Koraci obrade praha s zelenim čajem:

(1) Svježe stajanje lišća
Isto kao i postupak obrade i širenja zelenog čaja. Raširite prikupljene čiste svježe lišće tanko na ploči od bambusa na hladnom i prozračenom mjestu kako bi lišće izgubilo vlagu. Debljina širenja uglavnom je 5-10 cm. Uobičajeno vrijeme za širenje čaja je 8-10 sati za proljetni čaj i 7-8 sati za jesenski čaj. Rasporedite svježe lišće dok pupoljci i listovi nisu mekani, a boja lišća je tamnozelena, s gubitkom težine od 5% do 20%. Tijekom postupka širenja svježeg lista, ovisno o brzini postupka suklanja, potrebno je stalno shvatiti različitu debljinu i razinu ventilacije u širenju svježeg lista i prilagoditi vrijeme širenja u bilo kojem trenutku

(2) Liječenje zelenom zaštitom
Proces zelene zaštite provodi se tijekom postupka širenja svježeg lišća. Kada se stavite 2 sata prije itaja, primijenite određeni omjer koncentracije zelenog zaštitnog sredstva na lišće svježeg čaja za tretman zelene zaštite, omogućujući mu da stupi na snagu i proizvede zeleni efekt zaštite. Tretman zelene zaštite je neophodan
Budite oprezni prilikom prevrtanja i ne uzrokujte mehanička oštećenja svježih listova kako biste spriječili da postanu crveni i utječu na kvalitetu ultrafinog praha s zelenim čajem.

(3) Završeno snimanje filma
Svrha itaha je jednaka kao i obrada običnog zelenog čaja, s ciljem uništavanja aktivnosti enzima u svježim lišćem, spriječiti enzimsku oksidaciju polifenolnih spojeva, spriječiti da lišće postane crveno i osigurava svježu zelenu boju i čistu boju juhe u prahu čaja. Isparajte dio vode unutar lišća, smanjite tlak staničnog turgora, pojačajte otpornost i učinite lišće mekšima. Kako voda unutar lišća isparava, emitira travnatu aromu, postupno otkrivajući aromatske tvari visoke točke, što pogoduje stvaranju mirisa.

Tehnika fiksacije: Potrebno je ubojstvo visoke temperature, ali temperatura ne bi trebala biti previsoka. Inače, iako je aktivnost enzima brzo uništena, fizikalno -kemijske promjene drugih tvari u lišću ne mogu se dovršiti na vrijeme, što ne pogoduje stvaranju ultrafine kvalitete praha čaja. Proces itašinja ultrafinog zelenog čaja u prahu može se provesti metodama kopanja bubnja i pare.

① Bubanj Itching: Slično kao isući se običnog zelenog čaja. Brzina rotacije cilindra tijekom postupka završetka je 28R/min. Kad temperatura u središtu pojednostavljene izlaznice dosegne 95 ℃ ili više, postupak hranjenja lopatica započinje i potrebno je 4-6 minuta da se završi postupak završne obrade.

② Sudnje pare: Korištenje pare visoke temperature generirana strojem za kopanje pare, aktivnost enzima u svježim listovima pasivirana je brzim infiltracijom pare. Na primjer, stroj za sterilizaciju 800KE-MM3 proizveden u Japanu koristi se za sterilizaciju. Tlak vode za sterilizaciju pare je 0,1MPA, volumen pare je 180-210kg/h, brzina prenošenja je 150-180m/min, nagib cilindra je 4-7 °, a brzina rotacije cilindra 34-37R/min. Ako je sadržaj vlage u svježim listovima visok, protok pare treba kontrolirati do maksimalno 270 kg/h, brzina prenošenja trebala bi biti 180-200m/min, nagib pojednostavljenog postavljanja cijevi treba biti 0 ° ~ 4, a brzina rotacije pojednostavljene cijevi treba biti 29-33R/min. Tijekom postupka suklanja, pažnju treba posvetiti konzistenciji temperature pare, a nagle promjene temperature treba izbjegavati. Različite metode kotača imaju različite učinke na glavne kemijske komponente u lišćem. Zeleni čaj potpomognut mikrovalnom pećnicom ima najveći sadržaj polifenola, a slijedi prženi zeleni čaj i parni zeleni čaj.

