Lub npe hu ua kneading yog hais txog kev siv lub zog siv tshuab los knead, nyem, shear, lossis yob cov nplooj nplooj mus rau hauv qhov xav tau strip zoo rau Gongfu dub tshuaj yej, los yog knead thiab txiav lawv mus rau hauv qhov xav tau particle zoo rau liab tawg tshuaj yej. Cov nplooj tshiab yog tawv thiab nkig vim lawv lub cev muaj zog, thiab nws yog ib qho nyuaj rau kev tsim lawv ncaj qha los ntawm dov yam tsis muaj withering. Cov txheej txheem dov (txiav) yog qhov tshwm sim ntawm kev siv dag zog, thiab yog tias tsis tswj xyuas kom zoo, nws tsis tuaj yeem tsim cov nplooj withered rau hauv cov duab. Hauv qab no yog cov lus qhia luv luv rau kev cuam tshuam ntawm dov ntawm kev tsim cov duab thiab zoo ntawm cov tshuaj yej dub.

Qhov zoo ntawm dov ua ntej yog nyob ntawm lub cev lub zog ntawm nplooj, suav nrog softness, toughness, plasticity, viscosity, thiab lwm yam. Rwb thaiv tsev quab yuam yog siv rau cov nplooj kom lawv mus rau hauv cov duab, uas yuav tsum tau zoo softness ntawm withered nplooj thiab yooj yim deformation nyob rau hauv kev ntxhov siab. ; Qhov thib ob, nws yog qhov yuav tsum tau kom cov nplooj withered muaj qhov zoo toughness thiab tuaj yeem deform nyob rau hauv kev ntxhov siab yam tsis muaj kev tawg; Qhov thib peb qhov yuav tsum tau yog tias cov nplooj withered muaj cov yas zoo thiab tsis yooj yim rov qab los rau lawv cov duab qub tom qab deformation hauv kev ntxhov siab. Tsis tas li ntawd, yog tias cov nplooj dov muaj viscosity zoo, lawv tuaj yeem txhim kho plasticity.

Rolling thiab lub cev muaj zog ntawm nplooj

Muaj kev sib raug zoo curvilinear ntawm cov dej noo ntawm cov nplooj withered thiab lawv lub cev lub cev. Cov nplooj tshiab muaj cov dej noo siab, ua rau cov cell o, nkig thiab tawv nplooj zoo nkauj, thiab lub cev tsis zoo xws li softness, toughness, plasticity, thiab viscosity. Raws li cov evaporation ntawm nplooj nplooj tshiab dej txo thaum lub sij hawm withering, cov khoom ntawm lub cev maj mam ua zoo dua.

Thaum cov dej noo ntawm cov nplooj nplooj poob mus rau ib ncig ntawm 50%, lub cev lub cev ntawm nplooj yog qhov zoo tshaj plaws. Yog hais tias cov dej noo ntawm cov nplooj withered tseem txo qis, lub cev lub cev ntawm nplooj yuav poob raws li. Txawm li cas los xij, vim cov txheej txheem tsis sib xws ntawm cov nplooj qhuav dej thaum lub sij hawm withering, qia muaj cov ntsiab lus dej ntau dua li cov nplooj, thaum nplooj nplooj thiab cov npoo muaj cov dej qis dua li lub hauv paus ntawm nplooj.

Yog li, hauv kev tsim khoom tiag tiag, kev paub txog cov ntsiab lus ntawm cov dej noo rau cov nplooj qhuav yog siab dua 50%, thiab feem ntau nyob ib ncig ntawm 60% yog qhov tsim nyog. Yog li ntawd, cov txheej txheem withering yog hu ua "withering ntawm cov nplooj qub", qhov twg "kev sib tw" yog hais txog kev tswj cov dej noo ntawm cov nplooj qub kom siab dua me ntsis ntawm cov nplooj ntoo thaum lub caij nplooj zeeg, txhawm rau kom yooj yim dov thiab shaping.

Kuj tseem muaj qee qhov kev sib raug zoo ntawm nplooj ntoos kub thaum dov thiab lub cev lub cev ntawm nplooj. Thaum cov nplooj ntoo kub siab, cov qauv molecular ntawm cov khoom sab hauv yog so, thiab cov softness, toughness, thiab plasticity ntawm nplooj yog txhim kho. Tshwj xeeb tshaj yog rau cov laus nplooj, uas muaj cov ntsiab lus siab ntawm cellulose thiab tsis zoo softness thiab plasticity, nplooj ntawv kub yog me ntsis siab dua thaum dov, uas muaj ib tug tseem ceeb nyhuv rau kev txhim kho lub cev ntawm cov laus nplooj.

Cov txheej txheem ntawm dov nplooj mus rau hauv ib daim hlab

Rubbing thiab twisting nplooj nplooj txav sib npaug nyob rau hauv ib lub tiaj tiaj tiaj nyob rau hauv ib lub thoob kneading. Nyob rau hauv kev sib xyaw ua ke ntawm kneading thoob, nias npog, kneading disc, tav, thiab ntau txoj kev quab yuam ntawm nplooj nplooj nws tus kheej, cov nplooj hauv cov nplooj nplooj yog compressed los ntawm txhua sab, ua rau lawv rub thiab knead raws lawv. cov leeg tseem ceeb rau hauv nruj, puag ncig, thiab du strips. Nyob rau tib lub sijhawm, cov ntaub so ntswg ntawm nplooj yog rubbed thiab crushed, ua rau softness thiab plasticity ntawm nplooj. Ib txhij nyem thiab sib tov cov kua txiv hmab txiv ntoo los ua kom cov nplaum ntawm nplooj. Tag nrho cov no tau tsim ntau yam zoo rau kev tsim cov nplooj rau hauv ib daim hlab. Qhov ntau wrinkles thiab cov qauv ntawm txhua nplooj, qhov ntau dua nws yuav tsum tau dov rau hauv nruj strips.

Nyob rau hauv thawj theem ntawmtshuaj yej dub dov, nplooj nplooj yuav tsum tau txais lub siab, tab sis lub siab yuav tsum tsis txhob siab dhau. Vim lub siab dhau heev lawm, cov nplooj yog folded nyob rau hauv unilateral ntsug siab, thiab nplooj uas tsis muaj zog toughness yog feem ntau yuav tawg mus rau hauv fragments ntawm lub folds. Nws yog ib qho nyuaj heev rau curl folded los yog tawg nplooj rau hauv ib daim hlab. Yog li ntawd, thaum lub sij hawm pib ntawm dov, nws yog ib qho tseem ceeb kom paub lub teeb siab. Raws li cov txheej txheem dov mus zuj zus, cov wrinkles thiab cov qauv ntawm cov nplooj dov maj mam nce, softness, plasticity, thiab viscosity nce, thiab lub ntim txo. Lub sijhawm no, maj mam nce siab, ntawm ib sab, ua rau ntau wrinkles thiab cov qauv ntawm nplooj, tsim cov kab txaij thicker; Ntawm qhov tod tes, nce kev sib txhuam ntawm nplooj ua rau muaj kev sib txhuam sib txawv ua rau ntawm qhov sib txawv ntawm cov nplooj thiab sib txawv ntawm qhov nrawm ntawm kev txav, ua rau lub cim ntawm lub zog. Yog li ntawd, lub tuab strip maj twists mus rau hauv ib tug nruj strip los ntawm qhov kev txiav txim ntawm torque.

