Mljevenje je najvažniji korak u procesu izrade matche, a kameni stroj za mlin za matcha čaj važan je alat za izradu matche. Sirovina Matcha je vrsta malih komadića čaja koji nisu valjani. Dvije su ključne riječi u njegovoj proizvodnji: prekrivanje i parenje. 20 dana prije branja proljetnog čaja potrebno je postaviti skelu, pokrivenu zastorima od trstike i slame, sa zasjenjenošću većom od 98%. Postoje i jednostavne obloge koje su prekrivene crnom plastičnom gazom, a stupanj zasjenjenja može doseći samo 70~85%. Eksperimenti su dokazali da korištenje predmeta od različitih materijala i boja za sjenčanje čaja ima različite učinke.

“Prekrivanje i zasjenjivanje mijenja čimbenike okoline kao što su intenzitet svjetlosti, kvaliteta svjetlosti i temperatura, čime utječe na formiranje kvalitete arome čaja. Čaj na otvorenom ne sadrži B-santalol. Osim visokog udjela niskokvalitetnih alifatskih spojeva, ostale komponente arome Sadržaj je znatno niži od onog u čaju za sjenu”. Klorofil i aminokiseline prekrivenog zelenog čaja značajno su se povećali. Karotenoidi su bili 1,5 puta veći od uzgoja na otvorenom, ukupna količina aminokiselina bila je 1,4 puta veća od uzgoja na prirodnom svjetlu, a klorofil je bio 1,6 puta veći od uzgoja na prirodnom svjetlu. Na taj način mljeveni zeleni čajMlin za mljevenje listova čaja ima bolji okus.

Svježi listovi čaja beru se i suše isti dan, koristeći aAparat za kuhanje čaja na pari. Istraživanja su pokazala da se tijekom procesa kuhanja na pari cis-3-heksenol, cis-3-heksen acetat, linalol i drugi oksidi u čaju značajno povećavaju, a velika količina A-ionona, B-ionona i drugih spojeva ionona, prekursora od ovih aroma komponenti su karotenoidi, koji doprinose posebnom mirisu i okusu Matcha.