Što je fiksacija čaja?

Fiksacijališća čaja je proces koji koristi visoku temperaturu kako bi se brzo uništila aktivnost enzima, spriječila oksidacija polifenolnih spojeva, uzrokovala da svježi listovi brzo izgube vodu i učinili lišće mekim, pripremajući se za motanje i oblikovanje. Njegova je svrha ukloniti zeleni miris i učiniti čaj mirisnim.

Koja je svrha fiksacije?

Obično je sirovina zapostupak fiksacije čaja je svježe lišće, odnosno lišće čaja. Alkohol zelenog lišća u svježem lišću ima jak zeleni miris, a alkohol transzelenog lišća nastaje nakon sušenja na visokoj temperaturi. Stoga se tek nakon sušenja “zeleni miris” svježih listova može pretvoriti u “svježu aromu” čaja. Stoga mnogi čajevi koji nisu dobro gotovi imaju zeleni zrak umjesto svježeg mirisa.

Važnost fiksacije

Fiksacijaje vrlo kritičan korak u proizvodnji čaja, jer tijekom procesa kušanja čaja osjećamo kvalitetu čaja, koja se najviše odnosi na doradu. Na primjer: zeleni okus je jak jer lonac nije dovoljno zagrijan prilikom prženja ili se prerano izvadi iz lonca pa je gotov prije nego što se dobro ispeče.

Fiksacija je poput terminatora. Aparati za pripremu čaja prže lišće čajastroj za fiksiranje čaja. Temperatura stroja je općenito 200~240°C. Visoke temperature mogu uzrokovati gubitak aktivnosti enzima. Uništava enzime u lišću čaja i održava svijetlo zelenu kvalitetu zelenog čaja.

Razlika između fiksacije parom i fiksacije posude

Oba se suše na visokim temperaturama, koristeći visoke temperature za uništavanje aktivnosti enzima i održavanje boje lišća. Listići čaja uklanjaju miris trave i ispuštaju osvježavajući miris.

Međutim,posuda za čajjelaingvrši se suhom toplinom. Jedna od važnih svrha je raspršiti vlagu i učiniti lišće mekim u pripremi za sljedeći korak uvijanja;

Stvrdnjavanje parom koristi vlažnu toplinu. Nakon stvrdnjavanja, sadržaj vode u čaju će se povećati. Stoga, za razliku od gnječenja, koje je sljedeći korak prženja i stvrdnjavanja, listovi čaja sušeni na pari također trebaju korak za uklanjanje vlage. Metode za uklanjanje vlage uključuju ventilatore za hlađenje, grijanje i sušenje trešenjem.