Organski čaj slijedi prirodne zakone i ekološka načela u procesu proizvodnje, usvaja održive poljoprivredne tehnologije koje su korisne za ekologiju i okoliš, ne koristi sintetske pesticide, gnojiva, regulatore rasta i druge tvari te ne koristi sintetičke kemikalije u procesu obrade. . prehrambenih aditiva za čaj i srodne proizvode.

Većina sirovina koje se koriste u preradi Pu-erhčaj se uzgaja u planinskim područjima s dobrim ekološkim okruženjem i daleko od gradova. Ova planinska područja imaju manje zagađenja, pogodne klimatske uvjete, veliku temperaturnu razliku između dana i noći, više humusa u tlu, visok sadržaj organske tvari, dovoljno hranjivih tvari, dobru otpornost stabala čaja i visoku kvalitetu čaja. Izvrsno, postavlja dobre temelje za proizvodnju organskog Pu-erhčaj.

Razvoj i proizvodnja organskog Pu-erhproizvoda nije samo učinkovita mjera za poduzeća da poboljšaju kvalitetu i tržišnu konkurentnost Pu-erhčaja, ali i važna metoda proizvodnje za zaštitu ekološkog okoliša Yunnana i očuvanje prirodnih resursa, sa širokim izgledima za razvoj.

Članak sažima tehnologiju prerade i povezane zahtjeve za organski Pu-erhčaja i pruža referencu za istraživanje i formuliranje tehničkih propisa za organski Pu-erhpreradu čaja, a također pruža tehničke reference za preradu i proizvodnju organskog Pu-erhčaj.

01 Zahtjevi za proizvođače organskog Pu'er čaja

1. Zahtjevi za organski pu-erhProizvođači čaja

Kvalifikacijski zahtjevi

Organski Pu-erhproizvodi od čaja moraju biti proizvedeni u skladu s tehničkim zahtjevima u nacionalnoj normi za organske proizvode GB/T 19630-2019. Prerađeni proizvodi su certificirani od strane relevantnih certifikacijskih tijela, s potpunim sustavom sljedivosti proizvoda i pouzdanom evidencijom proizvodnje.

Certifikat za ekološki proizvod izdaje certifikacijsko tijelo u skladu s odredbama “Mjera upravljanja certificiranjem organskih proizvoda” i vrijedi godinu dana. Može se podijeliti u dvije kategorije: certificiranje organskih proizvoda i certificiranje organske pretvorbe. U kombinaciji sa stvarnom proizvodnjom i preradom proizvoda od organskog čaja, certifikat o certifikaciji organskog proizvoda detaljno bilježi informacije o vrtu organskog čaja, prinosu svježeg lišća, nazivu proizvoda organskog čaja, adresi obrade, količini proizvodnje i drugim informacijama.

Trenutačno postoje dvije vrste poduzeća s organskim Pu-erhkvalifikacije za obradu čaja. Jedan je čajni vrt koji nema ekološki certifikat, već ima samo organski certifikat pogona za preradu ili radionice za preradu; drugo je poduzeće koje je dobilo i certifikat za organski čajni vrt i organski certifikat za pogon za preradu ili radionicu. Ove dvije vrste poduzeća mogu prerađivati ​​organski Pu-erhproizvodi od čaja, ali kada prva vrsta poduzeća prerađuje organski Pu-erhproizvode od čaja, korištene sirovine moraju dolaziti iz organski certificiranih čajnih vrtova.

Uvjeti proizvodnje i zahtjevi upravljanja

Organski Pu-erhPostrojenje za proizvodnju čaja ne smije se nalaziti u zagađenom području. Oko lokacije ne smije biti opasnog otpada, štetne prašine, štetnih plinova, radioaktivnih tvari i drugih difuznih izvora onečišćenja. Kukci, nikakve štetne bakterije poput plijesni i Escherichia coli nisu dopušteni.