Vim lub softness thiab siab viscosity ntawm kev sib tw nplooj, tej zaum lawv yuav tsis tau mus los ntawm ntau yam txheej txheem los tsim wrinkles thiab yuav ncaj qha twisted rau hauv nruj strips. Txoj hlua nruj dua, qhov viscosity ntau dua, qhov sib txhuam ntau dua, thiab qhov ntau dua qhov torque generated. Yog hais tias lub siab yog txuas ntxiv knead thiab twist, strands ntawm nplooj tej zaum yuav crushed los ntawm compression. Txij ntawm no, dov thiab sib ntswg yuav tsum nres, thiab lub zog kaw cia yuav tsum tau sib cais siv txoj kev sib faib thiab sieving. Rau cov nplooj laus uas tseem ntxhib thiab xoob hlua, qhov thib ob ntawm dov thiab twisting tuaj yeem nqa tawm, nrog kev nce siab kom hloov mus rau cov nplooj laus dua, ntxiv tsim wrinkles, deformation, thiab twisting rau hauv nruj strips.

Thaum lub sij hawm dov txheej txheem, nplooj nrog zoo softness thiab siab viscosity yog nquag mus ua ke thiab maj mam dov mus rau hauv clumps, uas ua nruj nreem nyob rau hauv lub siab. Cov clumps no tsis yooj yim evaporated thaum lub sij hawm ziab, thiab ua rau pwm thiab deterioration thaum lub sij hawm cia, cuam tshuam qhov zoo ntawm tag nrho cov batch ntawm tshuaj yej. Yog hais tias cov clumps tau yaj dua thaum ziab, nws yuav ua kom nruj kneaded strands ua ntxhib thiab xoob los yog tsis nyob rau hauv ib lub strip zoo, cuam tshuam cov tsos ntawm cov tshuaj yej nplooj. Yog li ntawd, nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm dov thiab twisting, ib tug ua ke ntawm siab thiab xoob siab yuav tsum tau saws, uas yog, tom qab ob peb feeb ntawm siab, yog hais tias lumps yuav tsim, lub siab yuav tsum tau muab tshem tawm nyob rau hauv lub sij hawm kom dissolve lub xoob lumps. nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm lub thoob dov txav. Tom qab ob peb feeb ntawm kev xoob xoob, yog tias qhov ntsuas xoob xoob tseem tsis tuaj yeem ua kom tiav cov pob, qee zaum nws yuav tsum tau muab tshuaj ntsuam nrog dov rau qee lub sijhawm kom yaj cov pob.

Kev xav tau rau kev dov thiab twisting

Qhov tsim ntawm twisted nplooj strands feem ntau yog tshwm sim los ntawm kev sib xyaw ua haujlwm ntawm lub zog thiab kev sib txhuam. Kev sib txhuam rog ua rau cov nplooj dov raws cov hlab ntsha tseem ceeb rau hauv cov duab elliptical kauv, thaum lub siab tuaj yeem ua rau muaj kev sib txhuam quab yuam thiab ua kom cov txheej txheem nruj ntawm cov nplooj mus rau hauv ib daim hlab. Kev siv lub zog, lub sijhawm thiab lub sijhawm ntawm kev siv quab yuam, thiab qhov zaus ntawm daim ntawv thov yog txhua yam sib cuam tshuam thiab sib cuam tshuam, thiab yuav tsum tau txiav txim siab raws li qhov zoo, qhov ntau, thiab lub tshuab dov ntawm nplooj.

1. Kev siv tshuab siab

Lub siab tuaj yeem sib txawv hauv qhov hnyav. Feem ntau hais lus, lub siab yog hnyav thiab cov cables nruj nreem khi; Lub siab yog lub teeb, thiab cov hlua yog tuab thiab xoob. Tab sis lub siab yog siab dhau lawm, thiab nplooj yog tiaj thiab tsis puag ncig, muaj ntau yam tawg; Lub siab tsawg dhau, cov nplooj yog tuab thiab xoob, thiab txawm tias tsis tuaj yeem ua tiav lub hom phiaj ntawm kneading. Cov nplooj yog kev sib tw, thiab cov nplooj yuav tsum tsawg heev. Lub siab yuav tsum yog lub teeb; Cov nplooj yog laus, yog li lub siab yuav tsum hnyav dua.

Txawm hais tias nyob rau hauv lub teeb los yog hnyav, nws muaj feem xyuam rau lub sij hawm ntawm lub siab thov. Lub sij hawm siab ntev dhau lawm, thiab nplooj yog flattened thiab tawg; Lub sij hawm pressurization yog luv heev, thiab nplooj yog xoob thiab tuab. Lub sij hawm siab rau cov nplooj yog luv, thaum lub sij hawm siab rau cov nplooj qub yog ntev; Cov nplooj tsawg dua ua rau lub sijhawm luv dua, thaum cov nplooj ntau dua ua rau lub sijhawm ntev dua.

Lub sij hawm ntawm pressurization yog tsis zoo correlated nrog tus naj npawb ntawm pressurization cycles. Ntau lub voj voog siab thiab lub sijhawm luv luv; Lub siab yog siv tsawg dua thiab rau lub sijhawm ntev dua. Tus naj npawb ntawm lub sij hawm lub siab yog siv rau qhov zoo thiab kom muaj nuj nqis ntawm nplooj. Yog tias cov nplooj ntawv tsis zoo thiab qhov ntau me me, cov sij hawm ntawm lub zog yog me me, thiab lub sij hawm ntawm txhua qhov pressurization ntev dua; Cov nplooj yog qub nyob rau hauv zoo thiab muaj nyob rau hauv kom muaj nuj nqis, nrog ntau pressurization lub sij hawm thiab luv luv sij hawm txhua lub sij hawm. Tus naj npawb ntawm lub voj voog ntawm lub zog yuav tsum yog tsawg kawg yog ob zaug rau lub teeb thiab hnyav, thiab ntau tshaj tsib zaug rau lub teeb, hnyav, kuj hnyav, hnyav, thiab lub teeb.

Muaj qhov sib txawv ntawm lub sij hawm siab thaum ntxov thiab lig. Premature pressurization tshwm sim nyob rau hauv flattened thiab tsis-cim nplooj; Tshaj dhau, cov nplooj yog xoob tab sis tsis nruj. Cov nplooj muaj ntau thiab tuaj yeem ua rau siab tom qab; Nplooj yog laus tab sis nyob rau hauv me me, nws yog advisable mus thov lub siab ua ntej. Nyob rau hauv luv luv, qhov siv, ntev, thiab zaus ntawm daim ntawv thov siab, raws li zoo raws li lub sij hawm ntawm lub siab daim ntawv thov, yuav tsum sib txawv nyob ntawm seb cov nplooj zoo thiab dov lub sij hawm. Cias muab, lub siab ntawm cov nplooj yog lub teeb, tsis tshua muaj, luv luv, thiab ncua sij hawm; Nplog Yees yog qhov ntxeev.

2. Lub hwj chim ntawmtshuaj yej rolling tshuab

Qhov ceev ntawm lub tshuab dov yuav tsum ua raws li lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev qeeb qeeb thiab qeeb qeeb. Ua ntej qeeb, kom tsis txhob quav thiab zuaj cov nplooj, los yog kom tsis txhob muaj cua sov vim yog kub kub los yog kev sib txhuam, ua rau cov nplooj kub nce sai heev. Tom qab ntawd, muaj qhov ua tau ntau dua ntawm cov hniav coiling rau hauv cov duab kauv, uas tuaj yeem ua rau cov hniav coiling nruj dua. Txawm qeeb qeeb, nws tuaj yeem loosen cov nplooj clumped thiab ntxiv knead lub xoob nplooj mus rau hauv ib ncig thiab ncaj sawv daws yuav. Cov pob txha pob txha ntawm cov phaj kneading yog ze ze rau lub kneading rau hauv ib daim hlab. Qhov qis thiab dav nkhaus tav yog tsim rau kneading kev sib tw thiab cov nplooj tshiab, thaum nplooj tuab thiab qub tsis yooj yim rau hauv ib daim hlab thaum kneaded; Cov pob txha angular yog siab thiab nqaim, haum rau kneading coarse laus thiab tshiab nplooj, thaum kneading zoo nplooj yog yooj yim rau crush. Nws yog qhov zoo tshaj plaws kom muaj cov cuab yeej txav tau yooj yim rau kneading cov tav ntawm lub tshuab dov kom hloov mus rau qhov sib txawv ntawm cov nplooj zoo.