Iako je mikrovalno kopanje i odjava pare imalo relativno kratka trajanja, svježi listovi i dalje trebaju proći tretman dehidracije nakon košenja pare, što je rezultiralo značajnim smanjenjem sadržaja polifenola čaja tijekom procesa dehidracije; Sadržaj aminokiselina je najveći u prženju i odjavama, jer je vrijeme prženja i sušenja tave duže, a hidroliza proteina dovoljna, udio aminokiselina se povećava; Sadržaj klorofila, ubijanje pare zeleni listovi viši je od mikrovalnog ubijanja zelenog lišća, a mikrovalno ubijanje zelenog lišća veće je od prženja tave ubijajući zelene lišće; Malo je promjena u sadržaju topljivih šećera i vodenih ekstrakata. Omjer fenola/amonijaka pare ubijenih ultrafinog zelenog čaja u prahu je najmanji, tako da je okus pare ubijenog ultrafinog zelenog čaja u prahu za zeleni čaj svježiji i blaži. Razlika u sadržaju klorofila određuje da je boja pare ubijene ultrafinim prahom od zelenog čaja bolja od one u ubijenom mikrovalnoj pećnici i prženim ubijenim.

(4) Nakon što su parni usadali, udio vode u odmrzanim listovima raste zbog visoke temperature i brze infiltracije pare. Listovi omekšaju i lako se lijepe u nakupine. Stoga bi dehulirani listovi nakon sušenja pare trebali izravno staviti u stroj za odbacivanje za odbacivanje, i ohladiti i dehidrirani jakim vjetrom. Kucanje lišća treba provesti konstantnom brzinom kako bi se osiguralo da je gubitak vode ubijenih zelenih listova umjeren, kako bi se osigurala kvaliteta ultrafinog praha od zelenog čaja. Ako se metoda ubijanja valjka koristi za obradu ultrafinog zelenog čaja u prahu, ovaj postupak nije potreban.

(5) Trljanje i uvrtanje
Zbog konačnog drobljenja ultrafinog zelenog čaja u prahu, nema potrebe za razmatranjem kako olakšati oblikovanje tijekom postupka valjanja. Vrijeme valjanja je kraće od običnog zelenog čaja, a njegova glavna svrha je uništiti stanice lišća i poboljšati koncentraciju okusa ultrafinog zelenog čaja u prahu. Tehnologija kotrljanja mora se odrediti na temelju performansi mašine za kotrljanje, kao i dobi, nježnosti, ujednačenosti i kvalitete lišća. Posebnu pažnju treba posvetiti savladavanju tehničkih aspekata kao što su količina hranjenja listova, vrijeme, pritisak i stupanj valjanja kako bi se poboljšala kvaliteta kotrljanja i osigurala kvalitetu proizvoda ultrafinog praha zelenog čaja. Koristeći se za valjanje 6CR55 za valjanje, preporučuje se odgovarajuća količina hranjenja lista od 30 kg po kanti ili jedinici. Pritisak i vrijeme, nježni lišće traje oko 15 minuta, laganog pritiska 4 minute, teškim pritiskom 7 minuta i laganog tlaka 4 minute prije nego što su uklonjeni iz stroja; Stari lišće traje oko 20 minuta, uključujući 5 minuta pritiska svjetla, 10 minuta teških pritiska i još 5 minuta pritiska svjetlosti prije nego što su uklonjeni iz stroja; Odgovarajući stupanj miješanja je kada se lišće lagano uvija, sok od čaja prodire, a ruka se osjeća ljepljivo bez skupljanja.

(6) Dijeljenje i probir
Dijeljenje i probir vrlo je važan postupak koji treba provesti nakon valjanja i uvijanja. Zbog propuštanja soka čaja iz valjanog lišća, vrlo je sklon zalijepljenju u nakupine. Ako se ne razdvoji i pregledava, osušeni proizvod imat će nejednaku suhoću i ne zelenu boju. Nakon rastavljanja i pregledavanja, veličina lista je u osnovi ista. Zatim se zaslonjeni listovi ponovo miješaju kako bi se postigao dosljedan stupanj miješanja, što je korisno za poboljšanje boje i kvalitete ultrafinih proizvoda od zelenog čaja.

(7) Dehidracija i sušenje
Podijeljen je u dvije faze: početno sušenje i sušenje stopala, tijekom kojih je potreban postupak oporavka hlađenja i vlage.

① Početno sušenje: Svrha početnog sušenja ista je kao i početno sušenje zelenog čaja. Početni postupak sušenja završen je u određenim uvjetima temperature i vlage. U ovom trenutku, zbog velikog sadržaja vlage u lišću, klorofil se uvelike uništava u vlažnim i vrućim uvjetima, a ometa se oslobađanje niskih kipućih aromatičnih tvari, što ne pogoduje transformaciji kvalitete ultrafinog praha zelenog čaja. Istraživanje je otkrilo da je sušenje mikrovalnim pećnicama bolja metoda za početno sušenje ultrafinog praha od zelenog čaja. Ova metoda ima kraće vrijeme dehidracije i korisna je za poboljšanje brzine zadržavanja sadržaja klorofila i senzorne kvalitete ultrafinog praha zelenog čaja.

