AValjak za čajjedna je od važnih tehnika obrade za oblikovanje prekrasnog izgleda čaja i poboljšanje kvalitete čaja. Efekt valjanja ovisi o fizičkim svojstvima lišća svježeg čaja i tehnologiji kotrljanja.

U proizvodnji čaja koji faktori utječu na kvalitetu kotrljanja?

1. Metoda miješanja

Veliki broj listova čaja obrađuje se strojevima. Kapacitet punjenja lista mehaničke opreme kreće se od 10 kg do 50 kg. Crni čaj podijeljen je na čaj od crvene trake i crni slomljeni čaj prema načinu proizvodnje i oblika gotovog proizvoda. Stoga kotrljanje crnog čaja obično ima CTC metodu (kratica CTC, Crush, suza i curl) i LTP metodu (LTP, kratica Laurie Tea Processer). ) itd. Ove metode obrade uzrokuju razlike u stupnju oštećenja čajnih stanica, stvarajući čaj različitih kvaliteta.

2 dodana količina lišća

Količinu lišća uglavnom određujeStroj za čajModel i nježnost svježeg lišća. Mekani mladi listovi nisu baš elastični i lako ih je kotrljati. Tvrdi i debeli stari listovi vrlo su elastični i nije ih lako prevrnuti u određeni oblik. Stoga, količina lišća može biti više za nježni svježi lišće, a manje za debele i stare lišće.

3. Vrijeme miješanja

Tijekom procesa kotrljanja, vrijeme valjanja ima značajan utjecaj na kvalitetu valjanog lišća. Vrijeme miješanja treba odrediti prema nježnosti i sušenju (ili zelenom) stupnju sirovina. Ako je vrijeme prekratko, užad neće biti tijesan, a bit će mnogo gustih štapića za čaj, manje slomljenih komada, a juha za čaj bit će tanka; Ako je vrijeme predugo, debeli štapići za čaj će se smanjiti, ali komadi će biti slomljeni, vrhovi lišća bit će slomljeni, bit će više slomljenih komada, a oblik će biti nepravilan.

4. Umiješajte i pritisnite

Stroj za valjke za čajTlak je osnovni element kotrljanja tehnologije. Težina i vrijeme pritiska imaju veliki utjecaj na zategnutost i drobljenje konopa čaja. Stupanj uvijanja ima veći odnos s oštećenjem lisnog tkiva i bojom, aromom i okusom endoplazme. Ako je tlak previsok, konopci će biti čvrsto zapleteni, ali ako je tlak previsok, lišće će se lako skupiti i slomiti, a boja i okus juhe neće biti idealni; Ako je pritisak premali, lišće će biti gust i labav, pa se čak i svrha valjanja ne može postići.

5. Temperatura i vlaga sobe za miješanje

Za crni čaj,stroj za valjanje čajapočinje raditi, a enzimska oksidacija započinje. Toplina koja oslobađa oksidaciju uzrokuje da temperatura lista u bačvi za miješanje i dalje raste. Zajedno s trenjem kotrljanja, stvara se neka toplina, a temperatura lista također raste. Komora za miješanje zahtijeva relativno niske temperature. Općenito, sobna temperatura se kontrolira na 20 ~ 24 ℃. Fermentacija je neizbježna tijekom postupka valjanja. Ako je vlaga u zraku niska, voda u valjanim listovima lako će ispariti, što će negativno utjecati na fermentaciju. Soba za miješanje općenito održava relativnu vlažnost od 85 do 90%.

Nakon valjanja, listovi čaja imaju tendenciju da formiraju nakupine, koje su velike poput šake i male poput oraha. Moraju ih izbaciti iz nakupinaStroj za deblokiranje čaja, i fini listovi i fragmenti su pregledani kako bi se poboljšala kvaliteta čaja.