Cov yam ntxwv cuam tshuam rau dov thiab twisting

1. Kub thiab av noo

Rolling yog tsim rau ib puag ncig nrog kub nruab nrab thiab high humidity. Qhov kub ntawm chav tsev feem ntau yuav tsum tsis pub tshaj 25 ℃, thiab qhov txheeb ze av noo yuav tsum siab tshaj 95%. Vim yog lub tshav kub tsim los ntawm dov thiab kev sib txhuam, nrog rau cov oxidation ntawm cov khoom sab hauv hauv nplooj, qhov kub ntawm cov nplooj dov feem ntau yog 3-9 ℃ siab dua li chav tsev kub. Cov nplooj siab kub ua kom cov enzyme oxidation cov tshuaj tiv thaiv ntawm polyphenolic tebchaw, ua rau muaj kev nce hauv kev tsim cov tshuaj polymerized heev, uas txo cov concentration thiab redness ntawm cov tshuaj yej kua zaub, tsis muaj zog saj, thiab darkens hauv qab ntawm nplooj. Nyob rau lub caij ntuj sov kub, kev ntsuas xws li cov dej qab zib hauv av thiab cov tshuaj tsuag sab hauv tsev tuaj yeem ua kom txo tau qhov kub ntawm lub rooj cob qhia dov thiab ua kom cov av noo.

2. Nplooj pub npaum li cas

Tus nqi ntawm kneading yuav tsum tsim nyog. Yog tias muaj nplooj ntau dhau lawm, cov nplooj tsis yooj yim tig thiab tuaj yeem tsim cov kab nrib pleb, uas tseem cuam tshuam cov cua sov ntawm nplooj thiab ua rau cov nplooj kub nce sai heev, cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov tshuaj yej dub. Ntawm qhov tsis sib xws, yog tias cov nplooj ntxiv me me dhau lawm, tsis yog tsuas yog cov khoom tsim tau tsawg, tab sis cov nplooj dov kuj tseem yuav tsum nres hauv cov phaj kneading, ua rau tsis zoo flipping thiab tsis muaj peev xwm ua tiav cov txiaj ntsig zoo.

3. Lub sijhawm dov

Qhov pib ntawmtshuaj yej nplooj dovyog qhov pib ntawm cov tshuaj yej dub fermentation. Yog tias lub sijhawm dov ntev dhau lawm, cov tshuaj tiv thaiv oxidation enzymatic ntawm polyphenolic tebchaw yuav tob zuj zus, tus nqi khaws cia ntawm cov tshuaj polyphenolic yuav qis, thiab cov ntsiab lus ntawm theaflavins thiab thearubigins yuav qis, uas ua rau tsis muaj zog thiab tsis muaj xim liab. nyob rau hauv cov kua zaub thiab nplooj. Yog hais tias lub sij hawm dov luv dhau lawm, thawj zaug, cov nplooj tsis yooj yim tsim rau hauv ib daim hlab, thiab qhov thib ob, qhov kev puas tsuaj rau nplooj ntawm cov ntaub so ntswg tsis siab, ua rau tsis txaus fermentation degree, ua rau ntsuab thiab astringent aroma ntawm cov tshuaj yej dub. , thiab hauv qab ntawm nplooj tig dub. Yuav kom ua tiav cov tshuaj yej dub zoo, cov nplooj dov feem ntau yuav tsum tau cais fermented hauv chav fermentation rau 1-2 teev. Yog li ntawd, thaum kom ntseeg tau tias cov qoob loo ntawm cov tshuaj yej dub strips, lub sij hawm fermentation thaum lub sij hawm dov txheej txheem yuav tsum tau txo kom ntau li ntau tau.