② Sušenje stopala: Svrha sušenja stopala je nastaviti isparavanje vode, smanjujući sadržaj vlage tijekom izrade lišća ispod 5%, istovremeno razvijajući aromu čaja. Bolje je koristiti metodu sušenja mikrovalnim za suha stopala. Frekvencija grijanja magnetrona u mikrovalnoj pećnici: 950MHz, mikrovalna snaga: 5,1kW Snaga prijenosa: 83% snage, širina transportne trake: 320 mm, mikrovalna pećnica: 1,8-2,0min. Preporučljivo je da sadržaj vlage u suhom čaju bude manji od 5%.

(8) Ultrafina pulverizacija

Kvaliteta ultrafinih čestica ultrafinog praha zelenog čaja uglavnom je određena sljedeća tri faktora:

① Sadržaj vlage u polupraranim proizvodima: Sadržaj vlage u polu-ciljevima proizvoda prerađenih ultrafinim prahom od zelenog čaja mora se kontrolirati ispod 5%. Što je viši sadržaj vlage u polu-cinjenim proizvodima, to je bolja žilavost vlakana, a to je teže da se vlakna i meso lišća probijaju pod vanjskim silama.

② Metoda primjene vanjske sile: Vlakna i list mesa polu-ciljevinih biljaka sušenih čaja potrebno je slomiti i drobiti vanjskom silom kako bi se stvorile ultrafine čestice ultrafinog zelenog čaja u prahu. Promjer čestica varira ovisno o primijenjenoj vanjskoj sili (metoda drobljenja). I metode mljevenja kotača i metode mljevenja kuglica koriste se za drobljenje pod djelovanjem rotacijske sile, što ne pogoduje lomu i drobljenju stabljika i stabljika čaja; Vrsta ravne šipke temelji se na principu čekića, koji ima funkcije smicanja, trenja i suzanja. Ona temeljito drobi biljna vlakna za suhog čaja i lisnato meso i ima dobar učinak.

③ Temperatura čaja zdrobljenog materijala: Zelena boja i sitne čestice glavni su čimbenici koji utječu na kvalitetu ultrafinog praha zelenog čaja. U procesu ultrafinog mljevenja, kako se vrijeme brušenja produžava, čaj od zdrobljenog materijala prolazi intenzivno trenje, smicanje i rušenje između materijala, što stvara toplinu i uzrokuje da se temperatura čaja zdrobljenog materijala kontinuirano diže. Klorofil se uništava pod djelovanjem topline, a boja ultrafinog zelenog čaja u prahu postaje žuta. Stoga, tijekom procesa drobljenja ultrafinog zelenog čaja u prahu, temperatura čaja zdrobljenog materijala mora biti strogo kontrolirana, a oprema za drobljenje mora biti opremljena uređajem za hlađenje.
Struja široko korištena metoda za drobljenje ultrafinog čajnog praha u Kini je drobljenje protoka zraka. Međutim, ultrafini čaj u prahu proizveden pulverizacijom protoka zraka ima niži stupanj pulvera, a zbog relativno brzih protoka zraka tijekom rada pulverizacije, lako se oduzimaju hlapljive komponente, što rezultira niskom aromom proizvoda.
Istraživanje je pokazalo da je među glavnim korištenim metodama, poput mljevenja kotača, drobljenja protoka zraka, smrznutog drobljenja i čekiranja ravnog štapa, metoda drobljenja ravnih šipki najprikladnija za drobljenje listova čaja. Oprema za pulverizaciju dizajnirana i proizvedena na temelju principa ravnog čekiranja šipki ima različita vremena ultrafine pulverizacije zbog različite nježnosti sirovina. Što su starije sirovine, to je duže vrijeme pulverizacije. Ultrafina oprema za drobljenje pomoću principa čekića ravnog štapa koristi se za drobljenje listova čaja, s vremenom drobljenja od 30 minuta i količinom hranjenja lista od 15 kg.

(8) Pakiranje gotovih proizvoda
Ultra fini proizvodi od zelenog čaja imaju male čestice i lako mogu apsorbirati vlagu iz zraka na sobnoj temperaturi, uzrokujući da se proizvod skuplja i pokvari u kratkom vremenu. Prerađeni ultrafini čaj od čaja treba odmah pakirati i pohraniti u hladno skladištenje s relativnom vlagom ispod 50% i temperaturnim rasponom od 0-5 ℃ kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda.