FudingBijeli čaj se proizvodi u gradu Fuding, u provinciji Fujian, s dugom poviješću i visokom kvalitetom. Podijeljen je u dva koraka: sušenje i sušenje, i općenito se njime upravljastrojevi za obradu čaja. Proces sušenja koristi se za uklanjanje viška vode u lišću nakon venuća, uništavanje aktivnosti poput polifenol oksidaze u lišću te poboljšanje arome i okusa gotovih proizvoda. Sušenje je ključni korak u formiranju kvalitete bijelog čaja koji je povezan s izgledom i unutarnjom kvalitetom gotovog čaja.

trenutno,najčešće korištene metode sušenja za Fuding bijeli čaj su prženje na ugljen i električno prženje. Roštiljanje na ugljen je tradicionalnije, a kao izvor topline koristi se zapaljeni ugljen. Međutim, neki istraživači vjeruju da sušenje lišća čaja ugljenom s astroj za sušenje čajaima određene prednosti u pogledu kvalitete i skladištenja, a također je najčešće korišten način sušenja u proizvodnji raznih vrsta čajeva.

ZbogVažnost procesa sušenja za kvalitetu bijelog čaja, odabir prikladne metode sušenja od velike je važnosti za formiranje i kontrolu kvalitete bijelog čaja. Različite metode sušenja imaju očite učinke na aromu gotovog bijelog čaja. "Vatromet" je općenito aroma koju proizvodi šećer u listovima čaja koji se potpuno koksira pod uvjetima visoke temperature, a češći je u Wuyi kamenom čaju. U studiji je temperatura sušenja grupe pečene na ugljiku na niskoj temperaturi bila 55-65°C°C, što je bilo niže od onog u skupini s električnim prženjem, ali je gotov čaj imao očitu pirotehničku aromu u usporedbi s potonjim. U kombinaciji s procesom prženja drvenog ugljena, može se nagađati da je zagrijavanje sklono neravnomjernosti, što rezultira višom temperaturom nekih listova čaja u blizini izvora topline, što rezultira neravnomjernom Maillardovom reakcijom, stvarajući tako pirotehnički tamjan. To je također u skladu s rezultatima senzorske procjene suhog čaja na ugljenu složenijeg izgleda. Slično tome, neravnomjerno zagrijavanje također može dovesti do velikih razlika u komponentama arome između skupina za roštiljanje na drveni ugljen, a nema očite korelacije. Iz ovoga se može vidjeti da proces prženja ugljenom doista može poboljšati cvjetnu i voćnu aromu gotovog čaja, ali treba ispitati relevantno iskustvo osoblja koje prerađuje čaj i kontrolu promjena temperature tijekom procesa sušenja;sušilica za čaj usvaja stroj za postavljanje temperature i usvaja uređaj za cirkulaciju zraka, kako bi osigurao stabilnost temperature u stroju, oslobodio radnu snagu do određene mjere i poboljšao prinos gotovog čaja. Relevantna poduzeća mogu fleksibilno odabrati različite metode sušenja ili kombinacije za stvaranje proizvoda u skladu sa stvarnim scenarijima primjene i različitim potrebama kupaca.