Što je fiksacija čaja?

FiksacijaListova čaja je postupak koji koristi visoku temperaturu za brzo uništavanje aktivnosti enzima, sprječavajući oksidaciju polifenolnih spojeva, uzrokuje da svježi listovi brzo izgube vodu i da lišće čini mekanim, pripremajući se za valjanje i oblikovanje. Njegova je svrha ukloniti zeleni miris i učiniti čaj od mirisa.

Koja je svrha fiksacije?

Obično sirovina zaProces fiksacije čaja je svježi lišće, naime listove čaja. Alkohol zelenog lišća u svježem lišću ima snažan zeleni miris, a trans-zeleni listni alkohol nastaje nakon sušenja visoke temperature. Stoga se tek nakon stvrdnjavanja može „zeleni miris“ svježeg lišća pretvoriti u „svježu aromu“ čaja. Stoga, mnogi čajevi koji nisu dobro gotovi imaju zeleni zrak umjesto svježeg mirisa.

Važnost fiksacije

Fiksacijavrlo je kritičan korak u proizvodnji čaja, jer tijekom postupka kušanja čaja osjećamo kvalitetu čaja, koji je uglavnom povezan s završnom obradom. Na primjer: Zeleni okus je jak jer lonac nije dovoljno topao prilikom prženja ili se izvadi iz lonca prerano i završava prije nego što se temeljito prži.

Fiksacija je poput terminatora. Proizvođači čaja prže lišće čaja ustroj za fiksaciju čaja. Temperatura stroja uglavnom je 200 ~ 240 ° C. Visoke temperature mogu uzrokovati da enzimi gube aktivnost. Ubijte enzime u listovima čaja i održavajte svijetlo zelenu kvalitetu zelenog čaja.

Razlika između fiksacije pare i fiksacije PAN -a

Oboje su izliječeni na visokim temperaturama, koristeći visoke temperature za uništavanje aktivnosti enzima i održavanje boje lišća. Listovi čaja uklanjaju travnati miris i emitiraju osvježavajući miris.

Međutim,tava za čajjelazarezanvrši se suhom toplinom. Jedna od važnih svrha je rasipanje vlage i učiniti lišće mekanim u pripremi za sljedeći korak uvijanja;

Slijed pare koristi vlažnu toplinu. Nakon izliječenja, udio vode u čaju će se povećati. Stoga, za razliku od miješanja, što je sljedeći korak prženja i očvršćivanja, lišće čajnog izliječenog parom također je potreban korak za uklanjanje vlage. Metode za uklanjanje vlage uključuju ventilatore za puhanje da se hlade, grijanje i trese.