Sirovina matche je vrsta malih komadića čaja koji nisu valjanistroj za motanje čaja. Dvije su ključne riječi u njegovoj proizvodnji: prekrivanje i parenje. Da biste proizveli matchu dobrog okusa, proljetni čaj trebate pokriti zavjesama od trske i slame 20 dana prije branja, sa stopom zasjenjenja većom od 98%. Ako se prekrije crnom plastičnom gazom, stopa zasjenjenja može doseći samo 70~85%. Eksperimenti su dokazali da korištenje predmeta od različitih materijala i boja za sjenčanje čaja ima različite učinke.

“Prekrivanje i zasjenjenje mijenja čimbenike okoline kao što su intenzitet svjetlosti, kvaliteta svjetlosti, temperatura itd., čime utječe na formiranje kvalitete arome čaja. Čaj na otvorenom ne sadrži B-santalol. Osim većeg sadržaja niskokvalitetnih alifatskih spojeva, sadržaj ostalih komponenti arome također je niži od čaja u sjeni”. Klorofil i aminokiseline prekrivenog praha zelenog čaja samljeven jemlinac za matchuznačajno su povećane. Karotenoidi su 1,5 puta veći od uzgoja na otvorenom, ukupna količina aminokiselina je 1,4 puta veća od uzgoja na prirodnom svjetlu, a klorofil je 1,6 puta veći od uzgoja na prirodnom svjetlu.

Svježi listovi čaja beru se i suše isti dan, koristeći aparni stroj za fiksiranje čaja. Tijekom procesa kuhanja na pari, cis-3-heksenol, cis-3-heksen acetat, linalol i drugi oksidi u listovima čaja značajno se povećavaju, a proizvodi se velika količina A-ionona i B-ionona. Ketoni i drugi ionski spojevi, prethodnici ovih komponenti arome su karotenoidi, koji doprinose posebnoj aromi i okusu matche.