Fermentacija organskog Pu-erahčaj zahtijeva posebnu radionicu, a smjer protoka ljudi i proizvoda treba u potpunosti uzeti u obzir prilikom postavljanja mjesta fermentacije kako bi se izbjeglo sekundarno onečišćenje i unakrsna kontaminacija u procesu proizvodnje i prerade. Skladišni prostor mora biti čist, umjereno prozračen, zaštićen od svjetlosti, bez posebnog mirisa i opremljen uređajima koji su zaštićeni od vlage, prašine, insekata i štakora.

Proizvodnja organskog Pu-erah čaj zahtijeva posebne spremnike za svježe lišće i alate za transport, posebne proizvodne radionice ili proizvodne linije i opremu za obradu koja koristi čistu energiju. Prije proizvodnje potrebno je strogo paziti na čišćenje opreme za preradu i mjesta obrade te nastojati izbjeći paralelnu obradu s drugim čajevima tijekom procesa proizvodnje. . I čista voda i proizvodna voda moraju ispunjavati zahtjeve “Sanitacijskih standarda za pitku vodu”.

Tijekom proizvodnje također se mora strogo paziti na zdravlje i osobnu higijenu prerađivača. Osoblje koje se bavi obradom mora podnijeti zahtjev za zdravstvenu potvrdu i paziti na osobnu higijenu. Prije ulaska na radno mjesto moraju oprati ruke, presvući se, obuti, nositi kapu, a prije odlaska na posao staviti masku.

Od branja svježeg lišća, procesa obrade organskog Pu-erahčaj treba bilježiti tehničko osoblje s punim radnim vremenom. Vrijeme branja svježeg lišća, osnove sadnje svježeg lišća, serija i količina ubranog svježeg lišća, vrijeme obrade svakog procesa proizvoda, tehnički parametri obrade i evidencija ulaznog i izlaznog skladištenja svih sirovina materijale treba pratiti i provjeravati tijekom cijelog procesa i bilježiti. Organski Pu-erhproizvodnja čaja mora uspostaviti zvučnu datoteku evidencije proizvodnje proizvoda kako bi se postigla pouzdana evidencija o sljedivosti, omogućujući potrošačima i regulatornim tijelima provedbu praćenja kvalitete proizvoda.

02 Zahtjevi za obradu of Organski Pu-er čaj  

1.Zahtjevi za svježe listove čaja

Svježi listovi organskog Pu-erh čaja moraju se brati iz čajnih vrtova s ​​odličnim ekološkim uvjetima, nezagađenim, svježim zrakom i izvorima čiste vode, koji su dobili organski certifikat i unutar roka valjanosti certifikata. Budući da su proizvodi od organskog čaja općenito vrhunske kvalitete, postavljena su samo četiri stupnja za svježe lišće, a grubi i stari svježi listovi se ne beru. Ocjene i zahtjevi svježeg lišća prikazani su u tablici 1. Posude za svježe lišće nakon branja moraju biti čiste, prozračene i nezagađujuće. Treba koristiti čiste i dobro prozračene košare od bambusa. Ne smiju se koristiti meki materijali poput plastičnih vrećica i platnenih vrećica. Tijekom transporta svježe listove treba ih lagano postaviti i lagano pritisnuti kako bi se mehanička oštećenja minimalizirala.

Tablica 1. Indikatori ocjenjivanja svježih listova organskog Puerh čaja

2.Uređenja za početnu proizvodnju zelenog čaja osušenog na suncu

Nakon što svježe lišće uđe u tvornicu na prihvat, potrebno ga je raširiti i osušiti, a mjesto za sušenje treba biti čisto i higijenski. Prilikom nanošenja upotrijebite trake od bambusa i stavite ih na rešetke kako biste održali cirkulaciju zraka; debljina svježih listova je 12-15 cm, a vrijeme rasprostiranja 4-5 sati. Nakon završenog sušenja, obrađuje se postupkom fiksiranja, valjanja i sušenja na suncu.

