Što je sušenje? Sušenje je proces korištenjasušilica za čajili ručno sušenje kako bi se omogućilo da višak vode u listovima čaja ispari, uništi aktivnost enzima, inhibira enzimsku oksidaciju, pospješuje termokemijsku reakciju tvari sadržanih u listovima čaja, poboljša aromu i okus listova čaja i oblikuje oblik.

Kineska sušilica za čajje važniji alat koji se koristi u primarnoj obradi čaja,Tvornice sušara čajauglavnom isparava vlagu čaja kroz toplinu, kako bi se stvorila jedinstvena senzorska kvaliteta i stabilne karakteristike kvalitete čaja.

Svrha sušenja čaja: jedna je korištenje visoke temperature za brzo pročišćavanje aktivnosti enzima kako bi se zaustavila fermentacija. Drugo je isparavanje vode kako bi se smanjio volumen

Treće, raspršiti travnati okus, potaknuti aromatične tvari čaja i zadržati slatkoću.

Sušilica zagrijava temperaturu zraka kako bi se listovi čaja fizički zagrijali, čime dolazi do gubitka vode iz listova čaja. Prednosti korištenja asušilica za lišće čajasu jednostavni za rukovanje, ravnomjernije zagrijavanje i bez neugodnih mirisa.

U procesu sušenja čaja potrebno je obratiti pažnju na tri elementa temperaturu, volumen lista i okretanje. Princip je da je temperatura prvo visoka pa niska, a količina lišća prvo manja pa veća. Temperatura listova čaja s visokim sadržajem vode trebala bi biti visoka, a količina listova trebala bi biti mala.