Koraci obrade matcha praha zelenog čaja:

(1) Zastajanje svježeg lišća
Isto kao i proces obrade i širenja zelenog čaja. Sakupljeno čisto svježe lišće tanko raširite po bambusovoj dasci na hladnom i prozračnom mjestu kako bi lišće izgubilo malo vlage. Debljina nanošenja je općenito 5-10 cm. Uobičajeno vrijeme mazanja čaja je 8-10 sati za proljetni čaj i 7-8 sati za jesenski čaj. Svježe listove posipajte dok pupoljci i listovi ne omekšaju, a boja lišća postane tamnozelena, uz gubitak težine od 5% do 20%. Tijekom procesa posipanja svježeg lišća, ovisno o brzini procesa sušenja, potrebno je stalno pratiti različitu debljinu i razinu ventilacije posipanja svježeg lišća, te u svakom trenutku prilagoditi vrijeme posipanja.

(2) Tretman zelene zaštite
Proces zelene zaštite provodi se tijekom procesa širenja svježeg lišća. Kada ga stavite 2 sata prije sušenja, nanesite određeni omjer koncentracije zelenog zaštitnog sredstva na svježe listove čaja za tretman tehnologijom zelene zaštite, dopuštajući mu da počne djelovati i proizvodi zeleni zaštitni učinak. Tretman zelene zaštite je neophodan
Budite oprezni pri okretanju i nemojte mehanički oštetiti svježe listiće kako ne bi pocrvenjeli i utjecali na kvalitetu ultrafinog praha zelenog čaja.

(3) Završeno snimanje
Svrha sušenja je ista kao i kod prerade običnog zelenog čaja, a cilj je uništiti aktivnost enzima u svježim listovima, spriječiti enzimsku oksidaciju polifenolnih spojeva, spriječiti da listovi pocrvene, te osigurati svježu zelenu boju i bistru juhu. boja praha čaja. Ispari dio vode unutar lišća, smanji tlak turgora stanica, poveća otpornost i učini lišće mekšim. Kako voda unutar lišća isparava, ono emitira aromu trave, postupno otkrivajući vrhunske aromatične tvari, što pogoduje stvaranju mirisa.

Tehnika fiksiranja: Potrebno je usmrćivanje na visokoj temperaturi, ali temperatura ne smije biti previsoka. Inače, iako se aktivnost enzima brzo uništava, fizikalno-kemijske promjene drugih tvari u listovima ne mogu se dovršiti na vrijeme, što ne pogoduje stvaranju kvalitete ultrafinog čajnog praha. Proces sušenja ultrafinog praha zelenog čaja može se provesti pomoću metoda sušenja u bubnju i sušenja na pari.

① Uvenuće: Slično uvenuću običnog zelenog čaja. Brzina rotacije cilindra tijekom dorade je 28r/min. Kada temperatura u središtu pojednostavljenog izlaza dosegne 95 ℃ ili više, počinje proces dodavanja oštrice, a potrebno je 4-6 minuta da se dovrši proces završne obrade.

② Sušenje parom: korištenjem pare visoke temperature koju stvara stroj za sušenje parom, aktivnost enzima u svježem lišću pasivizira se brzom infiltracijom pare. Na primjer, za sterilizaciju se koristi stroj za parnu sterilizaciju 800KE-MM3 proizveden u Japanu. Tlak vode za parnu sterilizaciju je 0,1 MPa, volumen pare je 180-210 kg/h, brzina transporta je 150-180 m/min, nagib cilindra je 4-7 °, a brzina rotacije cilindra je 34 -37 o/min. Ako je sadržaj vlage u svježem lišću visok, protok pare treba kontrolirati na maksimalno 270 kg/h, brzina prijenosa treba biti 180-200 m/min, nagib pojednostavljenog postavljanja cijevi treba biti 0 °~4, i brzina rotacije pojednostavljene cijevi treba biti 29-33r/min. Tijekom procesa sušenja treba paziti na stalnost temperature pare i izbjegavati nagle promjene temperature. Različite metode sušenja imaju različite učinke na glavne kemijske komponente u listovima koji venu. Zeleni čaj pripremljen u mikrovalnoj pećnici ima najveći sadržaj polifenola, a slijede ga zeleni čaj pečen u tavi i zeleni čaj pripremljen na pari.