Organski Pu-erhOprema za ozelenjavanje čaja treba koristiti čistu energiju, a preporučljivo je koristiti strojeve za ozelenjavanje električne energije, strojeve za ozelenjavanje prirodnog plina itd., a ne smiju se koristiti tradicionalna drva za ogrjev, vatra na drveni ugljen itd. kako bi se izbjegla apsorpcija mirisa tijekom procesa ozelenjavanja.

Temperaturu posude za fiksiranje treba kontrolirati na oko 200 ℃, vrijeme fiksiranja bubnja treba biti 10-12 min, a vrijeme ručnog fiksiranja treba biti 7-8 min. Nakon završetka potrebno je mijesiti dok je vruće, brzina mjesilice je 40~50 o/min, a vrijeme 20~25 min.

Organski Pu-erhčaj se mora sušiti postupkom sušenja na suncu; treba ga provoditi u čistoj i suhoj sušionici bez specifičnog mirisa; vrijeme sušenja na suncu je 4-6 sati, a vrijeme sušenja treba razumno kontrolirati prema vremenskim uvjetima, a sadržaj vlage u čaju treba kontrolirati unutar 10%; nije dopušteno sušenje. Suho prženo suho, ne može se sušiti na otvorenom.

 3. Zahtjevi fermentacije za kuhani čaj

Fermentacija organskog Pu-erhzreli čaj usvaja fermentaciju izvan zemlje. Listovi čaja ne dodiruju izravno tlo. Može se koristiti metoda postavljanja drvenih ploča. Drvene ploče se postavljaju na visini od 20-30 cm od tla. Nema specifičnog mirisa, a treba koristiti široke drvene daske koje pogoduju zadržavanju vode i očuvanju topline tijekom procesa fermentacije.

Proces fermentacije dijeli se na plimnu vodu, ravnomjerno gomilanje, gomilanje hrpe, okretanje gomile, podizanje i deblokiranje i širenje na suho. Budući da organski Pu-erhčaj se fermentira iz zemlje, njegove fermentacijske bakterije, sadržaj kisika i temperaturne promjene hrpa čaja razlikuju se od onih kod konvencionalnog Pu-her zreli čaj. Tijekom procesa fermentacije treba obratiti pozornost na sljedeće točke.

①Dodavanje vode suhom zelenom čaju za povećanje vlažnosti ključni je proces Pu-erhfermentacija slaganja čaja. Količina dodane vode tijekom fermentacije organskog Pu-erhčaj treba razumno kontrolirati prema temperaturi okoline, vlažnosti zraka, sezoni fermentacije i stupnju čaja.

Količina dodane vode tijekom fermentacije općenito je nešto niža od one kod konvencionalnog Pu-er zrelog čaja. Količina vode dodane tijekom fermentacije supernježnog i prvoklasnog organskog zelenog čaja osušenog na suncu iznosi 20% ~ 25% ukupne težine čaja, a visina hrpe treba biti mala; 2 i 3 Tijekom fermentacije, količina vode koja se dodaje prvoklasnom organskom zelenom čaju za kosu sušenom na suncu iznosi 25% ~ 30% ukupne težine čaja za kosu, a visina slaganja može biti malo veća, ali ne bi trebala prelazi 45 cm.

Tijekom procesa fermentacije, ovisno o vlažnosti hrpe čaja, dodaje se umjerena količina vode tijekom procesa okretanja kako bi se osigurala potpuna transformacija sadržanih tvari u procesu fermentacije. Radionicu za fermentaciju treba ventilirati i ventilirati, a relativnu vlažnost treba kontrolirati na 65% do 85%.

②Okretanjem hrpe možete prilagoditi temperaturu i sadržaj vode u hrpi čaja, povećati sadržaj kisika u hrpi čaja, a istovremeno igrati ulogu otapanja blokova čaja.

