Trenutačno matcha prah uglavnom uključuje zeleni čaj u prahu i crni čaj u prahu. Njihove tehnike obrade ukratko su opisane kako slijedi.

1. Princip obrade zelenog čaja u prahu

Prah zelenog čaja prerađuje se od svježih listova čaja tehnikama kao što su posipanje, obrada zelene zaštite, sušenje, valjanje, dehidracija i sušenje te ultrafino mljevenje. Ključ njegove tehnologije obrade leži u tome kako poboljšati stopu zadržavanja klorofila i formirati ultrafine čestice. Tijekom obrade najprije se primjenjuju posebne tehnike zelene zaštite kada se svježi listovi rašire, zatim slijedi sušenje na visokoj temperaturi kako bi se uništila aktivnost polifenol oksidaze i zadržali polifenolni spojevi, tvoreći okus zelenog čaja. Konačno, ultrafine čestice izrađuju se tehnologijom ultrafinog mljevenja.

Karakteristike kvalitete zelenog čaja u prahu: nježan i ujednačen izgled, svijetlo zelena boja, jaka aroma, bogat i blag okus i zelena boja juhe. Izuzetno fini prah zelenog čaja sličan je okusu i aromi običnom zelenom čaju, ali je njegova boja posebno zelena, a čestice posebno fine. Stoga se načelo obrade ultrafinog praha zelenog čaja uglavnom odražava u dva aspekta: kako koristiti tehnologiju zelene zaštite za sprječavanje oštećenja klorofila, oblikovati zelenu boju i primijeniti tehnologiju ultrafinog drobljenja za stvaranje ultrafinih čestica.

① Stvaranje smaragdno zelene boje: svijetla smaragdno zelena boja suhog čaja i smaragdno zelena boja čajne juhe važne su karakteristike kvalitete ultrafinog praha zelenog čaja. Na njegovu boju uglavnom utječu sastav, sadržaj i udio obojenih tvari sadržanih u samim svježim listićima čaja i onima nastalim tijekom obrade. Tijekom obrade zelenog čaja, zbog značajnog uništavanja klorofila a i relativno manje klorofila b, boja se postupno mijenja iz zelene u žutu kako obrada napreduje; Tijekom obrade, atomi magnezija u molekularnoj strukturi klorofila se pod utjecajem vlage i topline lako zamijene atomima vodika, što rezultira magnezijevom oksidacijom klorofila i promjenom boje iz svijetlozelene u tamnozelenu. Stoga, kako bi se preradio ultrafini prah zelenog čaja s visokom stopom zadržavanja klorofila, mora se usvojiti učinkovita kombinacija tretmana zelene zaštite i optimizirane tehnologije obrade. U isto vrijeme, vrtovi čaja mogu se koristiti za tretman zasjenjivanjem, a za proizvodnju se mogu odabrati svježi materijali listova sorti čajevca s visokim sadržajem klorofila.

② Stvaranje ultrafinih čestica: Fine čestice još su jedna važna karakteristika kvalitete praha zelenog čaja. Nakon prerade svježih listova u poluproizvode, biljna vlakna osušenog čaja se lome, a meso lista se usitnjava u čestice vanjskom silom. S obzirom na to da je čaj biljna tvar s visokim udjelom celuloze, potrebno je obratiti pozornost na:

a. Čaj mora biti osušen. Općenito, suhi čaj ima sadržaj vlage manji od 5%.

b. Odaberite odgovarajući način primjene vanjske sile. Stupanj usitnjenosti čaja varira ovisno o vanjskoj sili koja na njega djeluje. Trenutno su glavne metode koje se koriste brušenje kotača, kuglično mljevenje, mljevenje strujanjem zraka, smrzavanje u prahu i ravno udarno čekićem. Stvaranjem fizičkih učinaka kao što su smicanje, trenje i visokofrekventne vibracije na listovima čaja, vlakna biljke čaja i stanice mezofila se kidaju kako bi se postiglo ultrafino usitnjavanje. Istraživanja su pokazala da uporaba ravnog šipkastog čekića zausitnjavanje čajaje najprikladniji.

c. Kontrola temperature materijala čaja: U procesu ultrafinog mljevenja, kako se listovi čaja drobe, temperatura materijala nastavlja rasti, a boja će postati žuta. Stoga oprema za drobljenje mora biti opremljena rashladnim uređajem za kontrolu temperature materijala. Nježnost i ujednačenost svježih lisnatih sirovina materijalna su osnova za kvalitetu ultrafinog praha zelenog čaja. Sirovine za preradu zelenog čaja u prahu općenito su prikladne za svježe lišće proljetnog i jesenskog čaja. Prema istraživanju Instituta za istraživanje čaja Kineske akademije poljoprivrednih znanosti, sadržaj klorofila u svježem lišću koje se koristi za preradu praha zelenog čaja trebao bi biti iznad 0,6%. Međutim, ljeti svježi listovi čaja imaju nizak sadržaj klorofila i jak gorak okus, što ih čini neprikladnima za obradu ultrafinog praha zelenog čaja.

Koraci obrade praha zelenog čaja: svježi listovi se rašire za tretman zelene zaštite →parno venuće(ili sušenje u bubnju), jedan list se zdrobi u komadiće (koristi se sušenje u bubnju, ovaj postupak nije potreban) →valjanje→ blok prosijavanje → dehidracija i sušenje → ultrafino mljevenje → pakiranje gotovog proizvoda.