Iako sušenje u mikrovalnoj pećnici i sušenje na pari relativno kratko traje, svježi listovi još uvijek moraju proći tretman dehidracije nakon sušenja na pari, što rezultira značajnim smanjenjem sadržaja polifenola u čaju tijekom procesa dehidracije; Sadržaj aminokiselina najveći je kod prženja i sušenja u tavi, budući da je vrijeme prženja i sušenja u tavi duže, a hidroliza proteina dovoljna, sadržaj aminokiselina se povećava; Sadržaj klorofila, para koja uništava zeleno lišće je veća nego mikrovalna pećnica koja uništava zeleno lišće, a mikrovalna pećnica uništava zeleno lišće je veća nego prženjem u tavi; Mala je promjena u sadržaju topivih šećera i vodenih ekstrakata. Omjer fenola/amonijaka ultrafinog praha zelenog čaja ubijenog parom je najmanji, tako da je okus ultrafinog praha zelenog čaja ubijenog parom svježiji i mekši. Razlika u sadržaju klorofila određuje da je boja ultrafinog praha zelenog čaja umrtvljenog parom bolja od boje umrtvljenog u mikrovalnoj pećnici i prženog u tavi.

(4) Nakon parnog venuća, sadržaj vode u oljuštenom lišću se povećava zbog visoke temperature i brze infiltracije pare. Listovi omekšaju i lako se spajaju u grudice. Stoga, oljušteno lišće nakon parnog venuća treba izravno staviti u stroj za ljuštenje za ljuštenje, ohladiti i dehidrirati jakim vjetrom. Mlaćenje lišća treba provoditi konstantnom brzinom kako bi se osiguralo da je gubitak vode u ubijenom zelenom lišću umjeren, kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda ultrafinog praha zelenog čaja. Ako se metoda ubijanja valjkom koristi za obradu ultrafinog praha zelenog čaja, ovaj postupak nije potreban.

(5) Trljanje i uvijanje
Zbog konačnog usitnjavanja ultrafinog praha zelenog čaja, nema potrebe razmišljati o tome kako olakšati oblikovanje tijekom procesa valjanja. Vrijeme valjanja je kraće nego kod običnog zelenog čaja, a glavna mu je svrha uništiti stanice lista i povećati koncentraciju ultrafinog okusa praha zelenog čaja. Tehnologija valjanja mora se odrediti na temelju učinka stroja za valjanje, kao i starosti, mekoće, ujednačenosti i kvalitete osušenosti listova. Posebnu pozornost treba obratiti na svladavanje tehničkih aspekata kao što su količina dodavanja lista, vrijeme, pritisak i stupanj valjanja kako bi se poboljšala kvaliteta valjanja i osigurala kvaliteta proizvoda ultrafinog praha zelenog čaja. Korištenjem stroja za valjanje 6CR55 za valjanje, preporučuje se odgovarajuća količina ubacivanja lišća od 30 kg po kanti ili jedinici. Pritisak i vrijeme, nježnim listovima treba oko 15 minuta, s laganim pritiskom 4 minute, jakim pritiskom 7 minuta i laganim pritiskom 4 minute prije nego što se uklone iz stroja; Starom lišću potrebno je oko 20 minuta, uključujući 5 minuta laganog pritiskanja, 10 minuta jakog pritiskanja i još 5 minuta laganog pritiskanja prije nego što se izvadi iz stroja; Odgovarajući stupanj gnječenja je kada su listovi lagano uvijeni, sok čaja iscuri, a ruka je ljepljiva bez grudanja.

(6) Cijepanje i probir
Cijepanje i probiranje je vrlo važan proces koji se mora provesti nakon valjanja i uvijanja. Zbog istjecanja soka čaja iz smotanih listova vrlo je sklon sljepljivanju u grudice. Ako se ne odvoji i proseje, osušeni proizvod će imati nejednaku suhoću i nezelenu boju. Nakon rastavljanja i pregledavanja, veličina lista je u osnovi ista. Zatim se prosijani listovi ponovno gnječe kako bi se postigao konzistentan stupanj gnječenja, što je korisno za poboljšanje boje i kvalitete proizvoda ultrafinog zelenog čaja u prahu.

(7) Dehidracija i sušenje
Podijeljen je u dvije faze: početno sušenje i sušenje stopala, tijekom kojih je potrebno hlađenje i proces povrata vlage.

① Početno sušenje: Svrha početnog sušenja ista je kao i početno sušenje zelenog čaja. Početni proces sušenja dovršen je pod određenim uvjetima temperature i vlažnosti. U to vrijeme, zbog visokog sadržaja vlage u lišću, klorofil se uvelike uništava u vlažnim i vrućim uvjetima, a oslobađanje aromatičnih tvari s niskim vrelištem je otežano, što ne pogoduje transformaciji kvalitete ultrafinog praha zelenog čaja. . Istraživanje je pokazalo da je sušenje u mikrovalnoj pećnici bolja metoda za početno sušenje ultrafinog praha zelenog čaja. Ova metoda ima kraće vrijeme dehidracije i korisna je za poboljšanje stope zadržavanja sadržaja klorofila i senzorske kvalitete ultrafinog praha zelenog čaja.