Organski Pu-er čaj je čvrst i bogat sadržajem, a vrijeme fermentacije je dugo. Interval okretanja trebao bi biti nešto duži. S obzirom na faktore kao što je fermentacija na tlu, obično se okreće jednom svakih 11 dana; cijeli proces fermentacije potrebno je okrenuti 3 do 6 puta. Temperatura srednjeg i donjeg sloja treba biti uravnotežena i postojana. Ako je temperatura niža od 40 ℃ ili viša od 65 ℃, hrpu treba na vrijeme okrenuti.

Kada su izgled i boja listova čaja crvenkasto-smeđi, čajna juha je smeđe-crvena, stari miris je jak, okus je blag i sladak, a nema gorčine ili jake trpkosti, može se gomilati za sušenje.

★Kada je udio vode u organskom Pu-er čaju manji od 13%, fermentacija kuhanog čaja je završena, koja traje 40~55 dana.

1.Zahtjevi za usavršavanje

Nema potrebe za prosijavanjem u procesu rafiniranja organskog Pu-erhsirovi čaj, što će povećati brzinu drobljenja, što će rezultirati nepotpunim trakicama čaja, teškim nogama i drugim nedostacima u kvaliteti. Kroz opremu za rafiniranje uklanjaju se sitni komadi, uvenulo lišće, čajna prašina i druge tvari, a na kraju se vrši ručno sortiranje.

Proces rafiniranja organskog Pu-erhčaj je potrebno prosijati. Metoda prosijavanja stroja za protresanje sita i stroja s ravnim kružnim sitom povezana je jedna s drugom, a sito je raspoređeno prema debljini sirovina. Glavicu čaja i slomljeni čaj potrebno je ukloniti tijekom prosijavanja, ali nema potrebe razlikovati broj kanala i ocjenjivanje. , a zatim uklonite sitnice kroz elektrostatički stroj za čišćenje, prilagodite broj prolaska kroz elektrostatički stroj za čišćenje u skladu s bistrinom čaja i možete izravno ući u ručno sortiranje nakon elektrostatičkog čišćenja.

1.Tehnički zahtjevi za kompresijsku ambalažu

Rafinirana sirovina organskog Pu-erhčaj se može izravno koristiti za prešanje. Pročišćeni organski Pu-erhkuhane sirovine čaja prolaze kroz proces fermentacije, smanjuje se sadržaj pektina u listovima čaja, a smanjuje se i učinkovitost vezivanja čajnih štapića. Aktivacija koloida pogoduje kompresijskom kalupljenju.

Organski Pu-er čaj vrhunski, prvoklasne sirovine za čaj,su viši razredi, količina vode dodane tijekom plime čini 6% do 8% ukupne težine suhog čaja; za čajeve drugog i trećeg razreda, količina vode dodane tijekom plime iznosi 10% do 12% ukupne težine suhog čaja.

★Sirovine organskog Pu-er čaja trebale bi biti autoklavirane unutar 6 sati nakon plime i ne bi se smjele ostavljati dulje vrijeme kako se ne bi razmnožile štetne bakterije ili proizveli loši mirisi poput kiselog i kiselog pod djelovanjem vlage topline, kako bi se osigurali zahtjevi kvalitete organskog čaja.

Proces prešanja organskog Pu-erhčaj se provodi redom od vaganja, vrućeg parenja (parenja), oblikovanja, prešanja, širenja, vađenja kalupa i sušenja na niskim temperaturama.

·U procesu vaganja, kako bi se osigurao dovoljan neto sadržaj gotovog proizvoda, također je potrebno uzeti u obzir proizvodnu potrošnju proizvodnog procesa, a količinu vaganja treba prilagoditi na odgovarajući način prema sadržaju vlage u listovima čaja.

·Tijekom vrućeg kuhanja na pari, budući da su sirovine organskog Pu-erh čaja relativno nježne, vrijeme kuhanja na pari ne bi trebalo biti predugo, tako da se listovi čaja mogu omekšati, općenito kuhajući na pari 10~15 s.

· Prije prešanja podesite pritisak stroja, prešajte dok je vruće i postavite ga u kvadrat kako biste izbjegli nejednaku debljinu gotovog proizvoda. Kada se pritisne, može se dekomprimirati 3~5 s nakon postavljanja i nije prikladan za predugo postavljanje.

