Crni čaj je jedna od glavnih vrsta čaja koja se proizvodi i izvozi u mojoj zemlji. U mojoj zemlji postoje tri vrste crnog čaja: Souchong crni čaj, Gongfu crni čaj i lomljeni crni čaj. Godine 1995. uspješno je probno proizveden voćni i cvjetni crni čaj.

Karakteristike kvalitete cvjetnog i voćnog crnog čaja su: pramenovi su čvrsti i ravni; cvjetno-voćna, slatkasta aroma je oštra i dugotrajna; juha od čaja ima izrazitu cvjetnu aromu. Njegovi osnovni postupci obrade su sljedeći;

1. Svježe lisne sirovine

Sirovine cvjetnog i voćnog crnog čaja općenito su zlatni božur, Mingke br. 1, Mingke br. 2, Daphne, žuta ruža, Meizhan, bijeli pupoljak Qilan, ljubičasta ruža, Chungui, Chunlan, narcis, astragalus, bergamot i osam Besmrtnici. Svježi listovi vrlo aromatičnih sorti oolong čaja kao što je čaj. Preporučljivo je brati između 10:00 i 16:00 sati po sunčanom danu, a najbolja je popodnevna berba po sunčanom danu.

2. Sunčeva svjetlost vene

Sunčevo svjetlo uzrokuje da svježe lišće izgubi dio svoje vode, čineći lišće mekšim i tvrđim, što ih čini lakšim za zeleno (ili otresanje zeleno); tijekom procesa venuća povećava se koncentracija stanične tekućine u svježem lišću, povećava se propusnost stanične membrane, povećava se aktivnost enzima, a makromolekularni spojevi se djelomično razgrađuju, miris trave djelomično blijedi, a aromatske tvari se djelomično gube. formirana. Koristite aaparat za sušenje čajau oblačnim danima za operacije sušenja.

3. Drhtanje ili ples

Duljina vremena sušenja i sušenja ovisi o nježnosti sirovina, brzini gubitka težine sušenjem na sunčevoj svjetlosti, temperaturi i vlažnosti unutarnje sobe za sušenje i težini fermentacije sorte.

1.Douqing

Jedan pupoljak i jedan list ili jedan pupoljak i dva ili tri lista koji su uveli na suncu staviti na mućkalicu i tresti učestalošću 100 puta/min. Prvo vrijeme mućkanja je oko 4 sekunde. Što je sirovina mlađa, vrijeme je kraće; Narcis, čaj od osam besmrtnika i zlatni božur su sorte koje se lako fermentiraju, pa je vrijeme najkraće; Sorta Tieguanyin je najteža za fermentaciju, pa vrijeme treba biti duže; druge sorte su oboje. između.

2.Dang Qing

Sipajte male do srednje otvorene sirovine koje su bile osušene na suncu i ohlađene u stroj za blanširanje s promjenjivom brzinom. Prvo vrijeme blanširanja je 2 do 3 minute. Nakon što je blanširanje završeno, raširite proizvode u procesu na mrežicu za sušenje debljine 1,5 cm, vrijeme nanošenja je 1,0~1,5h. Po drugi put, brzina stroja za ozelenjavanje je 15r/min, vrijeme ozelenjavanja je 5 do 7 minuta, vrijeme polaganja nakon pražnjenja stroja je 2 sata, a debljina je oko 1,5 cm. Hoće li po treći put biti zelena ili ne ovisi o boji lišća.

4. Prirodno sušenje u zatvorenom prostoru

Vanjski uvjeti koji utječu na venuće su temperatura, vlaga, ventilacija i debljina lista. Prostoriju za sušenje treba provjetravati sa svih strana i izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost. Prikladna temperatura sobe za sušenje je 23 ~ 26 ℃, a odgovarajuća relativna vlažnost je 65% ~ 75%. Relativna vlažnost ovisi o sorti.

5. Gnječenje

1. Tehnički uvjeti

Dugo polako mijesite, pritiskajte u fazama, mlade listove lagano pritiskajte, a stare jako, prvo lagano, a zatim jače, da se grudice potpuno razbiju. Stopa kovrčavosti doseže više od 90%, a stopa lomljenja stanica lista više od 80%.

2. Metoda gnječenja

Vrijeme za korištenje naea stroj za valjanjeovisi o nježnosti svježih listova. Mlade sirovine treba lagano pritisnuti i dugo gnječiti. Jedan pupoljak i dva lista treba gnječiti 45 do 60 minuta; jedan pupoljak s dva i tri lista treba mijesiti 90 minuta. Početno miješenje je 60 minuta. Čaj od rezanaca potrebno je ponovno umijesiti, a vrijeme ponovnog miješanja je 30 minuta.

(1) Jedan pupoljak i dva lista

Tlak zraka 5 minuta → lagani tlak 10 minuta → srednji tlak 5 do 15 minuta → otpustite tlak 5 minuta → srednji tlak 12 do 18 minuta → otpustite tlak 5 minuta.

(2) Jedan pupoljak, dva ili tri lista

Početno miješenje: zračni pritisak 5 minuta → lagani pritisak 5 minuta → srednji pritisak 15 minuta → slab pritisak 5 minuta → srednji pritisak 12 minuta → jak pritisak 12 minuta → slab pritisak 5 minuta; ponovno gnječenje (procijeđeni čaj nakon deblokiranja i filtriranja): lagani pritisak 3 minute → srednji pritisak 3 minute → jak pritisak 20 minuta → slab pritisak 4 minute.

(3) Mali do srednji otvor

Početno miješanje: zračni pritisak 3 minute → lagani pritisak 5 minuta → srednji pritisak 5 minuta → jak pritisak 17 minuta → slab pritisak 3 minute → lagani pritisak 3 minute → srednji pritisak 5 minuta → jak pritisak 17 minuta → olabavite pritisak 5 minuta.

Ponovno gnječenje (čaj nakon deblokiranja i prosijavanja): lagani pritisak 3 minute → srednji pritisak 3 minute → jak pritisak 20 minuta → slab pritisak 4 minute.

3. Deblokiranje i probir

Smotane listove deblokira aaparat za deblokiranje čaja, što zahtijeva razbijanje kuglica čaja, isključujući vrećice čaja. Izgnječeni listovi kroz sito trebaju biti ujednačeni i debljine 1 cm.

6. Fermentacija

1. Tehnički uvjeti

Temperatura fermentacijestroj za fermentaciju čajaje 24~26℃, vlažnost je 90%~95%, a zrak je svjež. Vrijeme fermentacije u prostoriji za fermentaciju je 2 do 3 sata; fermentacija u prirodnom okruženju: 3 do 6 sati za proljetni čaj i 1 do 2 sata za ljetni i jesenski čaj. Debljina fermentiranih listova u raširenom stanju je: jedan mladi pupoljak s jednim ili dva lista je 4 do 6 cm, jedan pupoljak s dva ili tri lista je 6 do 8 cm, a najmanji ima 10 do 12 cm u sredini. Za fermentaciju u prirodnom okruženju temperatura proljetnog čaja je niska i listići trebaju biti debeli, dok listići ljetnog i jesenskog čaja trebaju biti tanki. Promiješajte jednom svakih 0,5 sati.

7. Sušenje

1.Početno pečenje

Temperatura sušenja ovisi o stupnju fermentacije listova čaja. Početna temperatura zraka za sušenje listova čaja s normalnom razinom fermentacije je 100-110 ℃, a debljina raširenih listova je 1,5-2,0 cm. Listovi čaja suše se u asušilica za čajdok ne budu 70-80% suhe, a zatim ostaviti da se ohlade oko 1 sat. Debljina raširenih listova je 3-5 cm.

2. Nožna vatra

Temperatura vjetra je 85~90℃, debljina raširenog lišća je 2,0~2,5cm, a lišće se suši dok se potpuno ne osuši. Sekundarno sušenje, hlađenje u sredini, na principu “visoka temperatura, brzo, kratko vrijeme”. Nakon početnog sušenja, sadržaj vlage u listovima čaja doseže oko 25%, a zatim se listovi čaja hlade u stroju. Nakon dovoljno topline, sadržaj vlage u listovima čaja je 5,5% do 6,5%.

3.Probir

U skladu s postupkom prosijavanja kung fu crnog čaja, materijali se skupljaju odvojeno od samoprolaska, puta kružnog tijela i puta svjetlosnog tijela. Thestroj za prosijavanje čajaobavlja odabir vjetra, odabir stabljike i miješanje gotovog proizvoda.

4. Pečenje

Čajevi posebnog, prvog i drugog razreda uglavnom se rade s cvjetnim i voćnim aromama. Izbjegavajte velike i stare vatre kako biste bili sigurni da sadržaj vlage u listovima čaja zadovoljava standarde. Temperatura pečenja odstroj za prženje čajaje oko 80°C. Svrha čaja treće razine je ukloniti vlagu, trpkost i strane okuse u listićima čaja, poboljšati mekoću okusa i zadržati cvjetnu i voćnu aromu u najvećoj mjeri.