② Sušenje stopala: Svrha sušenja stopala je nastavak isparavanja vode, smanjenje sadržaja vlage tijekom izrade listova na ispod 5%, dok se razvija aroma čaja. Za suha stopala bolje je koristiti metodu sušenja u mikrovalnoj pećnici. Frekvencija grijanja mikrovalnog magnetrona: 950MHz, snaga mikrovalova: 5.1kW Snaga prijenosa: 83% snage, širina pokretne trake: 320mm, vrijeme mikrovalova: 1.8-2.0min. Preporučljivo je da sadržaj vlage suhog čaja bude manji od 5%.

(8) Ultrafino usitnjavanje

Kvalitetu ultrafinih čestica ultrafinog praha zelenog čaja uglavnom određuju sljedeća tri čimbenika:

① Sadržaj vlage u poluproizvodima: Sadržaj vlage u poluproizvodima obrađenim ultrafinim prahom zelenog čaja mora se kontrolirati ispod 5%. Što je veći sadržaj vlage u poluproizvodima, to je veća žilavost vlakana, a vlakna i meso lista teže pucaju pod vanjskim silama.

② Metoda primjene vanjske sile: Vlakna i meso lista polugotovih osušenih biljaka čaja potrebno je slomiti i zgnječiti vanjskom silom kako bi se dobile ultrafine čestice ultrafinog praha zelenog čaja. Promjer čestica varira ovisno o primijenjenoj vanjskoj sili (metoda drobljenja). Za drobljenje pod djelovanjem rotacijske sile koriste se i metode mljevenja na kotaču i metode mljevenja s kuglicom, što ne pogoduje lomu i drobljenju stabljika i stabljika čaja; Vrsta ravne šipke temelji se na principu udaranja čekićem, koji ima funkcije smicanja, trenja i kidanja. Temeljito usitnjava vlakna suhe biljke čajevca i meso lista te ima dobar učinak.

③ Temperatura smrvljenog čaja: zelena boja i fine čestice glavni su čimbenici koji utječu na kvalitetu ultrafinog praha zelenog čaja. U procesu ultrafinog mljevenja, kako se vrijeme mljevenja produljuje, zdrobljeni materijal prolazi kroz intenzivno trenje, smicanje i kidanje između materijala, što stvara toplinu i uzrokuje kontinuirani porast temperature zdrobljenog materijala. Klorofil se uništava pod djelovanjem topline, a boja ultrafinog praha zelenog čaja postaje žuta. Stoga, tijekom procesa drobljenja ultrafinog praha zelenog čaja, temperatura smrvljenog čaja mora biti strogo kontrolirana, a oprema za drobljenje mora biti opremljena uređajem za hlađenje.
Trenutno široko korištena metoda za usitnjavanje ultrafinog praha čaja u Kini je usitnjavanje strujanjem zraka. Međutim, ultrafini čajni prah proizveden usitnjavanjem protokom zraka ima niži stupanj usitnjavanja, a zbog relativno velike brzine protoka zraka tijekom postupka usitnjavanja, hlapljive komponente se lako oduzimaju, što rezultira slabom aromom proizvoda.
Istraživanje je pokazalo da je među glavnim metodama koje se trenutno koriste, kao što su mljevenje na kotaču, usitnjavanje strujanjem zraka, smrzavanje u smrznutom stanju i ravno udaranje čekićem, metoda drobljenja čekićem ravnom šipkom najprikladnija za drobljenje listića čaja. Oprema za usitnjavanje dizajnirana i proizvedena na temelju ravnog udaranja čekićem ima različita vremena ultrafinog usitnjavanja zbog različite nježnosti sirovina. Što su sirovine starije, to je duže vrijeme usitnjavanja. Oprema za ultrafino drobljenje koja koristi princip ravnog šipkastog čekića koristi se za drobljenje listova čaja, s vremenom drobljenja od 30 minuta i količinom dodavanja lista od 15 kg.

(8) Pakiranje gotovog proizvoda
Ultra fini proizvodi od zelenog čaja u prahu imaju male čestice i lako mogu apsorbirati vlagu iz zraka na sobnoj temperaturi, uzrokujući da se proizvod zgruda i pokvari u kratkom vremenskom razdoblju. Prerađeni ultrafini čaj u prahu treba odmah pakirati i pohraniti u hladno skladište s relativnom vlagom ispod 50% i temperaturnim rasponom od 0-5 ℃ kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda.