Klasifikacija kineskog čaja

Kineski čaj ima najveću raznolikost na svijetu, koja se može svrstati u dvije kategorije: osnovni čaj i prerađeni čaj. Osnovne vrste čaja variraju od plitkog do dubokog ovisno o stupnju fermentacije, uključujući zeleni čaj, bijeli čaj, žuti čaj, oolong čaj (zeleni čaj), crni čaj i crni čaj. Koristeći osnovne listove čaja kao sirovine, formiraju se različite vrste prerađenog čaja, uključujući čaj od cvijeća, komprimirani čaj, ekstrahirani čaj, čaj s voćnim okusom, medicinski čaj za zdravlje i napitke koji sadrže čaj.

Prerada čaja

1. Prerada zelenog čaja

Proizvodnja prženog zelenog čaja:
Zeleni čaj najraširenija je vrsta čaja u Kini, sa svih 18 pokrajina (regija) koje proizvode zeleni čaj. U Kini postoje stotine varijanti zelenog čaja, različitih oblika uključujući kovrčave, ravne, u obliku kuglica, spirale, igličaste, u obliku jednog pupoljka, u obliku pahuljica, istegnute, ravne, zrnate, u obliku cvijeta itd. Tradicionalni kineski zeleni čajevi , čaj za obrve i čaj od bisera, glavni su izvozni zeleni čajevi.
Tijek osnovnog procesa: venuće → valjanje → sušenje

Postoje dva načina da ubijete zeleni čaj:zeleni čaj prženi u tavii vrući zeleni čaj na pari. Zeleni čaj kuhan na pari naziva se "zeleni čaj kuhan na pari". Sušenje se razlikuje ovisno o konačnoj metodi sušenja, uključujući prženje uz miješanje, sušenje i sušenje na suncu. Prženje uz miješanje naziva se "zeleno za miješanje", sušenje se naziva "zeleno za sušenje", a sušenje na suncu "zeleno za sušenje".
Nježni i visokokvalitetni zeleni čaj, različitih oblika i formi, nastaje različitim metodama (tehnikama) oblikovanja tijekom procesa proizvodnje. Neki se spljošte, neki se uvijaju u iglice, neki se gnječe u kuglice, neki se hvataju u kriške, neki se gnječe i kovrčaju, neki se vežu u cvjetiće i tako dalje.

2. Prerada bijelog čaja
Bijeli čaj je vrsta čaja koja se bere iz debelih pupoljaka i listova velikih sorti bijelog čaja s obilnom dlakom. Pupoljci i listovi čaja se odvajaju i prerađuju zasebno.
Osnovni tijek procesa: Svježi listovi → Sušenje → Sušenje

3. Prerada žutog čaja
Žuti čaj nastaje tako da se nakon uvenuća umota, a nakon pečenja i prženja umota da pupoljci i listovi požute. Stoga je žutilo ključ procesa. Uzimajući Mengding Huangya kao primjer,
Osnovni tijek procesa:venjenje → početno pakiranje → ponovno prženje → ponovno pakiranje → tri prženja → slaganje i mazanje → četiri prženja → pečenje

4. Obrada oolong čaja

Oolong čaj je vrsta polu fermentiranog čaja koji se nalazi između zelenog čaja (nefermentirani čaj) i crnog čaja (potpuno fermentirani čaj). Postoje dvije vrste oolong čaja: strip čaj i hemisfera čaj. Hemisfer čaj je potrebno zamotati i gnječiti. Wuyi Rock Tea iz Fujiana, Phoenix Narcissus iz Guangdonga i Wenshan Baozhong Tea iz Tajvana pripadaju kategoriji strip oolong čaja.
Tijek osnovnog procesa(Wuyi kameni čaj): Svježi listovi → zeleno sušeno na suncu → hladno zeleno → napravite zeleno → ubijte zeleno → gnječite → osušite

5. Prerada crnog čaja

Crni čaj spada u potpuno fermentirane čajeve, a ključ procesa je gnječenje i fermentacija listova da porumene. Kineski crni čaj podijeljen je u tri kategorije: mali crni čaj, Gongfu crni čaj i lomljeni crveni čaj.

Tijekom završnog procesa sušenja u proizvodnji crnog čaja Xiaozhong, borovo drvo se dimi i suši, što rezultira izrazitom aromom dima borovine.

Osnovni proces: Svježi listovi → Vešenje → Valjanje → Fermentacija → Dimljenje i sušenje

Proizvodnja Gongfu crnog čaja naglašava umjerenu fermentaciju, sporo prženje i sušenje na laganoj vatri. Na primjer, crni čaj Qimen Gongfu ima posebnu visoku aromu.

Osnovni tijek procesa: Svježi listovi → Sušenje → Valjanje → Fermentacija → Pečenje na vatri vune → Sušenje uz dovoljno topline

U proizvodnji lomljenog crvenog čaja, gnječenje istroj za rezanje čajakoristi se za rezanje na sitno zrnate komadiće, a ističe se umjerena fermentacija i pravovremeno sušenje.

5. Prerada crnog čaja
Crni čaj spada u potpuno fermentirane čajeve, a ključ procesa je gnječenje i fermentacija listova da porumene. Kineski crni čaj podijeljen je u tri kategorije: mali crni čaj, Gongfu crni čaj i lomljeni crveni čaj.
Tijekom završnog procesa sušenja u proizvodnji crnog čaja Xiaozhong, borovo drvo se dimi i suši, što rezultira izrazitom aromom dima borovine.
Osnovni proces: Svježi listovi → Vešenje → Valjanje → Fermentacija → Dimljenje i sušenje
Proizvodnja Gongfu crnog čaja naglašava umjerenu fermentaciju, sporo prženje i sušenje na laganoj vatri. Na primjer, crni čaj Qimen Gongfu ima posebnu visoku aromu.
Osnovni tijek procesa: Svježi listovi → Sušenje → Valjanje → Fermentacija → Pečenje na vatri od vune → Sušenje uz dovoljno topline
U proizvodnji lomljenog crvenog čaja koristi se oprema za gnječenje i rezanje za rezanje sitnih zrnastih komadića, a naglasak je na umjerenoj fermentaciji i pravovremenom sušenju.
Osnovni tok procesa (Gongfu crni čaj): sušenje, gnječenje i rezanje, fermentacija, sušenje