· Čajni poluproizvod može biti demouzapaliti nakon što se ohladi.

· Za sporo sušenje treba koristiti nisku temperaturu, a temperaturu sušenja treba kontrolirati na 45~55 °C. Proces sušenja trebao bi se temeljiti na principu prvo niske, a zatim visoke. U prvih 12 sati sušenja treba koristiti sporo sušenje. Temperatura ne smije biti prebrza ili prebrza. U slučaju unutarnje vlage, lako je razmnožiti štetne bakterije, a cijeli proces sušenja traje 60~72 sata.

Polugotovi organski čaj nakon sušenja potrebno je raširiti i ohladiti 6-8 sati, vlažnost svakog dijela je uravnotežena, te se može pakirati nakon provjere da li vlažnost dostiže standard. Materijali za pakiranje od organskog Pu-erhčaj treba biti siguran i higijenski, a materijali za unutarnje pakiranje moraju ispunjavati zahtjeve pakiranja za hranu. prirodni) logotip hrane. Ako je moguće, treba razmotriti biorazgradnju i recikliranje materijala za pakiranje

1.Zahtjevi za skladištenje i otpremu

Nakon završene obrade potrebno ga je na vrijeme uskladištiti u skladište, složiti na paletu i odvojiti od tla, najbolje 15-20 cm od tla. Prema iskustvu, najbolja temperatura skladištenja je 24~27 ℃, a vlažnost 48%~65%. Tijekom procesa skladištenja organskog Pu-erh, treba ga razlikovati od ostalih proizvoda i na njega ne smiju utjecati druge tvari. Preporučljivo je koristiti posebno skladište, kojim upravlja posebna osoba, te detaljno bilježi podatke u i izvan skladišta, kao i promjene temperature i vlažnosti u skladištu.

Sredstva za prijevoz organskog Pu-erhčaj treba biti čist i suh prije utovara i ne smije se miješati ili kontaminirati s drugim čajevima tijekom transporta; tijekom prijevoza te utovara i istovara, oznaka certifikata o organskom čaju i povezane upute na vanjskom pakiranju ne smiju se oštetiti.

1.Razlika između procesa proizvodnje organskog Pu-erh čaja i konvencionalnog Pu-erh čaja.

U tablici 2 navedene su razlike u ključnim procesima u procesu proizvodnje organskog Pu-erhčaj i konvencionalni Pu-erhčaj. Može se vidjeti da procesi proizvodnje i prerade organskog Pu-erhčaj i konvencionalni Pu-erhčaja sasvim se razlikuju, a prerada organskog Pu-erhčaj ne zahtijeva samo strože tehničke propise, u isto vrijeme, potrebno je imati zdrav organski Pu-erhsustav sljedivosti obrade.

 Tablica 2.Razlika između procesa proizvodnje organskog Pu-erh čaja i konvencionalnog Pu-erh čaja.

03 Epilog

Sliv rijeke Lancang u pokrajini Yunnan okružen je s nekoliko planina čaja. Jedinstveno prirodno ekološko okruženje ovih planina čaja iznjedrilo je nezagađeni, zeleni i zdravi Pu-erhproizvodi od čaja, kao i organski Pu-erhčaj s prirodnom, izvornom ekologijom i urođenim uvjetima bez zagađenja. Trebaju postojati strogi proizvodni higijenski standardi i tehnički propisi u proizvodnji organskog Pu-erhčaj. Trenutno, tržišna potražnja za organskim Pu-erhčaja raste iz godine u godinu, ali prerada organskog Pu-erhčaj je relativno kaotičan i nema jedinstvenih tehničkih propisa za preradu. Stoga je istraživanje i formuliranje tehničkih propisa za proizvodnju i preradu organskog Pu-erhčaj će biti primarni problem koji treba riješiti u razvoju organskog Pu-erhčaj u budućnosti.