Lub ntsiab yog vim li cas Pu'er tshuaj yej yuav tsum tau kho los ntawm ib tugTshuaj yej Fixation Tshuabyog inhibit qhov kev ua ntawm enzymes nyob rau hauv cov nplooj tshiab los ntawm ib tug tej yam kub, yog li tsis txhob tshwm sim ntawm cov tshuaj tiv thaiv catalyzed los ntawm cov enzymes.

Tom qab kev tshawb fawb mus ntev, nws tau pom tias cov enzyme kev ua hauv nplooj tshiab muaj zog tshaj thaum nplooj ntoos kub yog 40 ℃ ~ 45 ℃. Thaum nplooj ntoos kub nce mus txog 70 ℃, cov enzyme kev ua haujlwm yuav cuam tshuam loj heev. Thaum nplooj ntoos kub nce mus txog 80 ℃ ~ 85 ℃, enzyme yog inactivated.

Txhawm rau Pu'er tshuaj yej txuas ntxiv tso nws lub peev xwm hauv cov txheej txheem kev laus tom qab thiab ua tiav qhov zoo tshaj plaws du thiab mellow aging nyhuv, cov tshuaj yej tshiab yog nyob rau hauvTshuaj Kho Tshuab. Txawm hais tias Pu'er tshuaj yej uas tau muaj hnub nyoog ntawm qhov kub ib txwm tswj lub hauv paus ntawm kev laus tom qab mus rau qhov siab tshaj plaws, thaum lub sij hawm tshiab tshuaj yej lub saj tsis zoo tshaj plaws, piv txwv li, aroma tsis siab txaus, kua zaub yog. tsis qab zib, thiab lwm yam.

Niaj hnub no, Pu'er tshuaj yej ntau thiab ntau tau muag hauv khw thaum lawv tshiab. Txhawm rau kom tau txais kev muag khoom zoo dua, cov tub lag luam siv qhov feem ntau nkag siab yuam kev hais tias "tua cov enzyme yuav cuam tshuam rau kev hloov pauv tom qab Pu'er tshuaj yej", los ntawm qhov kub thiab txias mus ntev. txoj kev los tswj cov kev ua ntawm cov enzyme, thiab kuj pom tau hais tias tsis tshua muaj-kub thiab ntev frying yuav ua rau cov tshuaj yej tshiab qhia ib tug zoo saj.

Nyob rau hauv ntevTshuaj yej panning tshuabNyob rau hauv ib tug tsawg-kub wok, floral aroma ntawm cov tshuaj yej tshiab muaj zog, cov kua zaub xim yog translucent ntau, lub qab zib nyob rau hauv lub nkag yog pom tseeb dua, thiab lwm yam. Txawm li cas los, tsawg-kub thiab ntev frying yuav tiv thaiv cov enzyme los ntawm yog inactivated, thiab tom qab cia yuav ua rau ib tug enzymatic oxidation cov tshuaj tiv thaiv zoo ib yam li cov tshuaj yej dub. Yog tias nplooj ntoos kub qis dhau, nws yuav ua rau fermentation hauv lub lauj kaub. Lub sij hawm ntev frying yuav ua rau cov nplooj poob dej ntau dhau, ua rau tsis txaus dov ntawm cov tshuaj yej nplooj los ntawmlub tshuab dov. Cov kua txiv tshuaj yej dissolves ntau dhau thaum nws tiav lawm, ua rau tsis txaus cov tshuaj yej ua, thiab lwm yam thaum lub sij hawm tom qab cia, lub aroma yuav maj mam qaug zog los yog txawm ploj mus, cov tshuaj yej kua zaub yuav tsis tuab txaus, thiab saj yuav ua bland. .