a tehnologija prerade uglavnom uključuje četiri procesa sušenja, valjanja, fermentacije i sušenja. Koje odgovornosti ovi procesi obavljaju u proizvodnji crnog čaja?

1.iščekivanje.

Vrivanje je prvi postupak u početnoj proizvodnji crnog čaja, a to je ujedno i osnovni postupak za oblikovanje kvalitete crnog čaja. Withing ima dva učinka:

Jedan je isparavanje dijela vode, smanjiti napetost čajnih stanica, učiniti list od krhkih do meka, povećati žilavost pupoljaka i lišća i olakšati uvijanje u trake.

Drugi pogoduje promjenama u sadržaju tvari. Zbog gubitka vode pojačana je propusnost stanične membrane, a sadržani biološki enzimi se postupno aktiviraju, uzrokujući niz kemijskih promjena u sadržaju vrhova čaja, postavljajući temelj za stvaranje specifične kvalitete Boja i miris crnog čaja.

2. Zamiješiteing (kotrljanje)

Klesinje (rezanje) važan je postupak za GONGFU crni čaj i slomljeni crni čaj kako bi se oblikovao prekrasan oblik i oblikovao unutarnju kvalitetu. GONGFU crni čaj zahtijeva tijesan izgled i snažan unutarnji okus, što ovisi o stupnju zategnutosti lišća i uništavanju staničnog tkiva.

Postoje tri funkcije valjanja:

Jedan je uništiti tkiva lisnih stanica kotrljanjem, tako da se sok čaja prelijeva, ubrzava enzimsku oksidaciju polifenolnih spojeva i položi temelj za stvaranje jedinstvene endoplazme crnog čaja.

Drugo je da se oštrice valjaju u uski ravni uže, smanjite oblik tijela i stvori lijep izgled.

Treće je da se sok od čaja prelijeva i nakuplja na površini traka lišća, što je lako topivo u vodi tijekom kuhanja, povećavajući koncentraciju juhe za čaj i stvarajući sjajni i masni izgled.

3. Fermentacija

Fermentacija je ključni proces za stvaranje karakteristika boje crnog čaja, arome i kvalitete okusa. Samo dobra fermentacija može formirati više telavina i tearubigena, kao i više tvari okusa i arome.

Fermentacija je kontinuirani proces, a ne samo proces. Fermentacija je oduvijek postojala otkad je crni čaj valjao i osušen. Obično se postavlja poseban postupak fermentacije prije sušenja nakon valjanja, tako da čaj može dostići najprikladniju razinu.

Kad se crni čaj fermentira, lišće od grickanog čaja uglavnom se stavlja u fermentacijski okvir ili fermentacijsku kolica, a zatim stavite u fermentacijski spremnik ili fermentacijsku sobu radi fermentacije. Posljednjih godina rođena je neka nova oprema za fermentaciju. Fermentacija mora ispuniti odgovarajuću temperaturu, vlažnost i količinu kisika potrebne za oksidacijsku polimerizaciju čajne polifenolaze.

4. Suh.

Sušenje se vrši sušenjem, uglavnom podijeljenim u dva puta, prvi put se naziva vatra kose, drugi put se naziva FART FIRE. Vatra kose i stopala treba se širiti hladnom.

Sušenje također služi u tri svrhe:

Jedan je koristiti visoku temperaturu za brzo inaktiviranje aktivnosti enzima, zaustavljanje enzimske oksidacije i popravljanje kvalitete fermentacije.

Drugi je isparavanje vode, smanjiti štapiće za čaj, popraviti oblik i održavati stopala suha, što pogoduje održavanju kvalitete.

Treće je emitirati većinu travnatog mirisa s niskom točkom ključanja, intenziviranje i zadržavanje aromatičnih tvari s visokim vrelištima i dobiti jedinstveni slatki miris crnog čaja.